海鲜配送策划案

株洲黄记生鲜配送中心——海鲜配送作业策划案班级：铁路物流141组号：第六小组组员：09杨盼16颜艳琴20何敏31易彦云34闫彬前言一、公司简介公司名称：株洲黄记生鲜配送中心本公司专业从事海产品批发采购贸易，及打包，代理发货等系列服务。目前服务于长株潭地区多家高档海鲜酒酒店和海鲜经销商铺，货源稳定，价格公道。主要优势品种为各种高档斑类，进口鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等鲜活海产品。二、海鲜特性海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点，是营养丰富的菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。三、储藏要求(一)对入库水产原料和水产品的要求凡是进入冷库保藏的水产品原料和水产食品必须新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理，并符合有关规定的要求。首先是水产品的整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前的整理加工，包括水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整，称量准确。拣出的有毒鱼必须单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB53C03《理鱼操作技术规程》的要求，分割操作应在加，工车间内进行。车间的门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合相应的食品卫生要求。车间内应采取空调措施，根据产品要求调节室温.未能及时整理加工的水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间一般不超过24h。冷却和冻结水产品的包装必须符合保鲜和食品卫生的要求，包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。其次是冷却和冻结加工。经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结.冷却是利用碎冰或冷风迅速将水产品品温降到0℃左右;冻结操作应符合ZBB53004《水产品冻结经营类别：海水鱼类及其制品,水产,淡水鱼类及其制品,虾类及其制品,贝类及其制品,蟹类及其制品,海洋软体类及其制品,水产加工品经营模式：进出口,经销商经营品牌：进口海鲜主营产品：三文鱼，南美大对虾，鲜活帝王蟹，鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等年进口额：50万以下操作技术规程》的要求。冻结温度尽可能低一些，实现产品快速冻结，一般吹风式冻结的室内温度应低于-23℃,接触式(平板式、搁架式等)冻结的设备表面温度应低于-28℃。有效冻结时间一般不超过10h，体型较大的鱼类不超过20h接触式冻结不应超过8h。水产品冻结终温应低于-15℃,方可出冻结间或冻结装置。第三是冻结后处理，水产品冻结后立即脱盘，在低温室内进行包装，有的在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序.包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，与食品直接接触的包装纸、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10℃左右，包装应当完整和紧贴产品，然后按一定要求进行装箱。对不带包装的冻结水产品，冻结脱盘后应立即镀冰衣，冰衣要均匀透明，铰冰衣用水必须符合生活饮用水的卫生标准，而且经过预冷或加冰冷却，水温在0℃~4℃之间。只有经过上述冷加工后的水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏未经冷却或冻结的热货不得直接进库。(二)水产品入库前的准备工作在水产品进库前应当做好一切准备工作，冷库内要清洁卫生，库温降至水产品的贮藏温度，运输工具和衡量器等一切准备妥当。水产品到达后根据发货单和卫生检查证，双方在冷库的月台上进行交换验收后，应立即组织入库.在入库过程中，根据水产品的种类和所需的贮藏温度分库贮藏，同库内不得存放相互串味的食品，对有强烈挥发性气味和腥味的水产品应专库贮藏，以免相互感染、串味.对腐烂变质、有异味、液汁流失、不符合质量要求的水产品或其它的物品不得进入冷库，严禁易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用和有污染的物品进入冷库内。四、配送要求对于配送管理方面，我们主要在新鲜度和配送频率问题，配送路线，运输方式三大块进行优化，其中对于我们公司的配送管理主要具有层次性，及时性，准确性和保鲜性、高效便捷性等特点1.层次性门店负责对接收的商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理门店定期将销售的货款存入总店银行帐户或与总店结算货款；总店与供应商定期结算应付货款。对销售滞缓的商品定期考虑是否予以淘汰。2.及时性和准确性信息处理当某一货品库存减少到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒商店及时向总部要求进货。总部安排货源后送往离商店最近的一个发货中心，再由发货中心的电脑安排发送时间和路线。业务流程与岗位设置一、配送中心的运作流程（也是对公司运营模式的大致）生鲜配送中心（processcenter,简称pc）就是根据各个酒店的生鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、分级、包装并配送到各店的机构。物流配送运营流程图如下：进货配送中心作业流程图PC类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；从采购——仓储——配送——销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统；PC功能：比一般常规配送中心的功能复杂，属于灵活性和柔性化要求较高的配送中心。PC服务半径：由于生鲜产品保温和冷冻等原因，配送中心服务半径有限。PC位置：处于整个生鲜供应链的后端。PC成立的目的：一、数多，供应商的送货能力有限，无法及时送货到店，造成酒店缺货。PC可弥补这个缺点。二、供应商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。对PC而言，供应商单点配送成本低，可减少进货成本。三、PC统一配送，减轻酒店验收压力，同时避免供应商配送排队下货而引起进货理货分拣加工配组送货订单处理补货搬运搬运搬运搬运搬运供应商客户的交通问题。四、减少酒店生鲜流程，可减少酒店生鲜后场及生鲜人事成本。PC的收入来源：一、进仓费：采购与供应商签合同时，增加一项进仓费，供PC营运费用来源。二、向店铺收取出货额的固定折数为PC经营费用或PC经营成本由各店铺依出货额多寡来分担。三、由总部负责PC的费用。PC经营绩效分析一、来货分析：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到货时间的分析。二、出货分析：缺货品项，数量、金额的分析，出货时间的分析。三、店铺满意度：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到店时间的分析、其他店铺投诉的分析。四、运输分析：车辆承载分析、出车率分析、里程数分析、配送店数分析、准时分服务分析二、配送中心的作业配送中心的作业项目包括订货、收货、验货入库与存储管理、订单处理、货物分拣、出货、理货、包装、配装送货、送达服务及退货处理等作业。（一）进货作业1、供应商采购形态对于鲜活海鲜供应商，我们可以采用长期合作，签订较长期的采购订购合同。对于干货海鲜供应商，我们可以采用不定期采购，根据不同时期、不同价格进行不定量采购。2、采购方式JIT采购又称为准时化采购，它是由准时化生产(JustInTime)管理思想演变而来的。它的基本思想是：把合适的数量、合适质量的物品、在合适的时间供应到合适的地点．JIT采购特点：（1）合理选择供应商，并与之建立战略伙伴关系，要求供应商进入制造商的生产过程。（2）小批量采购。（3）实现零库存或少库存。（4）交货准时，包装标准。（5）信息共享。（6）重视教育与培训。（7）严格的质量控制，产品国际认证。与传统采购的区别：1.传统采购的选择较多供应商，合作关系松散、物料质量不易稳定；准时采购选择较少供应商，合作关系稳固、物料质量较稳定。2.在供应商评价上，传统采购只评价合同履行能力；准时采购对合同履行能力、生产设计能力、物料配送能力、产品研发能力等，进行综合评价。3.在交货方式上，传统采购由采购商安排、按合同交货；准时采购由供应商安排，确保交货准时性。4.在到货检查与信息交流上，传统采购每次到货检查信息不对称，易导致暗箱操作；准时采购质量有保障，无需检查，采供双方高度共享准时实时信息，易建立信任。5.在采购批量与运输上，传统采购大批量采购，配送频率低，运输次数相对少；准时采购小批量采购、频率高、运输次数多(二)订单处理订单处理就是从接到客户订货开始一直到拣选货物为止的作业阶段,其中还包括有关用户和订单的资料确认,存货查询和单据处理等内容。A、传统的订单方式①厂商铺货。即供应商直接将商品放在货车上,一家家去送货,缺多少补多少。此种方法适用于周转率快的商品，或新上市商品。②厂商巡货、隔天送货。即指供应商派巡货人员前一天先到各客户处查寻需补充讷商品,隔天再予以补货。传统的供应商采用这种方式可利用巡货人员为商店整理货架、贴标签或提供经营管理意见、市场信息等,也可促销新品。③电话口头订货。即指客户将商品名称及数量,以电话口述向厂商订货。由于每天需向许多供应商要货,且需订货的品项可能达数百种,故花费时间长,错误率高。④传真订货。即指客户将缺货信息整理成文,利用传真机传给供应商。⑤邮寄订单。即指客户将订货单邮寄给供应商。⑥客户自行取货。即指客户自行到供应商处看货、补货,此方式多为传统杂货店因地远近所采用。⑦务员跑单接单。即指业务员到各客户处去推销产品,而属将订单带回或紧急时用电话先与公司联系、通知客户订单。13B、电子方式订货这里应用到了网络专线，笼统来说，网络专线就是网络服务提供商给用户提供专用的信道，让用户的数据传输变得可靠可信，专线的优点就是安全性好，QOS（服务质量）可以得到保证。不过，专线租用价格也相对比较高，而且管理也需要专业人员。在网络专线中主要有两种信道，即:物理专用信道:物理专用信道就是在服务商到用户之间铺设有一条专用的线路，线路只给用户独立使用，其他的数据不能进入此线路，而一般的线路就允许多用户共享信道；虚拟专用信道:虚拟专用信道就是在一般的信道上为用户保留一定的带宽，使用户可以独享这部分带宽，就像在公用信道上又开了一个通道，只让相应用户使用，而且用户的数据是加密的，以此来保证可靠性与.基本操作：建立网站，设置用户登入系统。这样便可将本公司全面地展现给客户，也便于与客户加强联系以及信息共享。有利于客户关系的稳定和信息的采集。C、电子处理方式（网络专线）的具体实施在这条网络专线中，客户可以将要发给配送中心的订单信息填与此中，而服务商（配送中心）也可以将本公司现有的库存量，产品种类等有关水产品的信息发到上面。在该网络线上我们将每两小时更新一次信息，这样可以增加信息的可靠性及准确性。客户也可以先了解服务商在此提供的信息后再考虑发送订单，而对于服务商也可以通过此专线提前了解客户的需求而提前对库存水产品进行拣货、包装、客户只要提前两小时下订单，我们可以马上对其配货、送货。这样一来，既提高了效率（及时、准确）,又节省了一些不必要的物流成本。基本流程图如下：客户网络专线配送中心下订单(三）拣选作业拣货作业采用少数自动化设备的应用，大多仍然靠人力劳动密集作业。分拣作业就是仓管人员按照采购部门的配货单要求，按门店汇总制作拣货单，从储存的货物中拣出一定品种和数量的商品，同时制作拣货单，拣货单原则上以配货单上的数量为准，对于与实际库存有出入的商品以库存实数为准并核实，实拣数不能大于配货单数字。图（四）加工作业1、冰冻鲜制品：对海鲜进行处理，冷藏，以低温度抑制鲜活原料中的微生物和细菌的生长繁衍速度，维持原料的质量、延长其保存期。2、海鲜干制品：干制品按其干燥处理方法可分为淡干品、盐干品、冻干品、调味干制品、焙烤干制品等多类产品，风味各异，可加工成各种休闲食品，携带方便，是比较受消费者欢迎的一类产品。海鲜干制方法：○日光干燥法○热风干燥法○冷风干燥法○冻干法○焙干法。（1）工艺流程：①捕捞船操作工艺流程：原料→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。（2）工艺要点：原料：原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过2小时，从加工到运至飞机场不超过70