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猪肉部位介绍《本草备要》指出:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生律液,丰肌体,泽皮肤,固其所也。”猪肉是新鲜的好?还是冷冻的好?冻猪肉比鲜猪肉更有营养很多人一般都会选择新鲜的猪肉,大多数人都会觉得鲜猪肉营养价值更高。不过事实却正好相反。实际上冻猪肉相比于鲜猪肉,更具有营养优势。猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。冻猪肉的三大好处更新鲜生猪屠宰后2-3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间最多只能四五个小时。而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。更好吃从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。更营养冻肉与鲜肉相比,冻肉更新鲜,营养成分保留比鲜肉更全面,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。猪肉的营养价值瘦猪肉富含益于人体吸收的优质蛋白质、维生素B和氨基酸,每100克猪肉可含高达29克的蛋白质,另外,猪肉富含钙铁锌磷等17种人体必需的微量元素。猪肉还能提供人体必需的不饱和脂肪酸。猪肉性味甘甜,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃等。猪肉营养构成每100克猪肉营养构成如下:(可食用部分为73g)热量(千卡):320B1硫胺素(毫克):0.37CA钙(毫克):6蛋白质(克):17B2核黄素(毫克):0.18MG镁(毫克):12脂肪(克):28B5烟酸(毫克):2.6FE铁(毫克):1MA锰(毫克):0.01VE维生素E(毫克):0.48ZN锌(毫克):1.77维生素A(微克):8胆固醇(毫克):79CU铜(毫克):0.19胡罗卜素(微克):.6钾(毫克):188P磷(毫克):142视黄醇(微克):57.6钠(毫克):76.8SE硒(微克):6.87猪肉的食疗价值[性能]味甘、性平。能滋阴、润燥、补血。[功效]入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效。[用途]用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。[用法]煮汤,入菜肴。《本草备要》指出,“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生律液,丰肌体,泽皮肤,固其所也。”《随息居饮食谱》指出,猪肉“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”。猪肉分割部位图猪肉部位及烹调方法1、猪颈肉:凤头肉、猪耳、猪舌、猪脑、猪血2、猪颊肉(脖子肉)3、梅花肉4、前排肉:前排、扇骨、月亮骨5、里脊肉:外脊肉、里脊肉、龙骨、大排6、五花肉7、臀尖肉:尾骨、猪尾8、坐臀肉9、弹子肉10、前腿肉:前香拐11、后腿肉:后香拐12、猪蹄:前猪蹄、后猪蹄13、内脏:猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾凤头肉凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。猪头猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。猪舌猪舌头肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。猪脑猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量高,血脂过高,动脉硬化等病人更不宜食用。宜煲汤、下火锅。猪血猪血又称猪红,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,主治,可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外,猪血可抑制结石,解毒。梅花肉梅花肉切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,口感嫩且香,一点也不油腻,肉质鲜美可口,久煮不老。前排肉前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。前排前排靠近猪颈部,骨骼相对粗大些,肉质细嫩,建议煲汤、红烧等。夹心肉夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。扇子骨扇子骨跟前香拐相连的一块骨头。最佳用处:煲汤、含钙量高。眉毛肉眉毛肉是猪扇骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。月亮骨月亮骨也称脆骨,是猪身上最大的一块脆骨,与扇子骨相连,脆骨营养价值高,含钙量高,炖、烧、炒均可。精肋排精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满。用处:最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等。糖醋排骨香酥排骨五花肉五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。里脊肉里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。爆炒里脊肉脊骨脊骨也称龙骨,脊骨便是脊椎骨,营养价值很高,最适合用来煲汤。臀尖肉臀尖肉位于臀部的上面,为紧贴坐臀上的肉,呈浅红色,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。尾骨尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头,适宜煲汤,尾骨煲出来的汤比一般的骨头煲出来的汤要鲜美。猪尾猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。坐臀肉坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。门板肉门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。弹子肉弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。前、后香拐前、后香拐是猪前、后脚杆上分割出来的,肉质紧致、骨油多很适合煲汤,里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤鲜美可口。蹄膀蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。猪肝猪肝含有丰富的营养物质,补肝明目,是最理想的补血佳品之一,适宜爆炒、煲汤。猪心猪心为猪的心脏,富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,具有营养血液,养心安神的作用。宜炖、拌、酱、煲汤。猪肚猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。猪腰子猪腰即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪肺猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪肺味甘,微寒,有止咳、补虚、补肺之功效。猪肠猪肠属于猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,具有清热、祛风、止血的功效。适宜爆炒,趁热食用非常美味。
本文标题:猪肉分割及部位介绍(史上最全)
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