企业标准-烘焙食品用馅料(格式模板)

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/××SPQ/××SP0001S—20××烘焙食品用馅料20××-××-××发布20××-××-××实施广州市××食品有限公司发布Q/××SP0001S—20××I前言本食品安全企业标准依据«中华人民共和国食品安全法»及GB/Tl.1_2009«标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写»的规定,本企组织起草了«食品安全企业标准核桃花生牛奶复合蛋白饮料»标准。Q/××SP0001S—20××1烘焙食品用馅料1范围本标准规定了烘焙食品用馅料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水、麦芽糖、白砂糖、食用植物油、乳清粉、全脂奶粉、食用淀粉、盐为原料，添加食品添加剂（槐豆胶、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精、山梨酸钾），经原料预处理、搅拌混合、蒸煮、冷却、加工而成的烘焙食品用馅料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/××SP0001S—20××2GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20883麦芽糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1白砂糖：应符合13104的要求；3.1.2水、：应符合GB5749的要求；3.1.3麦芽糖：应符合GB15203、GB/T20883的要求；3.1.4食用植物油：应符合GB2716的要求；3.1.5乳清粉：应符合GB11674的要求；3.1.6全脂奶粉：应符合GB19644的要求；3.1.7食用淀粉：应符合GB31637的要求；3.1.8盐：应符合GB2721的要求；3.1.9槐豆胶：应符合GB29945的要求；3.1.10食品用香精：应符合GB30616的要求；3.1.11山梨酸钾：应符合GB1886.39的要求；3.1.12单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB1886.65的要求；3.1.13所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求滋味、气味具有该产品特有的滋味及气味，无异味色泽具有该产品应有的色泽性状具有该产品应有的性状Q/××SP0001S—20××3杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)≤150注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂要求3.6.1食品添加剂的使用质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4生产加工过程的卫生要求Q/××SP0001S—20××4应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验取出适量样品（约5g），置于光线充足、无异味的白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测，观察其色泽、形态，并检查是否存在可见杂质，用口尝其滋味、鼻闻其气味。5.2理化检验5.2.1水分：按GB5009.3的规定执行。5.2.2酸价：按GB5009.229的规定执行。5.2.3过氧化值：按GB5009.227的规定执行。5.2.4铅：按GB5009.12的规定执行。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。5.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3产品抽样每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.4产品检验分类Q/××SP0001S—20××5产品检验分出厂检验和型式检验。每批产品在入库前由生产单位按相应产品标准规定进行检验，每批产品经厂检验部门检验合格并附有产品合格证明后方可出厂。6.4.1出厂检验检验项目为感官要求、净含量、水分和标签。6.4.2型式检验6.4.2.1正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4.2.2型式检验项目为本标准技术要求所有项目。6.5判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验项目有一项或一项以上不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.1.2产品标签应按照《食品标识管理规定》、GB7718及GB28050的规定，标明产品名称、配料清单、净含量、厂名、厂址、产地、联系方式、生产日期、贮存条件、保质期、产品标准号、生产许可证编号等。7.2包装7.2.1内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。7.2.2产品的内包装采用聚乙烯塑料瓶、复合罐和复合袋进行包装，聚乙烯塑料瓶质量应符合GB4806.7的要求，圆柱形复合罐的质量应符合GB/T10440的质量要求，复合食品包装袋的质量应符合GB9683的质量要求。外包装瓦楞纸箱质量应符合GB/T6543的质量要求7.3运输7.3.1运输工具应清洁卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存Q/××SP0001S—20××67.4.1产品不得与地面接触，离地离墙30cm，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。7.4.2产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。7.5保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为12个月。