橄榄油掺假检测方法研究综述

橄榄油掺假检测方法的研究进展摘要：本文主要介绍了傅里叶变换红外光谱法，气相色谱质谱法，电子鼻技术法，拉曼光谱-聚类分析方法等方法在橄榄油掺假检测方面的应用。关键词：橄榄油；掺假；检测ProgressofResearchonDetectinoofOliveOilAdulterationAbstract:Thedetectionmethodsforoliveoilwerereviewedinthispaper,includingfouriertransforminfraredspectrophotometry,gaschromatography-massspectrometry,electronicnose,ramanspectrum-clusteranalysis.Keyword:oliveoil;adulteration;detecting我国《橄榄油、油橄榄果渣油》规定橄榄油分三类:初榨橄榄油，精炼橄榄油，混合橄榄油。其中，隶属于初榨橄榄油中的特级初榨橄榄油具有最高的品质和营养价值[1~4]。由于橄榄油营养成分丰富又具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途[5~11]，被公认为是绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。同时它也是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。因为橄榄油的营养价值，使得市面上有很多其他植物油的掺假问题[12],所以需要寻找快速检测橄榄油掺假问题，对于这个问题，有许多常用的方法有紫外光度法、高效液相色谱法、核磁共振和荧光光度法等[13~16]，其检测均较繁杂和不准确。所以本文综述了几种快速准确的检测方法。1傅里叶变换红外光谱法[17]利用衰减全反射傅里叶红外光谱法对掺假橄榄油进行了快速鉴别研究。对掺入其他油的橄榄油采用160℃高温加热8h处理，通过观察样品加热前、后二阶导数光谱在988cm-1处特征吸收峰的吸光度变化，988cm-1处的吸光度随加热时间的增加而增加，判定这两个橄榄油为掺假橄榄油。采用８ｈ高温加热的前处理方法加快橄榄油的不饱和脂肪酸的变化，将加热前后橄榄油在988cm-1红外二阶导数光谱吸光度进行比较，吸光度变大则为掺假橄榄油，反之为纯橄榄油。2气相色谱质谱法[18]向橄榄油中加入不同比例的低价值植物油，初步建立了橄榄油掺伪鉴别的气相色谱质谱法。掺入低价值植物油后，肉豆蔻酸、α-亚麻酸、山嵛酸、反式亚油酸、花生酸、花生一烯酸等脂肪酸含量随着掺加比例的增加呈现线性上升趋势。通过对不同植物油中其脂肪酸特征组分及含量的分析，可达到鉴别橄榄油掺假的目的。3电子鼻技术法[19~20]电子鼻是一种分析、识别和检测复杂气味和挥发性成分的仪器，根据仿生学原理由传感器阵列和自动化模式识别系统组成。Concepción等采用电子鼻结合线性判别式分析、二次判别分析、人工神经网络分析方法鉴别初榨橄榄油是否存在掺假情况。研究结果表明，该法对鉴别初榨橄榄油中掺入油脂的类型及确定其掺假量具有较好的效果。4拉曼光谱-聚类分析方法[21]以不同产地、不同品牌的多批次橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、棉籽油及精炼地沟油为样品，探索建立快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱－聚类分析方法。在780、532nm激光光源普通光栅、532nm激光光源扩展光栅条件下，研究了橄榄油、低价食用植物油与精炼地沟油的拉曼光谱形态;并采用聚类分析法鉴别掺伪橄榄油。在532nm激光光下，橄榄油与低价食用植物油及精炼地沟油扩展及其一阶导数拉曼光谱的信息量极为丰富，而且各类样品间的光谱形态差异显著。基于全波段光谱信息和形态建立的聚类分析模型既可准确鉴定橄榄油，还可准确鉴定各种类型的掺伪橄榄油。样品测量时无需制备样品及消耗化学试剂，测量和分析1份样品仅耗时5min左右，可实现对掺伪橄榄油的快速、无损和准确鉴别。5小结橄榄油掺假的检测方法有许多，只有快速准确的鉴别才是解决问题的关键。傅里叶变换红外光谱法检测方法操作简便、前处理无需有机试剂，可作为市场筛查掺假橄榄油的快速鉴别方法。气相色谱质谱法色谱法在橄榄油掺假鉴别上占有重要地位，其对橄榄油的特征性成分既可定性又可定量分析。电子鼻技术法分析橄榄油技术，分析速度快、范围广，不需要对样品进行复杂的前处理，有着不可比拟的优势，其应用前景广阔。拉曼光谱-聚类分析方法易于操作、稳定性好、效率高、检测成本较低。参考文献：[1]成珍.初榨橄榄油中酚醛抗菌、抗氧化和抗炎的研究进展[J].2014,39(2):182-185.[2]金英姿.橄榄油的营养成分及其保健功能[J].农产品加工·学刊,2012,283(6):94-96.[3]钟诚.国内初榨橄榄油品质特性研究[J].中国油脂，2013,38（10）：35-38.[4]李少华.橄榄油的加工技术与开发利用研究[J].粮油加工与食品机械,2006，4(5):45-47.[5]于长青.橄榄油的化学组成及对人体的营养价值[J].食品科技，2000,34（2）：58-60.[6]王卫斌.橄榄油的保健与疾病预防功效研究[J].林业调查规划，2008,33（6）:39-42.[7]马力.茶籽油与橄榄油营养价值分析[J].农产品资源,2007，6(5):42-44.[8]马力.茶油与橄榄油营养价值的比较[J].粮食与食品工业,2007，14(6):19-21.[9]王贵.中国油橄榄发展概况[J].林业科技通讯,2000(1):32-34.[10]白满英,张金诚,崔育京.橄榄油的开发应用[J].粮油食品科技,2003,11(2):31-33.[11]王介明.初榨橄榄油对疾病的防治作用[J].国外医药:植物药分册,2008,23(1):21-24.[12]彭争光.进口橄榄油存在的主要问题及对策研究[J].粮食与食品工业，2010,17（6）：56-58.[13]钟诚.紫外光谱结合化学计量学检测初榨橄榄油掺伪研究[J].中国粮油学报，2013,28（10）：113-117.[14]黄纪念.食用植物油掺假检测方法的研究进展[J].农产品加工.学刊，2011,235（2）：67-71.[15]宋玉峰.食用油掺假检测方法研究进展[J].中国食物与营养,2012,18(3):9-12.[16]林远辉.橄榄油掺假鉴别技术研究进展[J].食品科学,2013,34(5):279-283.[17]黄秀丽.傅里叶变换红外光谱法在橄榄油掺假鉴别中的应用[J].中国农学通报，2014,30(30):285-289.[18]黄飞.橄榄油掺伪的气相色谱质谱鉴别方法研究[J].食品工业科技，2014,35（18）：54-58.[19]克力比努尔·吾守尔.电子鼻技术在橄榄油分析中的应用[J].中国油脂，2013,38（4）：94-97.[20]张欣.橄榄油掺假检测技术的研究进展[J].中国油脂，2013,38（3）:67-71.[21]邓平建.快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱－聚类分析方法[J].中国油脂，2015，40（2）：50-55.