第三章第四节基本营养物质

-1--2-《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能②在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。有关化学方程式：注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂酸性水解:碱性水解:油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。③蛋白质水解:蛋白质在的作用下能发生水解，水解的最终产物为。【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。(1)甲方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液42SOH稀水解液微热银氨溶液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。(3)丙方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液无现象碘水生成银镜银氨溶液结论：淀粉水解完全。3、糖类、油脂、蛋白质的水解原理（1）糖类的水解反应：-1--2-②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，水解为葡萄糖或果糖，要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。（2）油脂的水解反应：①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。②水解反应：A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水酸　△高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。①水解反应：蛋白质氨基酸②几种重要的氨基酸：CH2NH2COOHCH2NH2COOHCH甘氨酸丙氨酸COOHNH2CH2CHC6H5COOHNH2CH2CH2CHHOOC苯丙氨酸谷氨酸③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。【知识小结】1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2SO4。在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为()A．④①③②B.①④②③C．⑤①③②D．①②⑤③二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉①存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、③人体内没有水解的酶，纤维素在人体的功能是：2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油。油脂中的碳链含时，主要是高沸点的动物脂肪。⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是脂肪酶作用下，生成和，然后再分别进行，释放能量。油脂同时还有和的作用.3、蛋白质的主要作用⑴组成人体蛋白质的氨基酸分为和氨基酸。必需氨基酸人体合成，只能从食物补给，共种；非必须氨基酸可以在人体合成，由食物补给，共种。蛋白质水解的最终产物是，最后生成，排出体外。⑵蛋白质的主要用途食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：酶：酶是一类，是。【学习检测】1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①B.③①④②①C.③④①②①D.④③①②①3、下列说法正确的是：()A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与淀粉互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧酶