中三项指标的构建_冷链物流流通率_冷链运输率和损失率

吴稼乐等:水产品冷链物流中三项指标的构建水产品冷链物流中三项指标的构建—冷链物流流通率、冷链运输率和损失率吴稼乐‘,孔庆源’,陈坚‘,朱富强‘(l.上海海洋大学,上海200090;2.上海市水产行业协会,上海200082)摘要:本文首先阐述了水产品冷链物流的定义及其与低温物流、冷藏链和供应链的关系。其次,指出水产品冷链物流流通率、冷链运输率、水产品损失率三项指标的概念,按照现有统计数据口径,试图形成水产品冷链物流发展可比数据和分析方法,估算当年采用冷链物流方式流通的水产品总量、深加工鲜冻内陆水产品量、冰鲜水产品量,以及预测2010年和2020年水产品冷链物流流通率、冷冻水产品量和冰鲜水产品量、水产品冷链运输率、水产品损失率等评价指标。关键词:水产品;冷链物流流通率;冷链运输率;损失率中图分类号:F326.52文献标识码:A文章编号:1009一(2008)05刃066一6一、水产品冷链物流的概念水产品冷链物流,是水产品在冷链环境下流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理,并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。建立水产品冷链物流体系是我国从渔业大国向渔业强国发展的重要措施〔,’。其重要性在于能提高渔民增收节支,使得消费者获益,保证食品安全,是防止水产品食用恶性事故发生的治本措施,能使我国水产品产供销的资源分配更趋理性,促进水产企业更具有国际竞争力。冷链物流与低温物流[2l131的概念相比,更具有直观性,它强调了对水产品冷链中所产生断链的重视,更体现出水产食品低温保鲜的意义。冷链物流与低温物流、冷藏链、供应链的关系是:冷藏链是供应链的一种特殊形式,冷链的供应管理应具备3个条件,即物流营运效率高;无论上游工序或下游工序,都要强化低温的概念;一个客户供应链就是一条冷藏链[4]〔5]。低温物流是若干的低温产品的组合,冷藏链是低温物流中单一产品的特殊表现形式,是狭义上的冷链物流。冷链物流是低温物流演变的最高形式,也是广义上的冷链物流。~{{捕捞鲜{娅口司保鲜、贮藏目批发·销售卜匹日!今今今率今今今今家用冰箱保温箱ƒ袋„商业冷柜冷藏车ƒ箱„冷库、冰鲜设施冷藏车ƒ箱„温船集箱低装车初加工冷藏保鲜水产品物流▲l|||亨冷链图1狭义的冷链和物流关系图收到日期:2008一07一11作者简介:吴稼乐,汉,祖籍福建,上海海洋大学高级实验师,Tel:[phone],地址:上海市军工路中卫〕弄21号401室.66中国渔业经济2008年第5期第26卷狭义的水产品冷链物流体现出水产品从捕捞到消费的每个输送环节都需要冷藏设施作为产品质量保障(见图1)。广义的水产品冷链物流把信息流、物流、资金流和废弃物回收以及退货等逆向物流综合在一起[61[71,形成了我国水产品现代冷链物流的雏形(见图2)。叫一----信息流、商流(人脉)--一---------伽冰鲜(冻)水产品流水产品加工冷藏设施资金流叫一一—一一一--一—一一一—一—-叫一一一一一一一一一一—回收逆向物流退货逆向物流三三图2广义的冷链和物流关系图构建水产品冷链物流的运行指标,是考核和评价水产品冷链物流项目执行状况的基础工作,也是执行水产品冷链物流项目能否成功的关键指标。日本有水产品自给率计算方法,这是基于长期可比数据的积累形成的,见公式(1)〔的。我国的冷库水产品贮藏量还没有统一的数据,很难比较。水产品冷链物流流通率、水产品冷链运输率、水产品损失率是我国现有水产品数据中缺少或含义不很明确的数据,有必要形成一个定义,作为以后建立、修正和完善考核数据的借鉴和参考。水产品自给率(%)=渔业总产量(吨)水产品总消费量(吨)Xl0()注:全国水产品消费量二全国生产量千进口量一出口量士在库增减量为便于统计分析我国水产品冷链物流运行指标,按照2005年、2006年和2007年《中国渔业年鉴》所提供的资料,笔者提出了我国水产品冷链物流流通率、冷链运输率、水产品损失率三项有关指标的定义和计算方法。二、水产品冷链物流中三项指标的构建(一)水产品冷链物流流通率1.水产品冷链物流流通率的定义水产品冷链物流流通率,是“实际采用冷链物流方式流通的水产品数量”占“应当采用冷链物流方式流通的水产品(活体类除外)总量”的比率。按现行资料计算,2005年我国“水产品冷链物流流通率”为22.70%。即,2005年水产品冷链物流流通率(%)二(冷冻水产品量I9]十冰鲜水产品量)万吨(2)(海水养殖量+海水捕捞量十30%内陆水产品)万吨X100%=(725.87+725.87X10%)/(1384.78+1453.30+2263.56X30%)=798.46/3517.14=22.70%式中:(l)“应当采用冷链物流方式流通的水产品总量”:把海水养殖量、海水捕捞量、深加工鲜冻内陆水产品量三者之和3517.14万t作为“应当采用冷链物流方式流通的水产品总量”,2005年是占水产品总量5101.65万t的69%,这是基于这三者产品除活体外均需冷藏保鲜,并以2005年的数据为基数来考虑的。因此,本文以2005年的0.69作为预测年在水产品总量中应当采用冷链物流方式流通的水产品量的折算系数。(2)深加工鲜冻内陆水产品量:按照2006年《中国渔业年鉴》中关于在“淡水产品中加快开发精深加工产品”精神的要求〔1。〕,至2020年前,据估算有30%内陆水产品将进入初级冷冻品和精深加工品量。这是基于我国有购买鲜活(河、湖)原条水产品习惯考虑的,以后可逐步调整。(3)冰鲜水产品量:按照“海水鱼保鲜,淡水鱼保活”的主体要求,冰鲜水产品作为不断链的吴稼乐等:水产品冷链物流中三项指标的构建冷链物流方式流通量按照冷冻品量的10%估算。2.2010年和2020年我国水产品产量预测计算世界渔业总产量从2000年至今约为1.3亿t/年,根据联合国粮农组织(队0)官方网站预测〔7],到2010年世界渔业产量将介于1.07亿t至1.44亿t之间,其中捕捞量约在0.8亿t至1.05亿t之间;养殖量约在0.27亿t至0.39亿t之间。这项预测与全球开发利用海洋资源和资源的匾乏有着密切联系。我国多年来渔业总产量已占世界渔业的1/3,作为世界第一大渔业产量国,其产量提升空间不大,只有在养殖业和产品精深加工业中求得渔业发展。从我国水产品总量增长速度看〔,‘〕,采用进入21世纪的6年平均增长率3.6%作为预测年增长率,推算至2010年和2020年的水产品总产量,得出到2010年我国水产品总产量为6088.49万t,到2020年为8671.75万t(见表1)。显然表1的预测数并不现实。表1按3.6%平均增长幅度预测我国水产品总量表单位:万t年年度度预测水产品总量量年度度预测水产品总量量2220055555201333677000222006665285.31112014447013.7222222007775475.58882015557266.2111222008885672.70002016667527.7999222009995876.92222017777798.7999222010006088.49(5500)))2018888079.5555222011116307.67772019998370.4111222012226534.75552020008671.75(6600)))因此,按照我国水产品总产量占世界37%一40%的比例推算,我国至2010年水产品总产量可达到5500万t,按0.69折合成应当采用冷链物流方式流通的水产品总量为3795万t。2020年水产品总产量约为6000万t,折合成应当采用冷链物流方式流通的水产品总量为4140万t。3.2010年和2020年的预测水产品冷链物流流通率计算(1)2010年水产品冷链物流流通率。按2010年水产品产量5500万t计算,至2010年我国水产品冷链物流流通率从2005年的22.70%上升到33.88%。具体算式:2010年水产品冷链物流流通率(%)=(冷冻水产品量+冰鲜水产品量)万吨(3)(海水养殖量+海水捕捞量+30%内陆水产品)万吨=1285.9313795=33.88%(2)2020年水产品冷链物流流通率。按2020年水产品产量6000万t计算,至2020年我国水产品冷链物流流通率达到80.56%。具体算式同公式(3):2020年水产品冷链物流流通率(%)(冷冻水产品量+冰鲜水产品量)万吨(海水养殖量+海水捕捞量+30%内陆水产品)万吨=3335.38/4140=80.56%(二)水产品冷链运输率1.水产品冷链运输率的定义水产品冷链运输率,是“实际采用冷链物流方式流通的水产品数量”与“存在断链的水产品数量”之和占“应当采用冷链物流方式流通的水产品(活体类除外)总量”的比率。按现行资料计算,2005年达到的我国“水产品冷链运输率”为27.24%。即200弃的冷链运输率锄二[2oo拜(冷冻水产品量冰鲜水产品量开运输过程中存在断链脉产祠(4)应当采用冷链物流方渐瓦通的水产品总量式中:运输过程中存在断链的水产品量,是根据夏季及夏季前后容易发生水产品断链事故的情况,以及我国水产品贸易仍以中小企业或小作坊为主体的经营模式而作出的。本课题把实际采用冷链物流方式流通的水产品总量中的20%作为在运输过程中存在断链的水产品数量,即(冷冻水产品量+冰鲜水产品量)X20%。2005年为159.69万t,具体算式:(725.87+72.59)68中国渔业经济2008年第5期第26卷X20%。2.2010年和2020年冷冻水产品量和冰鲜水产品量的预测推算(l)根据表2,我们采用相对比较保守的增长率,设定在2006一2010年间,冷冻水产品的增长率为10%,这是按照项目先期投资而产生的较好近期效益进行分析的。2011一2020年之间冷冻水产品的增长率按8%计算。拟定这一比率主要鉴于改造比较落后地区的冷链设施,需要有一定的配套措施和相关条件的成熟,增长率会有所限制来考虑的。因此得出,到2010年冷冻水产品量为1169.03万t,2020年冷冻水产品量为2523.85万t(见表3)。表2我国冷冻水产品增长率情况表年一44年度水产品冷冻量增长百分比2004年599.3210.282005年725.8721.1表3我国冷冻水产品增长量的推算表年年度度冷冻水产品预期量(万t)))年增长百分比(%)))年度度冷冻水产品预期量(万t)))年增长百分比(%)))22200555725.8777772013331472.64448%%%22200666798.466610%%%2014441590.45558%%%22200777878.311110%%%2015551717.69998%%%22200888966.144410%%%2016661855.10008%%%222009991062.766610%%%2017772003.51118%%%222010001169.033310%%%2018882163.79998%%%222011111262.55558%%%2019992336.89998%%%222012221363.56668%%%2020002523.85558%%%(2)冰鲜水产品作为不断链的冷链物流方式,流通量按照冷冻品量的10%估算,得出2010年冷冻水产品量和冰鲜水产品量合计数为1285.93万t;按照2011一2020年的8%增长速度推算,2020年的冷冻水产品量和冰鲜水产品量合计数为3335.38万t(见表4)。表4我国冷冻水产品和冰鲜水产品量推算表年年度度冷冻水产品+冰鲜水产品预期量(万t)))年度度冷冻水产品+冰鲜水产品预期量(万t)))22200555798.46662013331711.588822200666878.31112014441882.733322200777966.14442015552071.0111222008881062.76662016662278.1111222009991169.03332017772505.9222222010001285.9333201888275