浙江省2013年10月高等教育自学考试食品企业管理试题

环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌绝密★考试结束前浙江省2013年10月高等教育自学考试食品企业管理试题课程代码：01967请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.______是指组织的规模和结构形式。A.组织成员B.组织形态C.组织的激励D.组织成员素质2.______组织形式只适应比较单一的小型企业。A.职能制B.直线制C.直线职能制D.矩阵制3.______是企业的生产资料数量同使用这些生产资料所必须的劳动力数量之间的比例。A.人力资源B.财力资源C.技术构成D.物力资源4.对于工厂建设、新产品试制等一次性大规模工程项目，主要使用A.网络计划法B.在制品定额法C.生产周期法D.累计编号计划法5.______主要利用几类资金新建企业，或对现有企业进行扩建、改建、迁建及恢复工程。环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌基本建设B.技术改造C.技术创新D.技术引进6.下列哪类是属于可变费用A.设备维修费B.工人工资C.原辅料消耗费用D.设备折旧费7.下列属于保养维修制度的是A.两保二修B.两保大修C.三保小修D.预知维修8.HACCP中H代表______，CCP代表______。A.危害，关键控制点B.危害，关键点C.危害分析，控制点D.危害分析，关键控制点9.______一般适用于产品质量较大、技术资料全面的产品的制定物资消耗定额的方法。A.统计分析法B.技术计算法C.经验估算法D.实际测定法10.______可用于那些难于用其它方法确定消耗定额的产品。A.计算法B.化学计算法C.下料法D.实际测定法二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。11.基础教育能等同于政治思想教育或职工培训工作。12.狭义地说经营与管理是有区别的，就范围相比管理小于经营，就层次相比经营高于管理。13.转换是从投入到产出之间必不可少的一个环节，是人们有目的的活动。14.订货生产类型也叫通用产品，备货生产类型也叫专用产品。15.设计准备工作是新产品开发的极其重要的环节，它是生产过程的开始。16.年度生产技术准备综合计划和分产品生产技术准备计划，通常由技术副厂长领导下的技术科室负责编制，总工程师具体负责。17.事后维修属于非计划修理，是对事先无法预计的突发故障的修理。18.质量职能分解，也称质量职能树，应分段、分级进行。19.引起细菌性食物中毒的食品主要为植物性食品，而动物性食品比较少见。20.在运输、保管过程中造成的损耗，属于非工艺性消耗部分。环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)21.物资因子包括__________和__________。22.生产设施的数量标志着__________，__________标志着企业的生产技术，生产工艺是否先进适用、是否经济合理。23.企业经营决策的方法大体可分为___________和___________两大类。24.按工艺特征可把生产类型分为___________和___________。25.___________、___________是组织生产过程实现连续性的前提。26.工艺规程的两种形式：__________和___________。27.企业全面质量管理的中心目标是___________，___________是具体组织与协调质量保证活动的基本手段。28.食品中有不同类型的危害，包括化学性危害、___________和__________。29.企业经营诊断按诊断时间可划分为___________、__________。30.计算机应用于管理对企业的影响：使企业的___________趋于合理、使___________发生变化和使管理人员的劳动发生变化，提高管理效率。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.股份有限公司32.生产计划33.设备无形磨损34.工作质量35.物资消耗定额五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)36.如何搞好企业的设备维护与修理工作？37.质量保证体系的内容是什么？38.食品企业如何搞好原料卫生管理工作？39.简述物资储备定额种类及作用。40.简述企业经营诊断的内容。