油脂第1课时

课题导入液态的油固态的脂肪室温下，液态的油脂——油（通常是植物油脂）室温下，固态的油脂——脂肪（通常是动物油脂）油和脂肪统称为油脂。油脂1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美食第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂共1课时目标引领1、了解油脂的组成、结构、物理性质；2、掌握油脂的化学性质与用途。独立自学阅读课本P74，找出油脂的组成和结构。一、油脂的组成和结构1.定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。引导探究12.组成高级脂肪酸（C6-C26）与甘油即丙三醇形成的酯3.结构R1R2R3COOCH2COOCH2COOCHR1、R2、R3都相同——单甘油酯R1、R2、R3不相同——混甘油酯天然的油脂是混合物，且大都是混甘油酯！下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯液态混甘油酯液态(C)单甘油酯固态脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系二、物理性质1.纯净的油脂无色/无味/无嗅2.密度比水小（0.9-0.95g/cm3），且难溶于水，能够溶于有机溶剂中，本身也是一种较好的溶剂。3.粘度大，有油腻感。4.天然油脂没有固定的熔点和沸点。（一）往试管中加入几滴溴水，再向溴水中加入几滴油，振荡，观察现象（二）往盛有酸性高锰酸钾溶液的试管中加入几滴油，振荡，观察现象引导探究2三、油脂的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色溴水褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应1.油脂的氢化加成反应还原反应例如：C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2+C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23H2催化剂加热加压油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）2.油脂的水解a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）在酸性条件下的水解，可以用来制高级脂肪酸和甘油b.碱性条件下（NaOH作用下）硬脂酸钠是肥皂的有效成分，所以我们把油脂在碱性条件下的水解，叫皂化反应。肥皂的主要成分皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质1．关于油脂的说法中，不正确的是（）（A）油脂无固定熔、沸点（B）油脂属于酯类（C）油脂不溶于水，比水轻（D）油脂不能使溴水褪色2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（）（A）甘油（B）植物油（C）硬脂酸（D）油脂3．下列物质中互为同系物的一组是（）（A）乙醇与甘油（B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯（D）硬脂酸与软脂酸DBD当堂诊学目标升华谈谈油脂对人的作用？油脂的用途1.食物2.工业原料油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制造高级脂肪酸和甘油、制肥皂、油漆和润滑剂等人体中，油脂主要在小肠水解吸收摄入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解体内脂肪（储存）油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用摄入油脂太多,让人肥胖油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘每天50g—60g250克鸡蛋200克牛肉75克猪肉25000克水果2500克米面6500克大枣摄取适量的油脂强化补清课后完成世纪金榜P62-P64页习题！谢谢！