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第二节糖类广州市第65中学王耀顺教学目标:1.使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2.了解合理摄入营养物质的重要性,认识营养均衡与人体健康的关系。3.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.教学重点、难点:认识糖类的组成和性质特点。教学方法:讨论、实验探究、调查或实验、、查阅收集资料。课时划分:二课时第一课时[导课]我们来讨论两个生活常识:①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设:这里盛放的是三个肥儿的尿样,如何诊断他们三个是否患有糖尿病?今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。[板书]第二节糖类[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗?”你将怎样回答?[回答]学生讨论后回答:吃糖了,因为淀粉就属于糖类。[讲述]糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是生物进行生命活动的重要物质,动物(包括人)消耗的能量大部分来自于糖类的分解。我国居民食物构成中大约75%来自糖类,淀粉就属于糖类。[设问]根据我们以前所学的知识,谁来回答什么是糖?哪些物质属于糖?[学生讨论]回答:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物,糖类也叫做碳水化合物。[思考]由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素通式总结糖类通式。[板书]大部分通式Cn(H2O)m。[自学]P79资料卡片。[讲解]糖类在以前,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物,现在还一直在沿用这种叫法。1、通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、乙酸等[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书]一、葡萄糖[讲述]葡萄糖是最重要的、最简单的单糖,在自然界分布十分广泛,存于葡萄糖等带甜味的水果里。[板书]葡萄糖的分子式:C6H12O6、白色晶体,有甜味,溶于水。1、葡萄糖的还原性[实验]注意操作顺序和用量[实验现象]试管内壁有银镜生成。[讲述]通过实验进行分析,葡萄糖分子里含有醛基,已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应,由此推知,一分子葡萄糖里含有5个-OH,请同学们推断一下葡萄糖分子结构。[探究]葡萄糖组成与结构:联系生物学写出分子式,结合性质写出结构式[板书]结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。[练习]根据所学内容写出实验所发生的主要反应方程式。[板书][复习]写出葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应方程式:[讲述]葡萄糖是人体内的重要能源物质,我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的?[板书]2、葡萄糖是人体内的重要能源物质[讲解]糖是生命活动中的重要能源,机体所需能量的70%是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分),最终分解为葡萄糖,然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下,血糖维持在70~110mg/dl(3.9~6.1mmol/L)的范围内,随血液循环至全身各组织,为细胞的代谢提供能量,发生氧化分解,最终生成二氧化碳和水:[板书]C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)[讲解]多余的糖,以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中,或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源,用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时,骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量;肝糖原也是一种储备能源,主要作用是维持血糖水平的相对稳定;肾糖原与肝糖原作用相同,但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱,出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。[讲解]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖,它是最甜的糖,广泛分布于植物中,但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基,果糖是一种多羟基酮,结构简式为[板书]CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性,能发生银镜反应呢?[学生讨论]回答:不能,果糖是一种非还原性糖[过渡]葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质,但在日常生活中并不多见,而常见的是白糖、红塘、冰糖。白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不同,但它们的主要成分都是蔗糖。下面我们来学习两种二糖的性质。[板书]二、蔗糖和麦芽糖(1)蔗糖:分子式:C12H22O11物理性质:无色晶体,溶于水,有甜味化学性质:无醛基,无还原性,但水解产物有还原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)(2)麦芽糖:物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质:(1)有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.(2)水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)建议用实验来比较蔗糖和麦芽糖的性质[课堂练习]1.从食品店购买的蔗糖配成溶液,做银镜反应实验,往往能得到银镜,产生这一现象的原因是A.蔗糖本身具有还原性B.蔗糖被还原C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解2.蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解,若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子,则m与n的比值是A.1:3B.3:1C.1:2D.1:13.某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀H2SO4③将混合液煮沸几分钟,冷却④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热,其实验结果没有银镜产生。其原因是__________。A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作是。4.棉子和甜菜中含有棉子糖,使棉子糖水解,一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖(半乳糖和葡萄糖互为同分异构体)。棉子糖的分子式是,如果使1mol的棉子糖完全水解时,则生成和、各1mol。5.在葡萄糖溶液中有一种环状结构的葡萄糖分子,分子式也是C6H12O6。在溶液中存在下列平衡:(甲)(乙)(1)上述平衡中的环状结构(乙)的分子是通过链状结构(甲)分子中的_________基和_________基之间发生_________反应而生成的。(2)现要制备一种链羟基醚,写出由两种简单的有机物合成该羟基醚的化学方程式:________________________。参考答案:1、D。2.B。3.C;在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后,再加银氨溶液并水浴加热。4.C18H32O16,半乳糖、葡萄糖、果糖。5.(1)羟;醛(或羰);加成;(2)[[板书计划]第二节糖类糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.大部分通式Cn(H2O)m。糖的分类:单糖低聚糖多糖一、葡萄糖葡萄糖的分子式:C6H12O6、白色晶体,有甜味,溶于水。1、葡萄糖的还原性结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。2、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)二、蔗糖和麦芽糖1、蔗糖:分子式:C12H22O11物理性质:无色晶体,溶于水,有甜味化学性质:无醛基,无还原性,但水解产物有还原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、麦芽糖:物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质:(1)有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.(2)水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)
本文标题:第二节_糖类[1]
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