营养与健康——(营养学基本概念1

一本《细节决定成败》让我豪情万丈，一种用心豁达的心态、一种良好的习惯、一份计划并按时完成竟是如此重要，并最终决定一个的人成败。这本书让我对自己的人生有了进一步的认识，渴望有所突破的我，将会在以后的工作和生活中时时提醒自己，以便自己以后的人生道路越走越精彩。营养与健康——（营养学基本概念）主讲：李嘉玲A、何谓健康？“健康不仅是无病无痛，而是身心和社群健康完全的一种状态。”“Healthisastateofcompletephysicalmentalandsocialwellbeingandnotmerelytheabsenceofdiseaseorinfirmity”WoridHealthOrganizagtion世界卫生组织B、导致健康的条件a、营养均衡b、睡眠充足c、适量运动d、心情愉快C、营养学的定义研究微生物，植物与动物如何吸收及利用食物以维持生命之学科。D、何谓营养素？促进有机体生长及维持生命所需镊取之物质切忽忽视营养维持健康必须之七大元素·蛋白质·维他命·碳水化合物·矿物质·脂肪·水份·纤维蛋白质※由氨基酸组成※人体内共有22种氨基酸类别：肉类蛋白质（肉类、鱼类、奶类、蛋类）非肉类蛋白质（豆类、原粒谷物）功用：组成人体细胞之基要物质，包括毛发、指甲、皮肤骨骼修补细胞缺乏症状：食欲不振容易疲劳腹泻呕吐发育缓慢碳水化合物类别：简单碳水化合物——单醣类——二醣类复合碳水化合物——多个单醣类组成来源：简单碳水化合物——食糖、蜜糖、水果复合碳水化合物——淀粉食物、谷类、蔬菜功用：提供人体各种功能所需之能量缺乏症状：体力消弱、疲劳、体内新陈代谢作用转变一本《细节决定成败》让我豪情万丈，一种用心豁达的心态、一种良好的习惯、一份计划并按时完成竟是如此重要，并最终决定一个的人成败。这本书让我对自己的人生有了进一步的认识，渴望有所突破的我，将会在以后的工作和生活中时时提醒自己，以便自己以后的人生道路越走越精彩。脂肪类别：饱和脂肪（高胆固醇）——室温下呈固体状不饱和脂肪——室温下呈液体状来源：饱和脂肪——肉类、牛油、芝士不饱和脂肪——由粟米、花生及黄豆等提炼之食油、果仁、牛油果功能：提供热量促进脂溶性物维他命（A、D、E）之新陈代谢保持皮肤健康缺乏症状：发育缓慢湿疹皮肤组织失调※减少进食饱和性脂肪，以防血液含高胆固醇纤维※不含热量※不能被人体消化类别：不溶性纤维（木纤维、半木纤维、木素）可溶性纤维（果胶、植物胶）来源：不溶性纤维——原粒谷粒、果仁、蔬菜可溶性纤维——草莓、苹果、橙功能：维持正常消化机能排除体内废物令人产生饱足感觉，减低食欲缺乏症状：便秘肠胃机能失调痔疮维他命※有机复合物※催化剂※会因热力、阳光及空气影响而破坏类别：水溶性维他命（B、C）大部分都不能贮存体内，必须经常补充脂溶性维他命（A、D、E、K）可贮存体内功能：在体内细胞及组织发挥重要功能有助体内机能有效操作水溶性维他命例子：维他命C※制造成胶质（组成骨骼结构、皮肤、软骨、牙齿的主要成分）※水溶性制氧化剂※有促进修补组织的功效缺乏症状：消化不良关节肿痛伤口复原缓慢容易撞瘀流鼻血、牙肉出血来源：柑桔类、瓜类、绿叶蔬菜、马铃薯、番茄矿物质一本《细节决定成败》让我豪情万丈，一种用心豁达的心态、一种良好的习惯、一份计划并按时完成竟是如此重要，并最终决定一个的人成败。这本书让我对自己的人生有了进一步的认识，渴望有所突破的我，将会在以后的工作和生活中时时提醒自己，以便自己以后的人生道路越走越精彩。※又称微量元素※天然物机元素类别：丰富矿物质（磷、钙、镁）微量矿物质（铁、锌、碘、铜、锰、铭、硒、钼）功能：对身体结构及催化反应至为重要协助维他命工作，具有酵素的作用丰富矿物质例子：钙质※构成骨骼、牙齿的重要元素※收缩肌肉、帮助食物消化※调节心跳※帮助血液凝结※维持神经讯息正常输送什么人特别需要钙质？·儿童、青年需要钙质以助生长·妇女、尤其是孕妇及授乳期的女性·容易患上骨质疏松症的更年期后妇女缺乏症状：骨质结构消弱来源：牛奶、芝士、绿叶蔬菜、连骨罐头鱼（沙鱼、豆鼓鲮鱼）微量矿物质例子：铁质※制造红血球之基本元素※将体内的氧气及二氧化碳输送至各人体组织什么人特别需要铁质？·发育中的儿童·女性行经和怀孕期·受伤失血来源：肝类、肉类、鱼类、原粒谷类、杏、葡萄干、深绿色蔬菜水份※成年人的身体约有55—65％由水份组成※小孩为至70％功用：维持生命的基本要素，重要性慬次于氧气体液（血液、尿液、汗水、消化液及淋巴液）的传导体排汗散热，维持体液的酸碱度输送营养、排出废物缺乏症状：人体失去体内严重损害健康失去20％水份会引致死亡有关血管硬化的营养素1、维他命E·促进血小板循环，预防形成血栓赛·平衡高密度及低密度脂肪2、维他命C·控制胆固醇·阻止血小板结合胶原而形成栓塞3、维他命B6一本《细节决定成败》让我豪情万丈，一种用心豁达的心态、一种良好的习惯、一份计划并按时完成竟是如此重要，并最终决定一个的人成败。这本书让我对自己的人生有了进一步的认识，渴望有所突破的我，将会在以后的工作和生活中时时提醒自己，以便自己以后的人生道路越走越精彩。·清除蛋氨酸代谢物，减低血管受伤机会·促进脂肪新陈代谢4、钙质·减少血中胆固醇，三甘油脂·结合脂肪，排出体外5、镁质·与钙质合作，防止血管突然收缩而引至心脏缺血6、铭·增加高密度脂肪HDL，减低低密度脂肪CDL7、卵磷脂·乳化胆固醇·降低血脂针对糖尿病之营养素1、蛋白质·少时多餐，有助稳定血糖2、维他命B杂·合成耐葡萄糖因子（GTF—GlucoseToleranceFactor）·控制血糖，促进醣的代谢·改善糖尿病的精神系统合并症3、维他命E,维他命C·减缓血小板凝结或集结功能，预防动脉硬化4、卵磷脂·有助于乳化胆固醇及血脂，减低血管出现病变的机会5、铭、·合成GTF·帮助胰岛素，稳定血糖6、可溶性纤维·减缓醣类的吸收，控制血糖营养素如何提高免疫力维他命A·制造粘膜（Mucous）·生产溶菌酵素（Lysozymes乃存於眼泪、唾液、汗液种）以对付细菌·舒缓压力维他命B2、B6·维持粘膜的屏障·生产抗体维他命B12·对T淋巴细胞发挥调节作用泛酸·促进淋巴细胞释放抗体维他命C·刺激白血球的机动性（motility）一本《细节决定成败》让我豪情万丈，一种用心豁达的心态、一种良好的习惯、一份计划并按时完成竟是如此重要，并最终决定一个的人成败。这本书让我对自己的人生有了进一步的认识，渴望有所突破的我，将会在以后的工作和生活中时时提醒自己，以便自己以后的人生道路越走越精彩。·刺激T、B、Cell的变形（transformation）·促进释放干扰素（interferons）·刺激TCell变形，从而帮助释放抗体·刺激生产TKillerCell·抑制生产亚硝基胺·扮演制氧化剂角色，防止生产游离基·帮助生产抗体维他命E·帮助生产抗体·改善白血球之吞细菌之能力·阻止生产亚硝基胺·保护白血球免受游离基侵害·保护肺脏免受空气污染侵害·防止生产游离基·保护细胞膜免受氧化硒·发挥白血球杀菌能力·增加白血球杀菌容量·制氧化剂，抑制游离基·保护白血球免受游离基侵害·帮助人体排出重金属如水银、铬锌·促进TCell免疫力·促进生产抗体