美食广场管理规章及制度大纲最终版

1美食广场管理规章及制度一．目的与意义佳食纷美食广场是以联销、承包等多种形式与其他厂商合作开展美食小吃经营的连锁店企业，为维护佳食纷这一优质品牌和整体形象，提升各厂商（摊位）的营业额、利润和竞争力，防止各厂商（摊位）间的不良竞争，特制定“美食广场管理规章及制度”以规范厂商（摊位）的经营管理行为，并作为公司及当店营业部管理手册进行日常管理。二．适用范围／解释权／修改权此规章制度适用于与佳食纷签订任何场地租赁合同的所有厂商。此规章制度的日常监督执行者为公司及当店的营业部管理人员。此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商费用修改部分，将以书面方式得到厂商同意后再执行（指合同执行中）。此规章制度的修改权与解释权归佳食纷美食广场三．沟通渠道在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员当店店经理公司区域经理营业部经理CEO，请按以上层次逐级沟通。如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。四．内容：1、餐具厂商餐具由佳食纷指定款式或统一设计制作，由厂商购置，并承担费用。如厂商因业种需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”进行申请，经营业部审核同意后方可自备使用。当店营业部根据餐具的自然损耗量，定期与厂商确认后并代为增订餐具，增订费用由厂商承担。2、服装厂商员工制服由佳食纷统一设计、制作，厂商承担费用。厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。3、食物假样模型因加强食物展示需求，佳食纷要求厂商制作一定数量的食物假样模型。食物假样模型由厂商自行定制，佳食纷将对假样模型作审核。食物假样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。对于不符要求的食物假样模型，营业部有权要求更换或撤除。4、摊位店招/摊位Logo/餐牌/灯片摊位店招的名称由厂商提供，店招样式由佳食纷统一设计。摊位如有特殊要求的（如字体要求，颜色要求）及已设计的Logo者，需提供给佳食纷，以便在设计与制作店招时加以统一考虑，如需佳食纷设计摊位Logo2者，费用由厂商自行承担。摊位标价牌由佳食纷统一设计制作，标价牌内容由厂商提供，并由佳食纷审核后方可使用。摊位广告灯片内容由厂商确定，经佳食纷审核同意后方为有效并可使用。摊位广告灯片如委托佳食纷代制的，全部费用由厂商自行承担。未经佳食纷同意，厂商不得将由佳食纷设计制作的样品，如食物灯片等用于其他公共场所。5、柜台食物样品陈列厂商必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。营业部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放置数量、位置、内容等）进行处理。营业部会对食物样品陈列的数量、区域等以书面方式与厂商确定并依此执行。6、佳食纷Logo佳食纷Logo及相关广告宣传语由佳食纷公司注册登记，任何厂商未经佳食纷授权同意不得擅自对外使用。7、服务礼仪厂商必须按佳食纷营业部的相关服务规章进行顾客服务。因厂商服务不佳引起的任何顾客抱怨，厂商须积极妥善处理，并达成顾客满意。如由此造成佳食纷信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。8、食品卫生、个人卫生、清洁卫生厂商应从正常合法的渠道进行各项食物原物料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生需求。营业部将随时抽验食物原材料，厂商应积极配合，并提供相关证明（如肉类防疫证、供货商营业执照等。）厂商出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应须按《消费者保护条例》积极妥善处理，并自行承担法律责任，由此而造成佳食纷信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。厂商应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关的卫生管理条例。如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水管防堵措施等，承担相应的义务和责任。为保证各厂商日常产品质量的稳定性，营业部管理人员可根据营业部相关规章进行产品质量抽检。对抽检的产品质量，不论好坏，营业部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知厂商对被抽检的产品质量不符要求者，营业部有权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。佳食纷聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如厂商因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚。厂商所有的工作人员都必须要有健康证，并且上交至营运部保存。9、现金管理未经佳食纷授权批准，厂商任何人都不得擅自接受顾客的现金、礼券等并进行交易。未经佳食纷授权批准，厂商不得私自印制任何形式的领货券、品尝券、餐券、赠券等，否则以私收现金论处。未经佳食纷同意，不得进行外送业务。310、厂商考评规章当店营业部管理人员将针对销售业绩、奖惩情况、卫生状况、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对厂商的经营和管理业绩进行每月考核。此考核将与厂商今后的合同续签挂钩。11、食品、包装等原材料品质控制规章厂商所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货渠道。食品原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等）。厂商所有包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包装盒等）。包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明。12、水、电、煤、电话、排水管理规章厂商应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源。为合理节约使用水、电、煤等能源，厂商应尽量配合当店营业部执行能源管理，营业部对浪费使用能源的厂商保有处罚权。对与水、电、煤有关的设备出现问题、故障时，厂商应及时进行维修，杜绝能源浪费。营业部管理人员有权在厂商未及时自行整改的情况下，派维修人员进行有偿维修。厂商应自行建立电话管理制度，配合营业部整场管理。厂商应严格管理厨房及柜台处的下水管排水，包括安装过滤网、截油器等，保证地漏盖完好和不挪开等，一旦因管理不当造成下水管堵塞者，营业部有权让肇事厂商承担相应的疏通费用及处罚。13、促销规章厂商应积极全力配合公司及当店举行的各类促销活动。如需厂商分担费用的，公司会予先告知厂商，经厂商同意后，方开始发生费用。厂商自行进行的任何促销或优惠活动，需根据营业部及广告策划部的要求，按时书面申请，经审核通过后方可执行，促销费用自行承担。如有需要使用佳食纷之标志或图文资料时应事先得到佳食纷书面同意方可使用。厂商销售的食品中，同一食品的售价，若在其他区域设立专柜或商店有打折活动时，应事先书面告知佳食纷，并在佳食纷销售的同一食品同幅度降价。14、菜单增减规章厂商如需对已设定并审核通过的菜单进行修改，包括增减时，需按营业部的相关制度执行。原则上每月25~30日提出书面申请，经招商部、营业部审核通过后方可试行。厂商应严格管理菜单，如有售卖未经营业部许可的食品或有未经批准的出菜形式等，营业部有权进行重罚。15、工程、设备维修佳食纷对当店进行工程整改时，各厂商应积极配合，并提供支持与方便。厂商应对摊位上的各类装修及设备爱护使用，发生任何故障或损坏，应及时维修，以维护整场的良好形象，保证摊位按时保质进行正常营运。营业部有权要求厂商及时维修损坏的设备和装修，对未改进者，营业部可采用派人维修扣款及处罚的方式进行处理。16、美食广场员工用餐：所有员工持佳食纷美食广场员工用餐券到各档口食用。每星期收餐券一次，到月底统一结账，在返款中统一返款无抽成。417、营业部会议：厂商负责人应参加每月一次的当店厂商会议，提供摊位意见和建议，听取公司和当店营业部的工作报告和通报事项，并将会议精神做到与摊位员工的及时沟通。厂商负责人应参加当店营业部召开的各项临时性会议，如促销协调会等。18、安全管理：厂商应严格落实各项安全制度，包括防火、防盗、员工人身安全（防滑、防烫伤、防割伤）等，并承担相应的安全责任。厂商不得在佳食纷的公共通道，公共场所区域或防火必需场所，放置任何物品。厂商存放在佳食纷场所之食品用具等，概由厂商自行保管，如有遗失或毁损者，厂商不得向佳食纷要求赔偿，但营业结束后，佳食纷将协助保管。19、其他：佳食纷统一提供收银机厂牌型号，如有需要，佳食纷有权更换收银系统、收银方式。由厂商承担收银机及收银机所有之收银条等相关费用。收银机日常维修由佳食纷指定维修商，费用由厂商支付，收银员由佳食纷代聘，为广场提供日常售卡服务收银机产权归佳食纷，使用权归厂商，厂商维修收银机费用自理，收银机费用在厂商入场费中已包含。厂商陈列或销售之商品，应使用其依法取得的公司行号、名称、服务标章、食品名称、专利权，并符合政府有关之法律、法规。当佳食纷要求证明上述事实时，厂商应立即出示各种有效证明文件。厂商如有侵犯他人上述权益或陈列销售任何违禁物品，厂商除自负法律责任外，并应赔偿佳食纷因处理上述问题所发生的任何费用及损失。由于厂商或其代理人、受雇人等的故意或过失，造成美食广场内结构和／或设备和／或其他设柜户或摊位损失的，厂商承担完全赔偿责任。厂商必须严格遵守政府食品卫生、工商税务、治安、消防、劳动、物价等管理部门的有关规定，协助佳食纷办妥必要手续，并自负法律责任，承担有关费用。由于厂商违法违规行为而发生的一切费用（包括罚款），由厂商承担。本厂商派驻摊位的人员，应在摊位开业前15天内将其姓名、简历、照片、健康证、外来人员暂住证等资料及授权人员的委托书送佳食纷备案。未经佳食纷书面同意，厂商不得任意增减或更换人员。厂商派驻摊位人员所发生的一切费用（包括工资、奖金、福利），概由厂商自行负担。厂商的代理人、受任人或受聘人等的行为将被视为厂商之行为。5营业部－特殊制服申请表格申请日期摊位名称负责人姓名联络号码分店布料说明备注：请附上制服上彩稿或照片及布料的小样作出初步评估初步审核意见当店经理意见：企划部意见：招商部意见：营业部意见：审核意见（复核）营业部经理：CEO：编号：OD－－制服－00－－6营业部－特殊餐具申请表格申请日期摊位名称负责人姓名联络号码分店餐具说明备注：请附上餐具彩稿或照片，作出初步评估初步审核意见当店经理意见：企划部意见：招商部意见：营业部意见：审核意见（复核）营业部经理：CEO：编号：OD－－餐具－00－－7佳食纷美食广场罚款制度A组：严重事项条例事项初犯二犯三犯1未在营业结束后熄火火苗引起火患5000撤柜2营业中厨房内明火无人看管引起火患5000撤柜3破坏佳食纷整体布局，影响广场的装潢风格5000撤柜4煤气泄漏未及时通报酿成一般事故5000撤柜5营业中人为原因造成煤气泄漏5000撤柜6违犯国家法规．政策受处分或媒介曝光，使公司利益信誉受损5000撤柜7营业款未输入收银机或飞单5000撤柜8比正式营业时间延迟2小时以下开店1000150020009比正式营业时间提早2小时以上打烊10001500200010售卖不干净或不适合或不符国家有关规定的食用食物造成投诉或被查到的10001500200011未在营业结束后关闭煤气阀门及水．电源开关5001000150012专柜人员在大堂内赌博．玩牌．骂人或打架5001000150013比正式营业时间延迟1－2小时开店5001000150014比正式营业时间提早1－2小时打烊5001000150015专柜内存放易燃易爆或违禁物品5001000150016未经公司书面批准增加或删减菜单．变更价格5001000150017厨房内明火无人看管5001000150018专柜人员擅自给予他人优惠行为5001000150019用装置有毒或有害物质的器皿盛食物5001000150020比正式营业时间提早1小时开店20050080021比正式营业时间提早1小时打烊20050080022由于管理不善造成一般工伤事故500800100023专柜人员与顾客或管理员争吵，造成极坏影响500800100024发生工伤事故未及时上报营业部5