食品工厂考前100题

食品工厂设计与环境保护考前100题第1页共11页2012-7-1食品工厂设计与环境保护考前100题一、名词解释1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。14、管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。16、环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。17、溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。18、生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg/L。19、化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。20、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。21、主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。22、绿地面积：厂区内绿化地的面积。食品工厂设计与环境保护考前100题第2页共11页2012-7-123、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）。24、水泥养生：在标准状况下（20℃，相对湿度95%），水泥要养护28天。25、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。26、水泥的标号：用1份水泥和2.5分砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。27、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。二、填空题28、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。29、项目建议书的主要内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。30、可行性研究的特点：先行性、科学性、不定性和法定性。31、可行性研究的步骤：开始筹划、调查研究、优化和选择方案、详细研究、编写报告书、资金筹措。32、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术的可行性和经济效益四方面考虑。33、可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。34、扩初设计文件内容：初步设计说明书、附件、总概算书。35、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。36、食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及其班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料衡算；设备生产能力的计算；选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水电气冷风暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等。37、非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。38、厂址选择报告内容：概述、主要技术经济指标、厂址条件、厂址方案选择、有关附件资料。39、平面布置中的工程设施包括：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计。40、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能分为：生产车间、辅助车间、仓库、动力设施、供水设施、排水系统、全厂性设施。41、总平面布置图的图纸比例一般为为1：500、1：1000来绘制；区域位置图常用的比例为1：5000、1：10000。42、总平面扩初设计说明书主要包括：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等方面。43、主要计数经济指标包括：厂区总占地面积；生产区占地面积；建筑物、构筑物面积；生产区建筑物、构筑物面积；露天堆场面积；道路长度；道路面积；广场面积；围墙长度；建筑系数和土地利用系数。44、决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配等。45、影响包装食品品质的因素：光、氧、水分或湿度、温度、微生物。46、食品工厂所涉及的设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、通用机械设备、非标准专业设备。47、固体输送设备由于其用途和功能不同，又分为：带式输送机、斗式输送机、螺旋输送机、气力输送和液体输送等。食品工厂设计与环境保护考前100题第3页共11页2012-7-148、食品工厂劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、原料的成熟度、工人的熟练程度及设备的机械化程度等。49、车间布置设计的依据：生产工艺图、物料衡算、设备资料、公用系统耗用量、50、生产车间的内部组成：生产部分、辅助部分、生活行政部分。51、常用的天窗：三角天窗、单面天窗、矩形天窗。52、我国食品工厂生产车间常用的地坪：石板地坪、高标号混凝土地面、缸砖地面、塑料地面、水磨石地面、无尘地坪。53、楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。54、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常用的管道连接方式：螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。55、室内管路支架主要结构有：吊架式、悬臂式、三角支撑、支柱式支架、立柱式支架等。56、常见的热补偿器有Ⅱ型，Ω型，波型，填料型等几种。57、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。58、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望60%。59、A0纸是1189×841，A1纸是841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加118，宽度不能增加。三、简答及论述60、食品工厂的特点。食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。这就使得食品工厂设计与一般工厂设计有相同的一面，又有其特殊的一面，食品工厂的原料主要来自农、林、牧、副、渔，原料不同，产品不同，设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即“一线多用，一机多用”的目的，力求以最少的设备投资，取得最佳的经济效益。61、基本建设程序主要包括内容（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。（3）可行性研究报告经过评估，获得批准后，编制设计计划任务书。（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。62、可行性研究的依据（1）经济项目的实施必须符合国家的方针、政策和长远规划（2）根据经有关部门批准的项目建议书，方可开展可行性研究。（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据。（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性研究中考虑技术方案时，都要以它们作为基本数据。（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。63、可行性研究的作用（1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据食品工厂设计与环境保护考前100题第4页共11页2012-7-1（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的依据（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据64、可行性研究报告书的内容（1）总论（2）需求预测和拟建规模（3）资源、原材料、燃料及公用设施的情况（4）建厂条件和厂址方案（5）设计方案（6）环境保护（7）企业组织、劳动人员和人员培训（8）实施进度的建议（9）投资估算和资金筹措65、可行性研究应注意的事项（1）可行性研究应具有科学性和独立性（2）可行性研究的深度要符合要求（3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件（4）可行性研究报告的审批办法66、编制设计计划任务书的内容（1）建厂理由：叙述原料供应、产品生产及市场销售三方面的平衡（2）建厂规模、年产量、生产范围及发展远景（3）产品：产品品种、规格标准和各种产品的产量（4）生产方式：提出主要产品的生产方式，应说明这种方式在技术上是先进的，成熟的，有根据的，并对主要设备提出订货计划。（5）工厂组成：新建厂包括哪些部门，有哪几个生产车间和辅助车间，有多少仓库，用哪些交通运输设备。（6）工厂的总占地面积和地形图（7）工厂总的建筑面积和要求（8）公用设施：给排水、电、汽、通风、采暖及“三废”治理等要求（9）交通运输：说明交通运输条件（是否有公路、码头、专用铁路等），全年吞吐量，需要哪些厂内外运输设备。（10）投资估算：包括各方面的总投资。（11）建厂速度：设计、施工由什么单位负责，何时完工、试产，何时正式投产。（12）估算建成后的经济效果67、厂址选择的原则（1）首先应符合国家的方针政策（2）应从生产条件方面考虑①根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。②厂区的标高应高于当地历史最高洪水位③所选厂址，要有可靠的自然地理条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。④所选场址，要有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、灰尘和其他扩散性的污染源。（3）厂址选择，应从投资和经济效果考虑①所选厂址要有较方便的运输条件②有一定的供电条件，以满足生产需要食品工厂设计与环境保护考前100题第5页共11页2012-7-1③所选厂址附近要有充足水源，而且水质较好。④厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。68、总平面设计的基本原则（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生的要求（4）厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度。（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施（6）厂区建筑物间距应按有关规范设计（7）厂区各建筑物布置也应符合规范