浙江饮食文化.

一·浙江饮食发展历程二·浙江饮食介绍发展历程河道纵横，平原广阔，素称“鱼米之乡”北部丘陵起伏，树木蓊郁，盛产山珍西南密布，岛屿众多，水产资源丰富沿海渔场•春秋时越王勾践曾带着饭与羹巡游浙江各地，路遇孩童，勾践以饭羹亲自进行哺啜。《史记·货殖列传》记载：“楚越之地，饭稻羹鱼……”魏晋以后•我国进入所谓“五胡乱华”的混乱时期，经济和文化中心由黄河流域开始南移。东晋贵族纷纷到浙江来定居。南北风俗开始交流，饮食风俗也随着丰富起来了。•所谓“千里蒪（莼）羹，岂关鲁卫”。（《南史·崔祖思传》）南北朝浙江流行羹脍之类菜肴，尤其是莼菜作羹，在南食中已名扬四方。当时浙茶已十分流行•陆羽《茶经》载：“茶，浙西以湖州上，杭州睦州下；浙东以越州上，明州婺州次，台州下。”隋唐五代十国：经济繁荣，食品丰裕。北宋末年：形成了又一次南北风俗交流。吴自牧《梦粱录》中载：“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”南宋时临安酒楼林立，食店、点心从食店遍布街巷。小吃经营，更为兴隆。•明清两代，浙江饮食风俗又有进一步发展。•明代，浙江饮酒之风甚。•清代，在烹饪技术上也进一步提高。许多菜肴的烹制方法，都是来自民间，经过长期传承和演变并不断发展。首先浙江饮食风俗在发展的过程中，又受到外来影响，从而有所变异。其次浙江饮食风俗的特点：多数饮食风俗都反映了人们的某种心理状态，主要是祈求吉祥、驱邪消灾，祝愿丰收等，其中以食品的谐音、谐意、象形、双关语等方式，象征喜庆、得福、祥瑞、兴旺最为普遍。第三有不少饮食习俗多伴有美丽动人的民间传说，以丰富的想象力寄托了人们的爱憎和祝愿。第四饮食介绍美食之城杭州绍兴温州宁波胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。西湖醋鱼虾仁肉白、鲜嫩茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特龙井虾仁VS创制于南宋淳熙年间，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉宋嫂鱼羹东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口此菜鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。叫花童子鸡1.绍兴酒用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提升、开胃、消除疲劳之功效。糯米---过筛---浸渍---蒸煮---摊冷---清水---浆水---麦曲---酒母---落缸---前发酵灌坛---后发酵---压榨---澄清---煎酒---成品绍兴酒工艺流程2.绍兴名菜霉干菜焖肉绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味糟鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味鲁迅先生在《马上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”，说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。醉河虾VS松糕既松又软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。矮人松糕长人馄饨制作精细，馄饨皮很薄，用盐适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料讲究，汤清见底，形似花朵，美味爽口。宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特冰糖甲鱼选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥软、脆分明的特点宁式糕点宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘宁波汤圆宁波美食