月饼生产加工工艺01

第四章月饼加工工艺2001年9月新加坡唐城坊:“月饼山”。高5米，直径3米，上面每个月饼的直径是5厘米。所用的材料包括了800公斤莲蓉，200公斤面粉，350粒鸡蛋黄和3万2000支牙签等，总费用高达5万元。山上到底有多少个月饼?引言2005年8月30日，一个巨型月饼在济南一家超市亮相。引言2006年9月成都市民在月饼节上免费品尝巨型月饼。这块月饼重400公斤，是第六届天府食品博览会暨中国（四川）月饼节的参展品。引言2006年10月沈阳市民在观看一块重500斤的巨型月饼。直径1.2米，高0.2米，使用月饼专用粉200斤，糖浆50斤，酥油25斤，特级花生油25斤，纯正白莲145斤，由5位国家特级烘焙师耗时2天精心制作而成。引言第一节月饼分类、特点1口味2产地3饼皮4馅心一、月饼的分类方式甜味口味咸味咸甜味麻辣味麻辣花生肉松月饼口味产地京广苏京京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼等。广广式月饼：点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。苏苏式月饼：苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼。产地口味产地浆糖皮饼皮油糖皮酥皮浆糖皮