焉耆县学校食堂食品安全管理规范20条

焉耆县学校食堂食品安全管理规范20条事项序号必须做到的事项不得发生的事项1校长亲自履行校园食品安全职责；分管领导须每月至少两次对食堂食品安全状况进行检查。无校园食品安全管理问责制；无分管领导每月对食品安全检查记录。2学校须与食堂负责人签订《餐饮服务食品安全目标责任书》。未与食堂负责人签订《餐饮服务食品安全目标责任书》。3学校食堂负责人必须在食堂公示食品安全承诺。食堂负责人未公示食品安全承诺。4食品安全管理员严格审查食品原辅料合法来源和质量，监督操作加工过程，每天巡查不少于1次，及时排除隐患。食品安全管理员无培训证书，无检查、问题整改记录。每年继续教育少于40课时。5从业人员持有健康体检证明，无患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等传染性疾病及其他有碍食品卫生的疾病，在身体健康期间上岗操作食品；每天上岗前晨检。操作人员每年体检少于1次；患有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤化脓等疾病期间，直接操作加工和接触入口食品。6操作加工时穿戴清洁工作服、帽、口罩和袖套，衣着干净，勤洗勤换；操作前洗手、保持手部清洁；操作过程中手部受到污染后及时洗手；接触直接入口食品时，手部消毒。进卫生间前脱工作服。现场操作人员头发外露、留长指甲、长头发、涂指甲油、佩戴外露首饰；少于2套工作服，穿不洁工作服；穿戴专间工作服从事其他无关工作；便后未立即洗手或消毒。7操作加工间、仓储间和就餐间布局、规模及流程合理、干净、清洁、卫生。操作间內不存放个人生活物品、有毒有害物品。有餐厨垃圾收集及防蝇、防鼠、防虫设施。操作加工和就餐场所有苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫；地面有油渍、污渍、垃圾。操作间內吸烟、吃东西等从事其他可能污染食品的行为；边分餐、边收费。8清洗餐饮具、食品原料的清洗池分间设置、使用和标识。盛装食品容器直接放在地面；混用清洗池，各类水池无标识。9熟制食品烧熟煮透，生熟食品加工器具分开摆放、使用和标识。拿取熟食卤味与生冷食品分別使用卫生手套或已消毒工具。学校和学生无外购、食用校外现制现售食品。食品加工时进行除虫灭害；生熟食品混用加工器具。拿取食品时所戴卫生手套或工具接触到食品外的其他物品；食品接触有毒物、不洁物；销售被污染的食品。10对禽蛋加工前清洗外壳；对青菜、水果加工前浸泡30分中后清洗。操作间圈养、宰杀活的禽畜类动物；处理区存放与食品加工无关的物品。11库房每周至少清理1次，食品分类、分架存放，使用遵循先进先出原则；食品原料、进购台账与进购票据要对账清楚。库房有过期食品；食品和物品混放在一起；采购不合格、超保质期食品；采购腐败变质或感官形状异常食品。12食品添加剂按专人购买、专人保管、专柜存放、专人领用和转账记录管理；食品原料、半成品和成品分类管理。冷藏、冷冻食品堆积、挤压存放；采购河豚鱼等法律法规及国家总局明文禁止生产、经营的食品。13专间（传餐间等）操作戴口罩、手套；专间有专用器具清洗消毒设施和空气消毒设施，独立的空调设施，温度不高于25℃；空气和操作台每次餐后要消毒。非操作人员擅自进入食品加工区和配菜区；无空调、紫外线灯设施和消毒柜；采购、贮存、使用亚硝酸盐；使用非食用物质加工制作食品。14紫外线灯定期更换，悬挂离地面2m以內；无人时消毒30分钟以上，并记录。加工发芽马铃薯、扁豆、四季豆、油豆角、新鲜的野蘑菇和鲜木薯。15加工好的熟食品2小时內食用；存放熟食品，再用时充分加热，确认食品未变质；冷冻熟食解冻后充分加热。加工和使用腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。供应腐败变质或者其他感官性状异常的。16熟食品热藏在60℃以上的，保质期4小时；冷藏在10℃以下的，保质期24小时。重复使用一次性餐用具；保洁设施存放其他物品；17餐具使用前消毒、使用后清洗，存放专用保洁设施內；每周清洗保洁设施。食用不符合加热标准的食品；外购熟食销售；校外制作冷荤涼菜。18每餐次成品留样按品种存放密封专用容器內，冷藏48小时以上，留样量超过100g，记录食品名称、留样量、时间、留样和审核人员等。留样食品少于100g；将回收食品经加工后再次销售。19采购的食品符合国家食品安全标准和规定，票证、台账符合餐饮服务食品采购索帐索票管理规定。无食品生产许可证、流通许可证、检验检疫证明或产品合格证明。20餐厨废弃物分类放置，做到日产日清，处置记录至少保存2年。餐厨废弃物处置无台账记录或交给无许可或备案的单位和个人处理。