第1讲食物中的营养物质

第一节食物中的营养物质一、选择题1、人体内备用的能源物质是（）A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、糖类2、患脚气病是由于食物中缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、儿童缺钙会出现（）A、骨痛B、佝偻病C、骨质疏松症D、地方性甲状腺肿4、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A、生吃新鲜水果B、熟吃新鲜水果C、高温烹调新鲜蔬菜D、长期吃窖藏蔬菜5、人体缺乏维生素A时，易患（）A、坏血病B、夜盲症C、脚气病D、佝偻病6、抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应给他们提供下列哪些食品？A、大米和白面B、黄瓜和西红柿C、玉米、胡萝卜、动物肝脏D、粗粮7、下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（）A、夜盲症与缺乏维生素A有关B、脚气病与缺乏维生素B1有关C、牙龈出血缺乏维生素C有关D、神经炎与缺乏维生素D有关8、牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛奶体内也会缺钙，可能原因是体内缺少（）A、含铁的无机盐B、维生素DC、蛋白质D、维生素A9、下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素10、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人，易患（）A、夜盲症B、脚气病C、骨质疏松症D、坏血病11、细嚼馒头有甜味，那是因为（）A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖B、淀粉有甜味C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖D、牙齿的咀嚼12、口腔内的唾液里含有的消化酶是（）A．淀粉酶B．蛋白酶C．麦芽糖酶D．各种消化酶13、下列食物的成分中，不经过消化，可以直接被消化道吸收的是（）A．水、脂肪、无机盐B．水、维生素.蛋白质C．脂肪、淀粉、蛋白质D．水、无机盐、维生素14、有些对胃具有较大刺激的药物常装在用淀粉制成的胶囊中,原因主要是（）A．胃对胶囊不起消化作用可顺利经胃入小肠B．让药在胃中慢慢渗透出来,减轻突然的刺激C．.为了入药方便,便于吞咽D．以上几点都对15、吃饭时细嚼慢咽的好处是（）A．防止食物误入气管B．可将食物彻底分解C．减少胃肠负担D．可品味食物16、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化（）A．豆腐B．米饭C．肥肉D．瘦肉17、膳食中不搭配蔬菜水果会造成身体缺乏（）A．蛋白质和淀粉B．蛋白质和脂肪C．淀粉和维生素D．维生素和无机盐18、饭后不易饮水过多因为（）A．酶被水稀释影响消化B．水使酶分解C．水加快食物在胃肠蠕动D．水温不适宜，影响酶的活性19、合理营养是指（）A．以植物性食物为主，不吃动物性食物B．以动物性食物为主，以植物性食物为辅C．一日两餐，定时定量D．满足人体每天对能量和各种营养物质的需求20、食用的“面筋”，被消化的部位是（）A．口腔和胃B．胃和小肠C．小肠和大肠D．胃和大肠21、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（）。A．维生素BB．维生素DC．维生素AD．维生素C22．“一杯牛奶，能够强壮一个民族”，说明牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质。A．维生素、钙B．蛋白质、脂肪C．蛋白质、钙D．维生素、蛋白质23．母亲在怀孕期间，由于供给胎儿充足的营养，所以母亲本身必须补充营养，特别应补充的是（）。A．脂肪B．维生素C．糖类D．蛋白质24、病人在不能正常进食的情况下，往往要点滴葡萄糖，这是因为（）A．葡萄糖能为人体提供能量B．葡萄糖能为人体提供无机盐C．葡萄糖能为人体提供蛋白质D．葡萄糖能为人体提供水25、营养专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、肉等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是（）A、人体生长发育必需的物质B、主要供能物质C、容易消化的物质D、有机物26、小刚患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗最大的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、水27、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是（）①蛋白质②淀粉③脂类④无机盐⑤纤维素A、①②③B、①③⑤C、③②①D、②①③28、既含有消化糖类的消化酶，又含有消化蛋白质和脂肪的酶的消化液是（）A、肠液和胆汁B、胃液和胰液C、肠液和胰液D、胃液和胆汁29、肝脏病人怕吃油腻食物是因为（）A、胆汁分泌不足B、油腻对肝脏有刺激C、胃液分泌有影响D、促使血液循环30、小肠功能严重不良的病人，若采用静脉输入全营养液的方法提供营养，全营养液的成分不能含有（）A、蛋白质B、葡萄糖C、无机盐和维生素D、氨基酸31、在下列器官中，基本没有消化功能的是（）A、小肠B、大肠C、口腔D、胃32、糖尿病人最有效的治疗方法是注射胰岛素，胰岛素是一类蛋白质，而且口服胰岛素则无效，原因是（）A、病人不能吸收B、胰岛素无法口服C、胰岛素是蛋白质，口服后会被消化33、试管内有一些植物油，加入一定量的消化液，充分混合震荡后，放入370C的温水中，一段时间后，植物油消失。则下列消化液中最佳组合是（）A、唾液、胃液、肠液B、胃液、肠液C、胰液、肠液、胆汁D、肠液、胰液34、下列哪项不是小肠结构与吸收功能相适应的特点（）A、小肠长约5－6米B、小肠黏膜表面有许多皱襞和小肠绒毛C、小肠绒毛中有毛细血管D、小肠壁内有肠腺，能分泌肠液35、下列物质中，全能够被消化道吸收的一组是（）A、淀粉、蛋白质、脂肪B、淀粉、多肽和麦芽糖C、葡萄糖、氨基酸和脂肪酸D、麦芽糖、氨基酸和脂肪酸36、消化道中能消化蛋白质的消化酶来自（）①唾液腺②胃腺③肝脏④肠腺⑤胰腺A、①②③B、③④⑤C、②④⑤D、①③⑤37、食物的消化主要是指食物在消化道内的哪一个过程（）A、氧化分解的过程B、进入血液的过程C、与消化液混合的过程D、转化成可以吸收成分的过程38、关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物不会引起食物中毒（）A、发芽的马铃薯B、在保质期内的袋装食品C、腐败变质的牛肉D、被霉菌产生的毒素污染过的食物39、食品安全应考虑的问题包括（）①食物本身是否有毒②食品的保质期③无机盐含量④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类⑥食物含能量高低⑦食物的营养价值⑧是无是否发霉变质A、①③⑤⑦B、②④⑥⑧C、①②④⑧D、③⑤⑥⑦40、对正处于生长发育时期的青少年来说，一日三餐都很重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，哪餐应摄入的能量最多（）A、早餐B、晚餐C、中餐D、都一样二、填空题1、中国营养学会将我国成年人钙供给量定为0.8克／天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国95％的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海、内蒙古地区小学生的摄入量分别只有标准量的33％、55％、和69％。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。（1）在人体消化道中吸收钙的主要场所是。钙被吸收后进入。（2）下表为王刚同学某日的食谱。王刚同学这天摄入钙的总量为克。根据下表分析，王刚同学若表现出缺钙症状，直接原因是可能是什么？、。如果通过喝牛奶补钙，按照对钙的需求量为0.8克／天计算，他这天至少应在饮食中增加克牛奶。食物种类食物重量（克）含钙量（克／100克）馒头10000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10猪肉1000.006(3)教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充和。2、右图表示食物经过消化道时，糖类、蛋白质、脂肪被消化的程度，字母表示组成消化道顺序的各个器官，据图回答：（1）曲线甲表示的消化；曲线乙表示的消化；曲线丙表示的消化。（2）胰腺分泌的各种消化酶从处（用字母表示）进入消化道内。字母C代表的器官是。3、去年5月25日浙江省工商局一份儿童食品质量抽检报告，其种雀巢金牌3＋奶粉中碘含量为191微克到198微克，要求下架回收。这不禁使人们联想起200年春天发生在安徽阜阳市的震惊全国的“劣质奶粉事件”，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”，有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1％。优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表：蛋白质亚油酸脂肪乳酸水分矿物质维生素碘≥18.0g≥1.6g≥17.5g≤58.0g≤5.0g≤6.5g≈1.0g30ug∽150ug请你根据给出的材料分析回答：（1）这两件事情都是关于质量问题。（2）雀巢金牌3＋奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难分辨），你有什么办法帮忙鉴别？4、实验探究及分析：在下表中甲、乙两只试管中分别放入等量的馒头碎屑，丙试管中加入等量馒头块，在此基础上请你设计一个探究馒头在口腔中变化的实验。完成表格：瓶号加入清水加入唾液振荡摇匀处理温度冷却后加碘甲0毫升2毫升2滴乙2滴丙2滴（1）实验要在多少度的温水中处理？放置多长时间合适？为什么（2）当温度升高时，对消化酶的作用有什么影响？（3）冷却后加碘液，你观察到的现象是：甲试管；乙试管：；丙试管：。（4）馒头变甜与的分泌及和的作用都有关。