果汁深加工

首先，简单说明一下果汁生产的工艺流程，水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+超滤、3、浓缩。果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物3%。2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.0—1.2万元左右。以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。一、下边谈国外的果汁设备生产厂商。近20年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大利和瑞士的公司。这些公司的名称和相关产品如下：1、榨汁设备：主要介绍德国的FlottwegGmbH.FlottwegGmbH.建立于1932年，于1984年研制成功全球第一台水果加工用带式榨汁机。此前，水果榨汁使用都是一种间歇的榨汁机械——螺旋榨汁机。由于带式榨汁机的发明，才使连续大规模榨汁生产成为可能。目前，FlottwegGmbH.的最大榨汁能力是22吨/每小时。这也是世界果汁行业的主力设备。93年，我国有几家饮料机械厂开始按照FlottwegGmbH机型仿造带式榨汁机，最早在河南平顶山市，生产的是1吨/小时带式榨汁机。然后是江苏靖江的海鸥食品机械公司仿造的每小时3吨、5吨、10吨、20吨的带式榨汁机。国内有相当数量的果汁厂，由于价格的原因，选择了这两家的设备。FlottwegGmbH，是一家以分离设备主要产品的德国公司，目前在中国设有办事处。2、浓缩设备：瑞士的Unipectin主要产品是果汁浓缩设备。3、其它几家同我国果汁厂有关的国外设备公司意大利的FBRELPOS.p.A,生产无菌灌装设备；二、国内果汁设备厂商首先得说明，果汁生产设备不是饮料生产设备。但目前国内是把果汁设备同饮料设备是混在一起的。目前国内有名的饮料设备厂商的果汁设备都不是自己生产的，都是从外部配套的。比如，轻工部南京轻机厂、合肥轻机厂、广东轻机厂，广东乐惠、江苏张家港顺峰美星，张家港白熊，宁波轻机总厂，都是以饮料灌装和调配设备为主的饮料设备厂商，不是果汁设备厂商。国内果汁设备厂商集中在江苏靖江。河南、山东也有，不值一提。江苏靖江目前一共有5家。以江苏靖江海鸥食品机械公司、靖江科威食品机械公司为首。江苏靖江海鸥食品机械公司，是国内第二家成功仿制Flottweg带式榨汁机的设备厂商，也是国内第一家生产3吨/小时以上规模的设备厂商。另外还生产每小时处理10吨以上水果原料的各种洗果机、破碎机、选拣机、输送机，以及浓缩、杀菌设备。设备有哪些：螺旋式榨汁机、带式榨汁机、真空浓缩设备、无菌灌装设备、洗果机、破碎机、选拣机、输送机、浓缩、杀菌设备。螺旋式榨汁机产品特点：型螺旋榨汁机-该机适用于压榨番茄、菠萝、苹果与桔子等果蔬汁液。型螺旋式榨汁机的详细资料：型螺旋榨汁机-该机适用于压榨番茄、菠萝、苹果与桔子等果蔬汁液。螺旋推进挤压：全自动完成浆果、仁果及蔬菜类果蔬榨汁、排渣工序：与物料接触部分为优质不锈钢制造。型螺旋榨汁机-工作原理：破碎后的果肉、汁、皮通过进料斗进入螺旋榨汁机，由于螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减少，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积缩小，形成对物料的压榨。螺旋主轴的转动方向从进料斗向渣槽方向看去，为顺时针方向。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压的锥形部分之间形成的环状空隙排出，调压头沿轴向的移动可调整空隙的大小。用于顺时针(从设备的出渣槽向进料斗端看转动手轮轴承座时，调压头向左，空隙即缩小、反之则空隙变大。)改变空隙的大小，即调整排渣的阻力，即可改变出渣率，但如果空隙过小，在强力挤压下，部分渣的颗粒会和汁一起通过过滤网被挤出，尽管出汁增加，但汁的质量相对下降，空隙的大小应视用户具体工艺要求而定。从而达到汁与渣自动分离的目的。型螺旋榨汁机-技术参数：型号TK-0.5TK-1.5TK-2.5处理能力T/h0.1~0.50.3~1.51.0~2.5配用功率KW0.75411外形尺寸mm1000×320×9801560×450×13402200×600×1560价钱元带式榨汁机——产品说明：该机是我公司消化吸收当今国际上先进德国福乐伟公司的带式压滤机，经过精心研制而成，是一种高效的榨取设备，在果汁和蔬菜汁生产中是关系到出汁率高低的关键设备。可广泛用于浆果、仁果和各种蔬菜的榨汁行业。该设备采用多级折向棍加压和多级气动辊加压，压榨力大，出汁率高。同时还具有节能、自动化程度高、自动进出料，连续工作、通用性强、压滤充分，滤饼含水滤低、操作维修方便等特点，是一种高出汁率榨汁设备。使用这样的榨汁设备能使果汁出汁率提高20～35%，出汁率高达75～78%（视原料而定），可大幅度降低生产成本，提高企业的经济效益。带式榨汁机——工作原理该机主机部分由机架、上下驱动轴，减速驱动总成，压滤带、清洗带组件、进料组件、布料装置、涨紧装置、带纠偏组件、增压装置、安全保护装置，气电控制装置、清洗水过滤装置等组成。配套设备由水过滤装置（含弧形网过滤器、储水罐）、不锈钢立式多级泵、喷洗水回流泵等组成。工作时经过细化的原料（固液混合物）由螺杆泵连续泵入进料斗中（物料占带宽可调节），由布料辊分布均匀。在下弯的楔形区内，大量水分被缓缓地压出，形成可压榨的滤饼，在压榨区，一个带有“L型压条的压辊将水份压出，并保证水份很快从两边溢出。以后的压辊直径递减，滤带呈“S型，产生递减的表面压力的剪切力，保证了优秀的脱水效果，为了进一步提高脱水率，再加一个能产生线性压力和周边压力的压辊。脱水后滤饼由耐磨型刮料板刮下。两条滤带均由高压喷嘴不断冲洗，使滤带保持良好的高出汁效果。喷洗水通过回流泵经弧形过滤网自动过滤、排渣、循环使用，节约能源。压滤带为尼龙丝经纬编织而成，具有耐酸碱、符合食品卫生、易出汁、不吸水、高强度等特点。工作时采用气囊涨紧压滤带及特制转阀控制带的跑偏，不但平稳而且避免过载，安全可靠，实现全过程自动化。本设备还可用于食品、化工、环保、轻工等行业的一些粉料及浆状物体的压滤脱水。带式榨汁机——技术参数：型号DYJ-20处理能力15~20滤带线速度8主传动速度0-5主机功率5.5冲洗泵功率15＊2冲洗泵流量16＊2冲洗泵扬程189＊2回流泵功率4回流泵流量32回流泵扬程20布料辊功率0.37压缩空气耗用量1m3/h压缩空气压力0.7MPa进料口高度1920榨带尺寸17300×2500主机外形尺寸54000×3380×2505设备重量6500真空浓缩设备2型号：ADK15C40002浓缩专用设备，充分吸收意大利技术，适合热敏性高粘物料特点，在真空条件下连续、低温浓缩，主机部分由加热器、蒸发室、水力喷射器、多级水泵、水箱、循环出料泵和操作台组成2额定蒸发能力：4000KG/H（水蒸发量计）2强制外循环式，双效蒸发结构2真空度：80KPa2蒸发温度：45-65℃2加热温度：65-78℃2进料浓度为4.5-5.5Brix,出口成品浓度为28-30Brix2蒸汽消耗量：2100KG/Hr2循环冷却水量：150吨/小时（进水温度20℃）2浓度自动控制，达到设定浓度后自动出料2冷凝水液位自动控制2蒸汽比例阀组英国SPIRAXSARCO2与物料接触之部位为SUS304不锈钢2冷凝器及操作平台为碳钢2含循环量手动控制大碟阀1台、变频调速螺杆泵1台、冷却水泵1台、大循环泵2台、真空泵2台（其中1台为备用），出料气动F型控制阀。2温度控制器1套,真空传感器1套2自动液位控制全套2电机功率：约80KW2外形尺寸：约9400*5000*12300（长*宽*高）无菌灌装设备：规格：非标适用范围：调料加工厂设备,肉制品加工厂设备,果蔬加工厂设备,休闲食品厂设备,饮品店设备,中餐店设备,冷冻食品厂设备,其他外形尺寸：定制cm装机功率：12KW营销：特价包装类型：纸箱+泡沫,木箱,纸箱+木架,纸箱,软管,带,盒,套装,杯,罐,管,袋,易拉罐杀菌设备类型：管式品牌：艾得客型号：ADKA-1系列加工定制：是产品特点：1、浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度的高度一致，保证每个食物的杀菌安全。2、预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。3、每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。4、采用世界上最先进的高效率循环水泵，能用极少的电力发挥最大的功效。5、安全、稳定、可靠，且随意调整的过程反压力控制，确保包装物不受变形。6、高保真的过程控制，保证批量化生产的食品杀菌品质。洗果机设备工作过程：1、叶菜类由“切菜机”切割完毕直接落入“预洗机”中；2、预洗中的水流带动叶菜使其没入水中，预洗机底部为多孔板，能将泥沙及叶菜隔离；3、经由预洗机将蔬菜带至连续式洗菜机中进行清洗；4、连续式洗菜机通过特殊设计的弧形筒身及五个强力循环水流喷出中将菜叶没入，螺旋水流使清洗效果更佳。用途：适用于叶菜类，中央厨房业者去泥洗涤，如：白菜、高丽菜、波菜等。特性：特殊设计的弧形筒身及五个强力循环水流喷出口，螺旋水流使效果佳。出料动作由输送机送出省人力，上端有冲水管配置将输送机上之叶菜再次清洗，输送机亦可拉起以便筒内清洁。链网使用白色塑胶PP符合食品级标准，下方有一吹风机使叶菜不附水，机台旁有水流调整阀，操作容易。技术参数：预洗输高机：1720(L)x950(W)x1450﹝H﹞(mm)1HP水泵浦-------------11/4HP马达附减速机---11HP强力吹风机----------1水流调整开关连续式洗菜机WA-306：3000(L)x915(W)x1100﹝H(mm)2HP/220V水帮浦3HP/220V水帮浦1/4HP马达附减速机水流调整开关-------数个强力吹风机1HP------1产量：1000KG/HR破碎机设备：型号PE-180SPE-250SPE-400SPE-600SPE-800S电压(V)220V380V380V380V380V功率（KW）2.247.51522主轴转速（r/min)715690进料口径（mm)190×138245×165405×208605×213805×228动刀96121824定刀22244粉碎能力（kg/h)80～150120～250200～400300～500500～1000筛网孔径（mm)标配孔径为6mm或8mm,另可定制10/12/14/16/18/20/30，一般不定制小于6mm的