矿物质的作用

矿物质的基本知识一切生物包括人体都是由“元素”组成的：必需有机元素：C、H、O、N无机矿物质：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg必需常量元素：必需微量元素：Fe、Zn、Cu、Mn、Se、Cr等定义：人体必需、但在体内不能自行合成，必须由膳食提供的无机元素。矿物质特点：一、在食物和机体内分布极不均匀。二、不能在体内合成，也不能在代谢中消失，但能排泄掉。三、导致矿物质缺乏的因素非常多。四、缺乏或过量，均会对人体产生有害影响。五、代谢相对较慢，大多数矿物质都有摄取上限。钙Ca钙Ca分布：９９%在骨骼和牙齿中１%在体液和软组织中基本特点：•人体内含量排名第５的元素；•含量最多的无机元素；•占人体中的1.5～2.0%，正常人体内约含有1000克～2000克；钙Ca钙的作用：一、构成骨骼和牙齿，预防佝偻病和骨质疏松：•骨骼通过成骨作用和溶骨作用，保持Ca在体内的动态平衡，骨骼更新速率因年龄而变化；•佝偻病：儿童时期Ca缺乏症。儿童青少年时期，需要充足的Ca，如果长期Ca摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形等。早期以精神症状为主，烦躁、易哭闹、睡眠不良、多有“枕秃”；•骨质疏松症：骨密度降到一定程度时，就不能维持骨骼的结构完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下就可发生骨折；•建立和保持骨质峰值、延缓妇女绝经期、降低或弥补绝经后妇女和老人的骨质丢失速率；钙Ca钙的作用：二、维持多种生理功能：•血液中的离子钙具有生理活性；•参与调节神经、肌肉的兴奋性，影响神经传导和肌肉收缩；•参与调节多种激素和神经递质的释放；•作用于毛细血管的通透性，使血液凝固过程的必须凝血因子；钙Ca钙的作用：三、有利于防治肥胖：四、维持渗透压：五、维持酸碱平衡：钙Ca钙的缺乏表现：钙缺乏对神经系统、血液循环系统、五官、皮肤、运动系统都有影响：•婴幼儿期出现佝偻病；•成人出现抽筋、腰酸背痛、软骨病；•中老年人出现骨质疏松，甚至骨折；钙Ca钙的吸收：影响因素：年龄、性别、种族、钙的储留级需要情况、膳食、运动、药物促进因素：维生素D、C，乳糖、氨基酸、钙磷比=1~1.8：1，运动等；抑制因素：植酸，草酸，脂肪酸，膳食纤维，咖啡因，碱性药物，少运动等；钙Ca钙的需要量：一、满足骨骼生长需要的量；二、弥补排泄丢失的钙量；婴儿：0~6个月适宜摄入量300mg/天6个月~1岁400mg/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量600mg/天4岁以上800mg/天青春发育期：一般11岁~18岁1000mg/天成年人：800mg/天老年人：1000mg/天孕妇：孕早期800mg/天；孕中期1000mg/天；孕晚期1200mg/天；乳母：1200mg/天；镁Mg镁Mg基本特点：•正常人体内总镁约有25克；•60～65%存在于骨骼和牙齿，27%存在于软组织中；•镁主要分布于细胞内，细胞外液不足1%；镁Mg一、激活多种酶的活性：•对糖、脂肪、蛋白质代谢其调节作用；•影响线粒体，与能量代谢关系密切；•引起血管扩张，血压下降（尚有争议）；二、对钾、钙通道的抑制作用：•当镁缺乏时，导致心肌细胞内钾通过钾通道向细胞外迁移，从而使细胞内钾离子浓度降低，引起心律失常；•抑制细胞外的钙向细胞内流动，而细胞内钙超载亦可导致心律失常；镁的作用：镁Mg三、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋：•镁对神经肌肉兴奋性有抑制作用；•镁缺乏可引起肌肉震颤；•镁耗竭可引起心肌痉挛；四、对肠道和激素的作用：•镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用；•血浆镁的变化直接影响甲状旁腺的分泌；镁的作用：镁Mg镁的缺乏表现：•低钙血症是镁缺乏的显著表现；•神经肌肉的兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现；镁Mg镁的吸收：•食物中的镁吸收率一般为30%；•膳食中氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收；•过多的磷、草酸、植酸、过多的膳食纤维可抑制美的吸收；镁Mg镁的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量30mg/天6个月~1岁70mg/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量100mg/天4岁~7岁250mg/天18岁以上：350mg/天孕妇、乳母：400mg/天特别需要补充钙和镁的人群：镁Mg•日常膳食中缺乏含钙丰富的食物；•生长发育快的儿童、青少年；•孕妇及乳母；•更年期妇女；•老年人；锌Zn锌Zn基本特点：•正常人体内含锌总量约为2~2.5克；•分布于人体所有组织和器官，如：肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、前列腺、脉络膜等；锌Zn锌的作用：•酶学效应：人体内含锌的酶超过200种；•促进生长发育和组织再生：影响细胞分裂生长和分化、直接参与基因表达调控影响生长发育、促进性器官和性功能的正常发育；•维持生物膜结构和功能：维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤；•促进食欲：参与构成味觉素；•维持和促进视力发育：促进维生素A的代谢和生理作用；•其它：增加创伤组织的再生能力、提高免疫功能、避免皮肤干燥等锌Zn锌的缺乏表现：•生长迟缓，皮肤创伤不易愈合，第二性征发育障碍，性机能减退；•记忆力下降，认知行为改变；•食欲不振，味觉功能迟钝甚至丧失；•易感染；锌Zn锌的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量1.5mg/天6个月~1岁8mg/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量9mg/天4岁~7岁12mg/天7岁~11岁13.5mg/天青春发育期：11岁~14岁男18mg/天，女15mg/天14岁~18岁男19mg/天，女15.5mg/天成年人：18岁~50岁男15mg/天，女11.5mg/天老年人：50岁以上11.5mg/天孕妇：孕早期11.5mg/天；孕中期16.5mg/天；孕晚期16.5mg/天；乳母：21.5mg/天铜Cu铜Cu基本特点：•正常人体内含铜总量约为50~120毫克；•肝和脑中浓度最高，肌肉中浓度浓度较低，还存在于红细胞和血浆中，肝与脾是铜的存储器官；铜Cu铜的作用：•维持正常造血机能：铜参与铁代谢和红细胞生成；•促进结缔组织的形成：促进其中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，比如皮肤、骨骼、心脏、血管等；•维护中枢神经系统健康：含铜的一种酶可催化多巴胺转变成神经递质肾上腺素；•促进正常黑色素的形成和保护毛发正常结构：含铜酪氨酸梅的作用•保护细胞免受超氧离子的损伤；铜Cu铜的缺乏表现：•不同程度贫血；•血管张力减退，骨质疏松；•精神性运动障碍；•皮肤毛发脱色；铜Cu铜的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量0.4mg/天6个月~1岁0.6mg/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量0.8mg/天4岁~7岁1mg/天7岁~11岁1.2mg/天青春发育期：11岁~14岁1.8mg/天14岁~18岁2.0mg/天18岁以上：2mg/天孕妇：不建议乳母：不建议锰Mn基本特点：•正常人体内含锰总量约为10~20毫克；•分布于全身各处；锰Mn作用：•是金属酶的组成成分，是多种酶的激活剂；•甲状腺素发挥正常功效必须由锰的参与，而甲状腺素是一种统筹调节全身生命物质代谢的激素•缺锰可使雄性激素分泌减少，性功能低下；锰Mn锰的需要量：18岁以上：3.5~10mg/天硒Se硒Se基本特点：•抗癌明星；•几乎遍布所有组织器官中，其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲中浓度较高；•硒进入体内绝大部分于蛋白质结合，成为含硒蛋白，目前认为具有生物活性的为硒蛋白；硒Se硒的作用：•抗氧化；•免疫功能调节：几乎存在于所有免疫细胞中，调节免疫细胞的杀伤力和保护作用；•解毒：可对抗重金属毒性；•促进生长、保护视觉器官；•抗肿瘤：抑制癌细胞生长；硒Se硒的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量15微克/天6个月~1岁20微克/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量20微克/天4岁~7岁25微克/天7岁~11岁35微克/天青春发育期：11岁~14岁45微克/天14岁~18岁45微克/天18岁以上：50微克/天孕妇：50微克/天乳母：65微克/天铬Cr铬Cr基本特点：•正常人体内含铬总量约为6毫克；•主要存在于骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中；•主要从尿液排出，微量通过皮肤丢失；作用：•预防糖尿病：葡萄糖耐量因子的组成成分；•预防心血管疾病：影响脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三脂；•预防癌症：是DNA和RNA等的稳定剂，可防止细胞基因突变；铬Cr铬的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量10微克/天6个月~1岁15微克/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量20微克/天4岁~7岁30微克/天7岁~11岁30微克/天青春发育期：11岁~14岁40微克/天14岁~18岁40微克/天18岁以上：50微克/天孕妇：不建议乳母：不建议铁Fe铁Fe基本特点：•正常人体内含铁总量约为4~5克；•功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶；•储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、骨髓、网状内皮细胞中；铁Fe铁的作用：•构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输；•构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢；铁Fe铁的缺乏表现：•贫血；•引起智力发育损害和行为改变，损害儿童认知能力；•降低抗感染能力•增加机体对铅的吸收；•可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及精神功能紊乱等；铁Fe铁的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量0.3mg/天6个月~1岁10mg/天儿童：1岁~11岁适宜摄入量12mg/天青春发育期：11岁~14岁男16mg/天，女18mg/天14岁~18岁男20mg/天，女25mg/天成年人：18岁~50岁男15mg/天，女20mg/天老年人：50岁以上15mg/天孕妇：孕早期20mg/天；孕中期25mg/天；孕晚期35mg/天；乳母：25mg/天倍立健每一食用份矿物质含量钙323mg硒6.5微克镁144mg铬17.5微克锌7.5mg铁2.15mg铜0.75mg锰2mg钙镁片每一食用份矿物质含量钙216.7mg镁108.3mg锌3.3mg铜0.7mg锰0.8mg