燕京啤酒haccp计划

燕京啤酒（赤峰）有限责任公司企业标准QG/YPCF07.03—2008HACCP计划版本第一版修订状态第0次修订制定HACCP小组受控状态受控审核刘广泉编号审批刘兴武持有者2008-01-08发布2008-01-09实施燕京啤酒（赤峰）有限责任公司发布QG/YPCF前言1、本文件根据ISO22000：2005标准和公司管理体系手册编制。2、本计划的结构分为：产品说明预期用途流程图工艺描述和控制措施危害分析表判断树表HACCP计划表本文件归口管理部门：总经理办本文件主要起草人：张海英刘文生本文件主要审核人：刘广泉王显杰姜文云本文件批准人：产品说明一、原辅材料描述表1名称：啤酒大麦产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒大麦》GB/T7416标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质、水份生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后，粗选、精选接受准则《啤酒大麦》GB/T7416标准和《粮食卫生标准》GB2715标准表2名称：大麦麦芽产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒麦芽》GB/T1686标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质生产方式啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则《大麦麦芽》GB/T1686标准和《粮食卫生标准》GB2715标准表3名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽产地国内重要特性大米外观及理化指标符合《大米标准》QJ/YPCF08.02；荞麦外观及理化指标符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽外观及理化指标符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准组成成份大米、苦荞麦：淀粉、水份小麦麦芽：淀粉、蛋白质生产方式大米、苦荞麦：种植小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则大米符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02；荞麦符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准表4名称：糖浆产地国内重要特性符合《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31的规定组成成份麦芽糖、水生产方式经过液化、糖化、浓缩制得交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型罐车散装贮存方式低温贮存使用前的处理验收、打入糖浆罐接受准则《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31表5名称：颗粒酒花产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒花制品》GB/T20369标准组成成份酒花树脂、酒花油、多酚物质生产方式啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得交付方式严禁受潮、日晒、污染包装类型纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理验收接受准则《啤酒花制品》GB/T20369标准表6名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油产地国外重要特性外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准组成成份四氢异构酒花浸膏：四氢异ａ-酸酒花油：β-酸、酒花油生产方式萃取交付方式严禁日晒、污染包装类型桶装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理1、索取合格证2、四氢先用去离子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后将1份四氢浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小时内用完。接受准则外观及理化指标、卫生指标符合相关标准。表7名称：火碱、赤霉素、石膏、磷酸、双氧水产地国内重要特性磷酸理化及卫生指标符合GB3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616组成成份火碱：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4双氧水：H2O2生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染，磷酸还严禁猛烈撞击、与有毒、碱性物质混运包装类型火碱、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纤维袋或纸箱包装；磷酸、双氧水桶装贮存方式干燥，低温，防止被有毒物质污染使用前的处理1、索取合格证2、赤霉素使用前用酒精溶解接受准则磷酸符合GB3149-2004；赤酶素符合GB15955-1995；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616表8名称：ａ-耐高温淀粉酶、啤酒复合酶、糖化酶产地国内外重要特性外观及卫生指标符合GB8276,其它项目符合相关标准组成成份ａ-耐高温淀粉酶：ａ-淀粉酶啤酒复合酶：β-葡聚糖酶、木聚糖酶、半纤维素酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶、ａ-淀粉酶复合糖化酶：淀粉葡萄糖甙酶、新普鲁兰酶生产方式利用生化技术从微生物或植物体内提取交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔氮气袋或桶贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理2、索取合格证2、使用前用10倍35-45℃水稀释，充分稀释后，均匀加入。接受准则符合GB8276-87及其它相关标准表9名称：卡拉胶、酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐产地国内外重要特性卡拉胶外观及理化、卫生指标符合GB15044；酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐外观及理化、卫生指标符合相关企业标准组成成份卡拉胶：硫酸酯酿造单宁：单宁酸保鲜剂：植酸交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔氮气袋；卡拉胶用无毒塑料袋，外用箱作外包装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理卡拉胶使用前用冷水浸泡，酿造单宁用水稀释接受准则卡拉胶符合GB15044；酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐符合相关食品卫生标准表10名称：硅藻土助滤剂、珍珠岩助滤剂产地国内重要特性硅藻土助滤剂外观及理化、卫生指标符合GB/T2088珍珠岩助滤剂外观及理化、卫生指标符合JC849组成成份硅藻土助滤剂：二氧化硅珍珠岩助滤剂：硅酸铝生产方式焙烧、粉碎、风选分级交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型内用无毒塑料袋，外用纤维袋作外包装贮存方式干燥，常温使用前的处理索证、验证接受准则硅藻土助滤剂GB/T2088；珍珠岩助滤剂JC849表11名称：螺旋藻脱腥提液产地国内重要特性外观及理化、卫生指标符合《螺旋藻脱腥提取液验证办法》QJ/YPCF08.14组成成份氨基酸、柠檬黄、亮兰生产方式焙烧、粉碎、风选分级交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒塑料桶贮存方式避光0-10℃低温保存，保质期二月使用前的处理检验、索证接受准则《螺旋藻脱腥提取液验证办法》QJ/YPCF08.14表12名称：啤酒瓶、冠形瓶盖、易拉罐、啤酒桶产地国内重要特性啤酒瓶：耐内压≥1.2MPa冠形盖：不得沾有污物，垫片无毒无异味易拉罐：内壁材料符合GB11677-89啤酒桶：符合GB/T17714-1999桶体材料符合食品卫生要求组成成份啤酒瓶：玻璃冠形盖:电镀锡（或镀铬）内有垫片易拉罐：铝制内用涂层啤酒桶：奥氏体不锈钢交付方式防剧烈碰撞，防雨雪，防污染，防包装破损包装类型啤酒瓶：麻袋冠形盖:聚乙烯袋外用纸箱啤酒桶：易拉罐：贮存方式啤酒瓶：环境干燥、洁净、可露天存放。冠形盖、啤酒桶、易拉罐:干燥、洁净、仓贮、不接触有腐蚀、有毒化学品。使用前的处理检验、索证、验证接受准则符合《啤酒瓶验收标准》《冠形盖标准》《易拉罐验证办法》《啤酒桶》标准表13名称：高粱、大米、糯米、玉米、小麦产地国内重要特性高粱外观及理化指标符合《高粱标准》QJ/YPCF05.01－2005；大米外观及理化指标符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02－2006；糯米外观及理化指标符合《糯米》QJ/YPCF05.04－2005；玉米外观及理化指标符合《玉米标准》QJ/YPCF05.05－2005。高粱、大米、糯米、玉米、小麦等卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715-2005标准。组成成份高粱：淀粉、水份、蛋白质、五碳糖；大米、糯米：淀粉、脂肪、水份、蛋白质、纤维素、糊精、糖分；玉米：淀粉、水份、植酸、半纤维素；小麦：碳水化合物、淀粉、水份、蛋白质、蔗糖、葡萄糖、果糖。生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则高粱符合《高粱标准》QJ/YPCF05.01－2005；大米符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02－2006；糯米符合《糯米》QJ/YPCF05.04－2005；玉米符合《玉米标准》QJ/YPCF05.05－2005。高粱、大米、糯米、玉米、小麦等卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715－2005标准。表14名称：稻壳、大曲产地国内重要特性稻壳外观及理化指标符合《稻壳标准》QJ/YPCF05.06－2005；大曲外观及理化指标符合《大曲标准》QJ/YPCF05.02－2006。稻壳卫生指标要求外观新鲜、无霉变、无碳化、无农药残留。大曲卫生指标要求无虫蛀，保质期内。组成成份稻壳：纤维素、多缩戊糖、木质素、果胶质。大曲：淀粉、水分、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、酯化酶、霉菌、细菌、酵母菌、微生物生产方式稻壳：大米加工脱壳；大曲：小麦、大麦、豌豆等原料经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后，稻壳需清蒸；大曲需粉碎。接受准则稻壳符合《稻壳标准》QJ/YPCF05.06－2005；大曲符合《大曲标准》QJ/YPCF05.02－2006。表15名称：乙酸、乳酸、己酸、丁酸产地国内重要特性乙酸：理化及卫生指标符合GB1903－1980《食品添加剂乙酸（醋酸）》；乳酸：理化及卫生指标符合GB2023－1980《食品添加剂乳酸》；己酸：理化及卫生指标符合GB11963－1989《食品添加剂己酸》；丁酸：理化及卫生指标符合GB11962－1989《食品添加剂丁酸》。组成成份乙酸：CH3•COOH乳酸：CH3•CH•COOHOH己酸：CH3（CH２）４•COOH丁酸：CH3（CH２）２•COOH生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避免日晒使用前的处理１、索取合格证；２、检验外包装及抽检重量接受准则乙酸：符合GB1903－1980《食品添加剂乙酸（醋酸）》；乳酸：符合GB2023－1980《食品添加剂乳酸》；己酸：符合GB11963－1989《食品添加剂己酸》；丁酸：符合GB11962－1989《食品添加剂丁酸》。表16名称：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯产地国内重要特性乙酸乙酯：理化及卫生指标符合QB／T2244－1996《食品添加剂乙酸乙酯》；乳酸乙酯：理化及卫生指标符合GB8317－1987《食品添加剂乳酸乙酯》；己酸乙酯：理化及卫生指标符合GB8315－1987《食品添加剂己酸乙酯》；丁酸乙酯：理化及卫生指标符合GB4349－1993《食品添加剂丁酸乙酯》。组成成份乙酸乙酯：CH3•COOC２H５CH3•COO（CH２）２乳酸乙酯：CH3•CH•COOC２H５OH己酸乙酯：CH3（CH２）４•COOC２H５丁酸乙酯：CH3（CH２）２•COOC２H５生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避免日晒使用前的处理２、索取合格证；２、检验外包装及抽检重量接受准则乙酸乙酯：符合QB／T2244－1996《食品添加剂乙酸乙酯》；乳酸乙酯：符合GB8317－1987《食品添加剂乳酸乙酯》；己酸乙酯：符合GB8315－1987《食品添加剂己酸乙酯》；丁酸乙酯：符合GB4349－1993《食品添加剂丁酸乙酯》。表17名称：高转化率糖化酶、耐高温酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵母、窖泥功能菌产地国内重要特性外观及卫生指标符合GB8276－87、Q/01J