画川高中食堂工作考核方案

画川高中食堂工作考核方案【修订稿】为完善程序、实施规范管理，制定本方案。一、考核内容考核内容分两部分：一是食堂工作考核，考核对象：负责食堂经营服务工作的责任人，责任主体为食堂事务长。二是食堂具体工作人员考核。包括内部管理（伙管组）人员和炊工(详见细则)。二、考核办法实行考核评分：设定总分100分，对照考核细则内容，实行扣分；按得分的多少决定等级，三、考核结果的使用：1、考核结果与工资奖金挂钩：在日常公用经费中提取一部分作为奖金，实行月考核，伙管组成员及厨师100元，炊工50元；工作严重失职而导致考核奖不足扣分的代扣工资。根据当月经营情况对事务长进行考核奖惩，如有盈余，提取盈余额30%给予事务长奖励，出现亏损责不发考核奖，并按亏损额的30%实行处罚。2、考核结果与年终考评和人员聘用挂钩：按考核分得出等级。按等级决定是否聘用，低于50分为不合格。3、出现重大责任事故，如食物中毒，服务严重不到位，因不当行为引起师生群体过激冲突事件、经营亏损等考核分为零并追究当事人责任，实行警告、停职等必要处分。4、实行月常规考核，月考核出现三次以上不合格，年终考核记为不合格，取消下年度聘用资格。四、考核工作具体操作：生活处是食堂工作的主管部门，负责对所属部门的人员考核，通过考核实施对食堂的管理。主管主任（伙管组长）具体负责食堂考核工作。附：食堂工作考核细则（考核分：考核总分为100分，满意度考核分为30分；安全卫生为30分，管理经营为40分；，实行扣分制，出现下等一次扣10分）1、满意度：依据《画川高中食堂满意度工作管理办法》，按每月满意度测评情况记考核分，出现下等一次扣10分，年度综合。2、安全卫生：依据《画川高中食堂安全卫生管理办法》，按每月安全卫生查督结果记考核分，出现下等一次扣10分，出现重大安全卫生事故考核分为零，年度综合。3、管理：根据食堂管理制度的执行情况（具体见《画川高中食堂监管办法》）记考核分，不符合下列要求的扣10分。出现经营亏损考核分为零。年度综合。①管理程序规范顺畅；②购验货程序规范透明，支出合理，采购物品按批发价，质价对等；③合理安排，经营管理有计划，在保证伙食基本满意的前提下，食堂运转良好，无亏损。出现亏损超出一千元，当月考核分为零，并承担经济责任。④就餐秩序良好；⑤财务制度规范，无违规事项；⑥管理、服务及时到位有质量，无上交问题或师生过激反映；⑦其他相关管理的执行情况。⑧服从主管部门对经营、服务及安全卫生等方面的管理和监督，能及时或按期完成上级要求整改的问题。⑨服从领导，顾全大局，听从调配；⑩及时到位保质保量的完成上级布置的临时或突击性任务；食堂具体工作人员考核细则（考核分满分为100分，有下列情形之一扣分）1、服从安排，团结协作。不服从分工造成影响，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾纠纷，影响食堂工作正常开展的，一次扣20分。2、尊重师生人格。窗口服务时，若发现侮辱师生的言行，每次扣10分；若发现无原则顶撞师生语言，每次扣5分。3、严格执行食堂规章制度。严禁夹带食堂物品和在食堂购买食品,发现违规一次，视情节给予相应经济处罚，并不发考核奖。不私自打饭、打菜，发现违规一次，扣10分。不私自加工自购食品，不擅自接受来料加工，发现违规一次，扣10分。4、严格执行炊事操作规程。无烫伤、火灾、触电等事故，发生以上安全事故一次，不发当月考核奖,并视情节扣除部分工资。5、严格执行食堂考勤制度。请假一天扣15分（轮休日除外），迟到、早退、中离一次扣5分，旷职一天扣30分。6、爱护公物，厉行节约。遗失或人为损坏公物，照价赔偿并给予一定经济处罚。学校财物不得擅自转借他人，发现一次扣10分；及时关灯、关水、关锁门窗。发现违反规定，每次扣当事人10分。7、文明上岗。工作日内打牌、酗酒、赌博的，发现一次，扣10分。8、开足窗口，保证准时足量供应热饭热菜。一日三餐。若因人为因素影响了师生正常就餐，扰乱了生活秩序，发现一次，则少发当事人当月考核奖的20％。9、上班时穿洁净工作服、戴洁净工作帽。发现违规一次扣当事人5分。10、操作过程中保持良好卫生习惯。发现有不良卫生习惯的(如用手抓拿食品、在操作间抽烟等)，一次扣5分。11、严格执行食堂各种卫生制度。出售食品时，若出现卫生问题(如食物中发现苍蝇、蚯蚓、烟头等)，每次相关责任人扣10分/人。若加工或销售过期、变质食品，每次扣30分。若发生食物中毒事故，扣除当事人全部考核奖并视情节扣除工资。12、保持环境整洁，包干区无卫生死角。发现一次不合格，扣当事人30分。13、严禁收取现金、无卡出售。发现违规一次，扣当事人50分。14、严禁私自采购物品。发现一次违规，扣当事人20分，所购物品款项拒付。15、销售饭菜价格由伙管组统一审核确定，并及时在墙壁黑板上公示，让师生监督。不得擅自提价，如有违反，每发现一次，扣当事人30分。16、每餐菜肴按比例要求留样，不按要求的，一次扣当事人5分。餐炊具清洗要有记录，无记录或记录不全的扣10分。17、采办成员考核：①严格按学校规范要求采办伙食，服从上级对采办工作地管理，合理安排菜肴，购物价廉物美，若发生超计划或无计划采购每次扣10分；不深入市场调研行情或工作疏忽，使食堂物资采购价明显高于市场批发价，每次扣20分/人；采购（认购）物品时，规定工作人员须同时在场，大宗物品应以招标形式采购，价格要公示，不合要求的扣30分/人。②所购物口必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质等三无产品进食堂，否则所购物品费用，由采办人员承担，并不发当月考核奖。采购物品有台账，无台账或台账不全的扣相关人员10分。③接受校外摊点商贩吃请或索要财物，每发现一次，均视情节，给予一定的经济处罚，直至校内转岗、待岗、解聘。18、保管员考核①物品进、出库手续齐全，记录真实清楚及时，不符合要求的，每次扣15分。②把好验收关，严禁过期、变质物品进库，保质保量。若有伪劣等“三无”物品进库，经查实，除不发当月考核奖外，且视实际情况给予—定经济处罚。③禁止私人物品寄存仓库，如有发现，、每次扣10分。④做好防鼠、防霉变工作，每学期库存物资报废不得超过100元，如超过，视情节在考核奖中予以处罚。⑤做好防盗防火工作，若发生失窃或火灾责任事故，除追究相应责任外，且不发全部考核奖。⑥做到账物相符，严禁弄虚作假。发现一次，扣20分。19、食堂会计考核：①严格执行财经制度，按规定手续和上级规定要求结账，记账及时，严格把关。违反规定的，发现一次，扣50分。②廉洁自律、秉公办事。按期入账，不合规定的发现一次，不发当月考核奖。情节严重，造成后果的，追究法律责任。③关心爱护学生。若与充值、挂失学生发生纠纷，扣10分。④逐日盘查库存，定期核算食堂收支情况，以便及时了解食堂运营情况。若核算不及时或不准确，则少发当月考核奖的15％。附件1:画川高中食堂安全卫生管理办法一、加强食堂安全卫生工作的必要性安全卫生是人命关天的头等大事，而食堂与安全卫生关系尤为密切，必须加强学校对食堂安全卫生工作的领导，健全安全管理机制，落实安全管理责任制，建立一整套安全管理细则，保障全体师生的用餐安全，确保无食物中毒事故发生。二、食堂安全管理制度1、持有有效的卫生许可证并公布上墙，食堂工作人员应定期体检，持健康证上岗。2、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，落实预防食物中毒措施，加强食品采购、验收、制作、销售、储藏等方面的管理，不得采购、制作、出售腐败变质的食品，坚决杜绝食物中毒事故的发生。3、严把食品进货关，实行定点采购、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。4、严把食品储存关。分类存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。5、规范食品制作程序，流程合理，生熟分开，菜肴烧熟煮透，烧好菜肴及时进备菜间并加盖，拣、洗菜等粗加工程序要规范认真，餐具要一洗、二过、三消毒，建立逐日消毒登记制度，成品留样24小时并留有记录。6、落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。7、周边和内部环境卫生经常化，实行卫生包干制度。三、食堂安全卫生管理办法1、落实责任。食堂主管领导是食堂安全卫生管理工作具体责任人，负责对食堂安全卫生所有环节的把关，事务长是安全卫生工作直接（终端）责任人。食堂事务长应把安全卫生责任细化到人，做到块块都有责任人。2、建立食堂安全卫生责任追究制度和食物中毒“一票否决制”。安全重于泰山，发现安全问题，无论大小，都应高度重视，不可姑息迁就。3、把安全卫生工作和人员管理和考核结合起来，设立安全奖，奖优罚劣，考核应与工资挂钩，正式人员还应与学校考评挂钩。4、生活处（食堂安全卫生管理小组）负责对食堂的安全卫生工作的具体管理，规定安全卫生相关制度，建立安全卫生检查督促细则，问责和考核被管理对象（当事人），查督和处理食堂安全卫生问题。五、查督办法1、查督内容：学校将从食堂卫生制度、采购、验收、加工制作、储藏保管、消毒、环境卫生、安全保卫、食物中毒预防、个人卫生十个方面检查食堂卫生工作，切合实际和可操作性，确定18条查督内容（附查督考评表）。2、查督人和查督对象：查督人为食堂主管领导，查督对象为被管理人（当事人）。被管理人的责任主体为食堂事务长。3、检查方式：分内部日常管理和学校卫生查督（每月至少检查一次）4、结果和等级的确定：每项内容根据完成、办或做、执行得好坏分上中下三等，用ABC表示，由查督人（主管领导）根据检查结果给出。5、综合结果的评定：上等≥12A；下等≥12；其余为中等。其中17条食物中毒情况如有发生，则无论其它结果如何，综合结果为C。6、考核办法：查督结果纳入考核，每月考核一次，综合四次检查结果得出每月考核结果。本年度的考核结果由每月考核综合。生活处负责具体操作。附件2:画川高中食堂满意度工作管理办法一、开展满意度调查测评督促工作的必要性食堂工作是一项服务性工作，评价食堂工作的优劣主要看师生对伙食的满意程度，把食堂办好、办满意是食堂管理人员不可推卸的责任，必须必须处处以师生的满意度来衡量我们的工作，所以必须把满意度状况与考核管理工作结合起来，把满意度调查、测评、督促纳入学校常规管理工作。二、食堂满意度状况分析1、内容：主要以质量、卫生、服务、管理等方面作为调查测评内容（详见《画川高中食堂满意度调查测评表》【学生】【教师】）2、方式：一是听取意见和建议，二是随机抽样测评，为保证测评尽可能的接近实际，随机抽样人数为50-100人，采用集中座谈或填表等方式，设立意见箱。3、满意度结果的确定：依据师生填写结果，统计所有师生的ABC等的比例。上等（满意）：A数≥30%；下等（不满意）：C数≥50%；其余为B（一般）。4、意见和建议的处理：必须高度重视师生的意见，及时改善缺失和不足，整改焦点问题，采纳师生可行建议并付诸实施。三、满意度工作管理办法1、奖优罚劣。每月进行一次满意度调查测评，测评结果在学校大屏幕公布，满意度较高，师生反映良好给予表扬，意见较大、满意度极差必须给予批评整改。2、满意度结果与人员考核管理相结合。考核应与工资挂钩，正式人员还应和学校考聘挂钩（具体见《画川高中食堂工作考核方案》）3、落实责任。食堂事务组长在伙食满意方面负直接责任，食堂主管主任承担管理责任。画川高中食堂师生满意度调查表（满意度标准分上中下三等，用ABC表示）意见和建议：附件3伙食质量分析管理办法（暂行）一、伙食质量分析的必要性评价食堂工作的优劣主要看师生对伙食的满意程度，而满意度主要以伙食质量来衡量的。同时，根据上级指示精神，食堂不得实行任何形式的承包，不得有利润，不得以任何形式占用伙食资金，所以食堂必须纳入学校行政管理，以确保伙食质量。食堂主管部门必须对伙食质量负责（其类属机构事务组负直接责任），在行政管理上对伙食质量进行实质性的管理的方式就是伙食质量分析。二、伙食质量分析办法1、伙食质量指标的确定：长期以来，伙食质量只能以调查问卷测评来定性分析，这种管理方式很难抓到根本，对伙食资金的使用程度最能反映伙食的