有机蔬菜技术

—1—第一部分有机蔬菜基本知识一、有机蔬菜的定义：有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。有机蔬菜具有优质、安全、营养的特点，口感好，对人体有保健作用，越来越受到国内外消费者的欢迎。二、对发展有机蔬菜生产基地的基本要求：1、对土地的要求：（1）基地的完整性：基地土地应是完整的地块，其间不能有进行常规生产的地块，但允许有有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如：河流、山丘、人为设置的隔离带等。（2）必须有转换期：由常规生产系统向有机生产转换通常需要两年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向有机认证机构申请认证之日起计算。生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作，经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。（3）建立缓冲带：如果有机蔬菜生产基地中的地块有可能—2—受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证的有机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。（4）灌溉用水质量要求：必须符合《农田灌溉水质标准》（GB5084-92）；有机地块的排灌系统与常规地块应有有效的隔离措施，以保证常规地块的水不会渗透或漫入有机地块。（5）土壤质量要求：按照国家《土壤环境质量标准GB15618-1995》，土壤至少要达到二级标准。（6）大气质量要求：在周围存在潜在的大气污染源的情况下，要按照《保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB9137-88》对大气质量进行监测。选择的基地要充分考虑周边环境对基地产生的潜在影响，远离明显的污染源如化工厂、水泥厂、石灰厂、矿厂等。2、对面积的要求：有机蔬菜对种植地块质量、田间管理都有一定的要求，小面积的地块无法与相邻地块及周边污染源有效隔离，易受到周围田块施肥打药浇水等管理措施的影响，降低蔬菜质量。所以，一家一户小面积种植有机蔬菜是不可行的，必须要达到一定规模，一般基地面积要求在300亩以上。3、对人的要求：同种植常规蔬菜相比，有机蔬菜的最大不同就是不能使用化学农药、化肥、生长调节剂，也不能使用基因工程生物及其产物。除此之外，生产管理的其它方面没有多大区别。所以，有机蔬菜—3—并不难种。当然，由于要人工防治某些病虫草害，要增施有机肥料，所以相对增加了劳动量。只要劳动力充足，就可以种植。三、有机蔬菜栽培管理技术：1、选择品种：应使用有机种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用未经禁用物质处理的常规种子，应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性，禁止使用任何转基因种子。2、轮作换茬：有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。3、配套栽培技术：通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。4、允许使用的肥料种类：有机肥料包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。5、肥料的使用方法：（1）施肥量：有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地力同步进行。使用动物和植物肥的比例应掌握在1：—4—1为好。一般每亩施有机肥3000-4000公斤，追施有机专用肥100公斤。（2）施足底肥：将施肥总量的80%作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。（3）巧施追肥：对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜生至3-4片叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。对于种植株行距均较大的蔬菜，可采用开穴追肥方式。6、病虫草害防治：由于有机蔬菜在生产过程中禁止使用所有化学合成的农药，禁止使用由基因工程技术生产的产品，所以有机蔬菜的病虫草害要坚持“预防为主，防治结合”的原则。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种、保护天敌等农业、物理措施，综合防治病虫草害。（1）病害防治可以用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害；允许有限制地使用含铜的材料，如氢氧化铜、硫酸铜等来防治蔬菜真菌性病害；可以用抑制作物真菌病害的软皂、植物制剂、醋等防治蔬菜真菌性病害；高锰酸钾是一种很好的杀菌剂，能防治多种病害；允许使用微生物及其发酵产品防治蔬菜病害。（2）虫害防治提倡通过释放寄生性、捕食性天敌（如赤眼蜂、瓢虫、捕食螨等）来防治虫害；允许使用软皂、植物性杀虫剂或当地生长的—5—植物提取剂等防治虫害（如清源保、百草一号）；可以在诱捕器和散发器皿中使用性诱剂，允许使用视觉性（如黄粘板）和物理性捕虫设施（如防虫网）防治虫害；可以有限制地使用鱼藤酮、植物源除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土来杀虫；允许有限制地使用微生物及其制剂（如杀螟杆菌、Bt制剂）。（3）杂草控制杜绝使用任何化学合成的除草剂，杂草防治抓住早、小、少三个字，防治要及时，在杂草的幼苗期进行，将杂草的危害减少到最小限度，能用铁锄除草的蔬菜地块，可实行人工除草，生长期短的叶用蔬菜群体密度大，进行人工拔草。蔬菜收获后，及时清理田园，将杂草和蔬菜残体彻底清理出田地，减少杂草种源，对于根生杂草，在深耕土地时，将根捡出，减少根生杂草的漫生。提倡采用限制杂草生长发育的栽培技术（如轮作、绿肥、休耕等）控制杂草；提倡使用秸秆覆盖除草；允许采用机械和电热除草；禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。四、有机蔬菜基地建设原则：1、因地制宜原则：进行有机蔬菜生产基地设计的基本原则。应紧紧围绕当地的自然、社会和经济条件选择种植的作物品种、基地的类型等。2、生态学原则：有机蔬菜生产基地的建设要遵循生态工程的整体、协调、自生及再生循环等理论，按预期目标调整复合生态系统的结构和功能，连接不同成分和生态系统，形成互利共生网络，分层多级利用物质、能量、空间和时间，促进系统良性循环，以达经济、生态和社会的综合效益。—6—3、产业化经营原则：有机蔬菜有其专门的市场，如何将产品成功地打入这个特有的市场，就需要产业化经营的思路。通过几年的实践探索，有机蔬菜基地已经出现了公司租赁经营、农民协会或合作社等产业化经营模式。五、有机蔬菜基地规划的实施：1、人员培训：农业生产技术人员与生产人员了解并掌握有机蔬菜的生产原理与生产技术、基地建设的原理与方法，是有机蔬菜成功开发的关键。因此，必须由有机蔬菜专业人员和生态工程专业人员以及相应种植领域的专家召集基地管理，技术人员、生产人员进行以下几方面的培训：有机蔬菜与有机产品的基础知识；有机农产品生产、加工标准；有机蔬菜的基本原理、一般模式及相关技术；国内外有机蔬菜发展状况；有机蔬菜检查认证的要求与申请有机认证的程序；有机蔬菜的营销策略。2、基地规划与生产技术方案的实施与监督：基地必须建立起专职部门负责实施规划与生产技术方案，以保证各项措施能够及时落实。3、基地申请有机认证：基地开始有机生产后，应及早向有机认证机构申请有机蔬菜的检查与认证，做好接受检查的各项工作，使基地能够顺利地通过检查并获得有机蔬菜生产转换证书证明）或有机蔬菜证书。4、销售有机蔬菜：有机蔬菜获得认证后，其证书就是进入国内外有机蔬菜市场的通行证。但有了证书并不意味着产品销售就没问题，就能以高于常规产品的价格出售。为了顺利地出售有机蔬菜，需要在生产的同时制定一个切实可行的销售方案，不要—7—等产品收获后再找市场。5、有机蔬菜质量控制：有机蔬菜基地执行全过程质量控制系统，是保障蔬菜质量的重要手段。全过程质量控制系统包括外部质量控制、内部质量控制和内部跟踪审查三方面内容。六、有机认证的程序：一般程序为：1、申请单位向认证机构提交申请报告，并填写调查表；2、认证机构质量检查员对申报基地的土壤、水质、大气进行监测。对前３年的种植历史进行调查。根据监测结果和调查情况做出评价；3、认证机构质量检查员对基地开展基地检查和培训，合格的发给土地转换证书。转换期一般为2—3年，每年进行一次基地检查；４、转换期满，通过基地检查，达到有机生产标准的颁发给有机认证证书。—8—第二部分蔬菜品种栽培技术规程一、有机青刀豆栽培技术规程1、栽培季节我市的青刀豆栽培可于春、秋两季进行。春季4月上、中旬播种，收获期6月中旬至8月初；秋季7月上、中旬播种，9月上旬至10月中旬为收获期。矮生青刀豆采收期较短，可分期播种，以延长收获期。2、播种栽培青刀豆宜选择土层深厚，腐殖质含量高的肥沃壤土。整地时须施足基肥，每亩施农家肥5000公斤以上。春季栽培青刀豆宜采用高畦，并覆盖地膜；秋茬多采用平畦，宽1.2-1.4米。播种前应精选籽粒饱满的种子，淘汰瘪籽。播种前3-5天浇水造墒，或采用湿播法，但是水不宜过多，否则容易引起烂种。蔓生品种一般每畦播种两行，穴距20-25厘米，每穴3-4粒种子。通常用干种子播种，或短时间浸种0.5-1.5小时。亩用种量3-4公斤。矮生品种，每畦播3-4行，穴距30-35厘米，每穴4-5粒种子，亩用种量7-8公斤。青刀豆的根系木栓化程度高，根的再生能力较差，一般不进行育苗移栽。3、田间管理—9—播种后7-10天即可齐苗。春天若采用地膜覆盖，发现幼苗顶土时，应及时划破地膜，并用湿土压在破口处，让幼苗缓缓出土，以免地膜烫伤幼苗。幼苗出土前，一般不浇水，若因缺水而不能及时出苗时，可开沟浇暗水，但水量切勿过大。出苗后，应尽早查苗补苗，多中耕松土，促进根系生长。结荚前的水分管理，春、秋茬有所不同。春茬以提高地温为中心，采取中耕保墒措施，尤其在接近开花时，要适当控制浇水。而秋茬结荚前正处于高温季节，应小水勤浇，保湿降温，促进植株生长。结荚后，植株逐渐进入旺盛生长期，需水量也相继增大，应保持土壤湿润。水分充足，幼荚生长迅速，品质鲜嫩；水分不足，幼荚生长缓慢，纤维化程度高，品质下降。结合浇水，分别在幼苗局4-5片叶及结荚后追肥。苗期追肥以优质有机肥为主，如腐熟大粪干、鸡粪等，每亩750-1000公斤；结荚后追肥，主要以速效肥为主，蔓生品种每采收2-3次，随水冲施一次。以保持植株旺盛的营养生长，多发侧枝，延长结荚期。蔓生品种在植株甩蔓时，及时用竹竿支架，架高2米以上，“人”字形，绑扎结实，以免被风吹倒。青刀豆生育期间常见病害有炭疽病、锈病、细菌性疫病、根腐病等。虫害以蚜虫、红蜘蛛及豆荚螟为害严重，应注意喷生物农药防治。4、采收随着果荚的发育，果实纤维会不断增加，果荚必须适时采收。否则，品质变劣。嫩荚在开花后10-15天采收为宜，既可保证果荚鲜嫩，又有利于提高产量。—10—二、有机毛豆栽培技术规程1、选用优质抗病有机新品种有机栽培生产的毛豆豆荚加工后出口日本、美国等国家，为适应国际市场消费需求，提高种植效益，应选用优质抗病良种75#毛豆。2、整地施肥毛豆喜欢土质疏松，排水、浇水条件较好的肥沃沙质土壤。结合整地，施足有机肥，亩施6000公斤优质有机肥，深耕20—30cm，耙平耙细。3、适时播种夏播毛豆以6月上中旬播种为宜，每亩用种量4公斤，采用大小行种植方式，小行距50cm，大行距100cm，穴距35cm，每亩2520穴，每穴播种4粒。夏播宜采用垄作，播种深度3—5cm。若土壤墒情好，可不浇水播种；若土壤干燥，应先浇底水，水渗下后播种。4、田间管理（1）苗期管理：以中耕除草、保墒、松土为主。第一真叶出现时进行查苗、补苗，随后中耕。苗高15cm时第二次中耕，开花前进行第三