白葡萄酒知识大全红葡萄的作用

白葡萄酒知识大全红葡萄的作用这是一种用白葡萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必须是纯手工的，在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后尽快送到酿酒处，所使用的葡萄都不能被挤破。红葡与白葡生产工艺最大的区别在于，红葡的压榨是在发酵以后进行，而白葡的压榨是在发酵以前进行。为了保持白葡萄酒精致而优雅的果香，酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境，全都是至关重要的。都不知道白葡萄酒到底算不算酒，没听说喝白葡萄酒喝醉的，而且印象中它常常和红葡萄酒搭配着一起饮用，以此降低红酒的浓度，俨然成了后者的附属品。白酒猛烈，香槟典雅，红葡醇厚，那白葡有什么？酸酸是白葡给人最强烈的感受。在白葡萄酒的世界里，酸是酒的生命，是整个酒的灵魂，不酸的白葡绝对是没品质的低档酒。这里的酸，主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)，就是酿酒时留在桶里的发白物质，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时间隔久后，白葡萄酒的酸味会消失，它本身的香味优点也自然显露出来。但如用年份不好的葡萄来酿造，酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。一瓶年轻的白葡带着刺激的酸味，又混合着雨后空气般的清新以及草味般的香气。它的酸振奋味蕾、促进食欲，把酒里的活泼好动传到胃里、菜里，惊醒味觉的神经。五六年后，白葡到了成熟的年龄，渐渐有了醇厚的感觉，会让你舌尖痒痒的，不过这正是它成熟的顶峰，它的酸味强烈却透出了柔和，陈年使白葡的味道复杂化了，同时亦为它增加了浓郁、迷人的气质。白葡经历从青涩到浓郁的变化不知是否会让你想起自己，那份青涩或许是初恋的滋味，而那份浓郁或许就是眼前的幸福。迷人的酸味不光能带来味觉上的新鲜，还具有保存葡萄酒的功能。一瓶葡萄酒要是想见证岁月，除了要均衡，高浓度的酒精或糖分含量几乎是不可缺少的条件，比如中国的茅台和法国波尔多的赤霞珠。但一瓶好的酸味高的白葡不但能永葆年轻，更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来，很多产自寒冷气候区的白葡虽然酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。透这是白葡给人视觉上的享受。它的颜色从深金黄色至近无色不等，深金黄色是陈酿，而无色通常就是新酒，新酒也有可能呈现绿色。无论什么颜色，优质的白葡一定是澄清透明的，但对于红葡来讲，如果颜色很深，即是澄清的红葡也不一定透明。若白葡呈现出琥珀色、金黄色、橘黄色或是栗色，说明这瓶白葡已经过度氧化，不适合品尝，至于那些惨白无光的就是次品了。或许你欣赏“葡萄美酒夜光杯”，但你一定不会拒绝高脚杯内白葡显现的清纯。香酸是白葡的骨架，香是它的肉体。香包括果香和酒香。果香有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。不同的葡萄酒发酵后散发出不同的香味，造就了不一样的酒，这也是葡萄酒的奇妙之处。酒香是指葡萄酒在陈酿过程中与容器（主要是木桶）接触生成的结合性芳香。酒香在白葡身上有着最为显著的体现。常说这瓶白葡萄酒有香草昧，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味，不同的香味，均来自不同的葡萄品种与木桶接触而产生的一种特殊味道。优质白葡萄酒由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，酸度在酒的组成中占有重要位置，因此最好的白葡萄品种均产自于较寒冷的地区。比如说德国，它是适合葡萄栽培的最北的国家，寒凉的气候非常适合白葡萄生长，出产的葡萄酒，80%以上是白葡。再比如说法国，葡萄酒的故乡。法国的卢瓦尔省是世界一流的白葡萄酒之乡，其独特的地理环境诞生了高品质的白葡萄酒，前不久一瓶普依芙美白葡萄酒刚摘得新天地银奖。白葡有名的牌子主要有霞多丽(Chardonnay)、夏布利(Chablis)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等等，其中最为著名的莫过于霞多丽。它是世界最知名的白葡萄酒，霞多丽葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增加，绝对是经得住时间考验的佳酿，一瓶30年的霞多丽依然是活力四射，酒味十分丰满。饮用温度白葡萄酒饮用时对温度要求很高。太低，香味被锁在酒中无法释放；过高，酒精味太重，香味也会因此变得奇怪。炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度最高不超过16℃。斟酒时，每次只能倒满1/3，这样能够始终保证酒的温度是适宜的。通常新鲜果香味的白葡不需要提前开瓶醒酒，现开现喝就行了。不同的白葡有着各自最佳的饮用温度：清淡型白葡萄酒为7℃～10℃浓郁型白葡萄酒为12℃～16℃半干型白葡萄酒为7℃～8℃干白葡萄酒为6℃～8℃甜白葡萄酒为4℃～6℃存放技巧场所：与所有葡萄酒一样，凉爽、潮湿、阴暗的地窖是最理想的存放所。但家中通常没有这种条件。推荐做一个墙内的储酒柜，避免光照，再蒙上一层玻璃，不但能保证酒的存储，而且也是一件有品位的家居装饰。角度：水平状或接近水平状存放，让木塞能够与酒保持接触面湿润，充分膨胀，隔绝空气同时也增加酒香。温度：最佳温度应当控制在10℃～13℃，但5℃～18℃的温度也不会对酒有损害，尽量避免短期的温度波动。存放期：普通的白葡最好是在2年之内喝完，总体上来说，白葡不适合长期存放。但是如果有一瓶如霞多丽的酒，绝对是应该多保留几年。白葡和佳肴白葡通常是和白肉搭配着吃，像是鸡肉、鱼肉之类。有人说，粤菜配上白葡绝对经典：清淡型白葡配粤菜中清蒸的贝类、口味较淡的海鲜；中淡型白葡配粤菜中需要炒的海鲜；浓郁型白葡则配口感较重、类似铁板或芝士做的海鲜。白葡搭配海鲜不仅口感好，而且营养也更加丰富。白葡比红葡有更强大的杀菌作用。海鲜大多易坏，因为它们体内带有大量细菌。可是如果吃海鲜时喝白葡萄酒，可以有效杀菌，不易发生食物中毒。一般来说，味道清淡的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。注意与海鲜配时，不要选择果味重的白葡。品酒杯子：请一定使用郁金香型的高脚杯，而红葡的酒杯通常要更圆、更胖一些。顺便介绍一下，法国大餐通常会配备多种酒杯，从左到右依次为水杯（最大）、红葡萄酒杯（中等）、白葡萄酒杯（较小）以及盛香槟酒的高脚浅口杯或高脚杯。酒塞：一般白葡不需要提前醒酒，品尝时打开即可。当然也可以在饮用前半小时开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。使用开瓶器时，尽量慢慢扭转，动作不要过快，以免将瓶塞捅下去。过程：先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯脚，不要让手接触到杯壁，避免手温对酒产生影响。将杯中酒上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，尤其是甜白葡一定会挂杯；然后，把酒放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香气；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微暖，然后用舌尖来辨别酒的口感。这样一套动作尽显“行家”风范。美容搜刮到一利用白葡萄酒美容的方子，用白葡自制爽肤水：在白葡中加入明矾搅拌，直至完全溶解，再放入一勺蜂蜜，搅拌均匀，装瓶后放入冰箱保存即可。此爽肤水有较强的保湿作用，同时白葡萄酒能够使粗糙的皮肤变得细腻光滑，而且具有良好的收缩作用。小常识TIP1根据葡萄酒中含糖量区分葡萄酒干葡萄酒。指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。半干葡萄酒。指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒。指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒。指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。TIP2最贵的白葡萄酒1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。TIP3最贵的干白葡萄酒7支罗马康帝酒庄1978年份蒙塔榭酒。2001年苏富比纽约拍卖行售出，售价16.75万美元，即每支2.3929万美元。