新产品研发及新营销思路.

安琪调味品市场调查报告新产品研发思路及营销创新2015年9月市场部•摘要•随着人们生活和工作的节奏加快，原来单一的和发酵型的调味品很难满足当前消费之需要，这些调味品已经发展相当成熟，目前大多是工艺和自动化程度的提高，更标准化和规范化一些，而复合调味品的市场有无限可能，需求主要来源于以下几个方面：快速发展的餐饮业需求由于肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等快餐的大量涌入，迫使中餐火锅等餐饮后厨化进程加快。•如火锅快速发展带动火锅底料、涮料、蘸料等快速上市。•如东北狗肉火锅、北方羊肉火锅、西南重庆火锅及其麻辣烫、老鸭汤、干锅兔、连锅、串串香、毛肚火锅、鳝鱼火锅、黄辣丁火锅、烤鱼、牛蛙火锅、等长足发展，从而带动了鸡精复合调味料、汤精、汤粉、鸡粉等快速发展。•如卤菜的行业快速发展呈现出卤菜增香粉、卤菜增香汁、卤菜浓缩汁、卤菜增香剂、卤菜飘香剂、卤菜增香膏、卤菜飘香膏、卤料、卤肉粉、卤肉精粉等等。•火锅系列发展呈现出芝麻油香精、高汤粉、鲜香宝、鲜味宝、浓缩鸡汁、火锅增香粉、火锅增香剂、火锅增香剂、火锅飘香剂、火锅增香膏、火锅飘香膏、火锅专用鸡精、火锅专用鸡粉、鲜香粉等等。•目前还有诸如荷叶鸡、手撕兔、酱排骨、棒棒鸡、兔头、甜皮鸭、辣面、烩面、炸酱面、鸭肠火锅、兔丁、鸭脖子、沙县小吃、过桥米线、老火靓汤、牛肉汤、花江狗肉、大盘鸡、羊肉泡馍、酸辣粉、九尺鹅肠、鹅掌等等也将带动特殊系列复合调味品的发展。•如香水鱼底料以重庆周君记的畅销于市场，大红袍的火锅底料，好人家系列复合调味料、红事型系列复合调味料、红太阳系列复合调味料就是明显的例子。•从太太乐鸡精、豪吉鸡精、家乐鸡精、莎麦鸡精、大桥鸡精、三峡土鸡精、人人乐鸡精、野阳鸡精、金宫鸡精、笑厨鸡精、百味佳鸡精、香格里鸡精、安记鸡精、味好美鸡精、奥克鸡精、川骄鸡精、星好鸡精、爱厨鸡精、妙客鸡精、穆堂香鸡精、山亿鸡精、九珍鸡精等等的市场占有量不难看出快速发展的餐饮业是当今复合调味品的最主要需求。食品加工专业化需求•1、方便食品的快速发展目前有很多复合调味料生产厂家的主要职责就是为方便面生产厂家的配套而实现复合调味品的研发，这样的企业在昆山、广州、鞍山都有，在成都有一家做了近8年的成都仕杰实业有限责任公司（）就是这样的企业。像这样专业的为一些方便食品厂家生产专用鸡精、味精、复配料还是很正常的一系列研发。•2、肉制品的快速发展•肉制品的快速发展也带来了一些专业为肉制品加工的复合调味料，如成都金宫味业有限公司生产的香肠腊肉调味料就是这样的复合调味品之一。像这样的复合调味品还很多，如北京博邦食品有限公司研发的脆皮肠专用调料、麻辣肠专用调料、台湾烤肠专用调味料、腌制肠专用调味料，等等。•3、膨化及其小食品的快速发展•如土豆片专用麻辣味调味料、烤肉味调味料、香辣鸡翅调味料、五香味调味料、鸡肉味、牛肉味、排骨味等等。如薯片调味料、土豆掉渣饼调味料等。如妙脆角、可比克、天使、百事、太阳锅巴、唐记、子弟土豆片、永康、佳家乐、好媳妇、朱大哥、陆稿荐、威龙、亲亲、盼盼、文博等等都是很好的膨化及其小食品复合调味的典范。家庭简捷化需求由于三口之家成为当今居民的普遍组成结构，对快节奏的家庭用调味料呈上升态势。主要有以下几方面：•1、汤料系列---家乐、味好美、人人乐、穆堂香等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣汤、胡辣汤、黑胡椒酸辣汤、蛋花汤、海鲜汤、三鲜汤、翡翠鱼片汤、鱼片蔬菜汤、牛肉汤、香菇鸡茸羹、西红柿鸡蛋汤、西湖牛肉羹、排骨汤、百变汤、鱼片蔬菜汤、火腿玉米羹、鸡茸玉米羹、泰式酸辣汤、广式靓汤等等。这些是因家庭需求而出现的快捷方便汤料，只要在3分钟即可得到3-4份汤，总计在600毫升左右，多数只需要添加一个鸡蛋即可。2、炸鸡料---以味好美、妙客等为主的系列炸鸡配料非常之多，这系列产品高标准的要求是：炸的肉比较好吃，肉的外皮较脆，肉质较嫩，口感较好，香味扑鼻，炸后的鳞片比较好看且均匀分布、不容易掉，色泽比较好看。这样的炸鸡粉很受消费者的欢迎。3、烧菜料---这系列比较多，如鱼香肉丝调味料、麻辣鱼调料、香水鱼调味料、麻婆鱼调味料、麻婆豆腐调味料、京酱肉丝调味料、宫保鸡丁调味料、回锅肉调味料、大盘鸡调味料、炖排骨料、炖鸡料、炖鸭料、老鸭汤调味料等等。这些复合调味料的品种非常丰富，需求也在不断上升。4、其他料如卤菜有名的“自家卤”系列、特色系列“陈麻婆”、“好人家”、“金宫”等。目前复合调味料的快速发展主要来源于以上三方面的发展，北京博邦食品配料有限公司作为复合调味料深度原料研发的企业也将根据这些特殊要求不断开发系列原料用于各种复合调味料，如博邦鸡油香精8216、牛肉香精8311、鸡肉香精8611、猪肉香精8211等等在新型复合调味品之中取到了非常好的作用。再如耐蒸煮鸡肉粉5303和肉香粉001#、肉香粉5316更是直接大幅度提升新型复合调味料质量的最佳方式。调味品消费趋势•1.家庭外出就餐增加使餐饮发展加快。•复合调味料标准化、规范化发展•2.单一风味调味料不能满足消费者的需求。•单一味精的使用在减少，复合增鲜调味料却在不断上升•3.肉、蔬菜制品生长期短，表现出厚味、回味不足，复合调味料能加以改善。•卤制品的肉来自于只有3-4个月生长期的猪，肉感和厚味都不强，相关的复合调味料就能弥补这些缺陷•仅有49.65%消费者每天在家做饭•随着生活节奏的加快，以及餐饮业多样化的发展逐渐满足各种餐饮消费，家庭餐桌在人们的生活中逐渐弱化，随着食品监管力度的加强以及餐饮业健康的发展，这个数据会持续下降。新的消费形态已形成随着消费观念从最初的吃饱、吃好到现在已经演变成“吃出健康”、“吃是一种享受”，为深度了解消费习惯的变化，我们展开了此番调查，并发现：新的消费形态已然诞生，并呈现出多元化、个性化的特点。•从最初的酱油、醋、盐、糖这些基础调味料,到现在各种口味、各种类型的复合调味品、调味料、快速调味食品等，调味品的产品种类无论从数量还是质量都有很大的改变。那么，什么调味品最受消费者的欢迎、影响消费者购买产品的主要因素有哪些？•调查发现：•随着居民经济收入的提高，使得社会消费结构从解决温饱问题步入品质生活阶段，调味品家庭消费市场容量在不断扩大，消费习惯也呈现出个性化的差异。•消费者需求愈加广泛在调查中我们发现，除了酱油、味精、盐和醋这四种传统的基本调味品外，鸡精、料酒以及辣椒酱、沙拉酱、汤料等各类新兴的复合调味品也日渐受到消费者喜爱，而也正是消费需求的日益多元化，促使了调味品产品阵营的日益丰富。•超市是重要购买渠道，据调查消费者在超市购买调味品的比例为70.2%；在便利店购买调味品的比例为21.6%。这一方面说明了超市已成为消费者购买的主要渠道，同时也说明便利店也是调味品销售终端的重要组成结构，我们也需对零售小店的铺货、促销重视起来，使之与超市渠道相辅相成。产品研发方向•方便快捷成为未来研发方向•短时间内满足消费者需求的调味料成为发展的必然趋势。如：•火锅底料只需加水就能煮出各种美味菜肴•速食汤料3分钟就能做出厚味十足的汤品•蘸酱料打开即可食用•区域化差别是研发定位的因素•由于各地区饮食文化、习惯等的差异，不同地方对复合调味料的需求不同。如：•华南-----原汁原味、煲汤•西南-----麻辣鲜香、火锅•华东-----葱香、蔬菜香恩施的调味品厂家开发的系列产品，5元/袋，地域性口味特征明显。目前在宜昌各大二批和终端均可购买到，零售销量约10袋/日。企业研发方向•企业以已掌握的技术和经验为基础，对现有设备进行改进，将研发成果向新型复合调味品转化。如：方便面企业通过对改进粉料、酱料生产技术，转向生产麻辣鲜、肉味王、增香粉、烧烤粉、鸡粉等，或者香辣酱、泡菜酱、风味豆豉等酱状复合调味食品。•避免风险•产品研发人员主观意识主导研发•研发的产品盲目上市，消费者不认可•漫无目的的创新----无盐鸡精、包装怪异的高汤•伪精品的改进不当----根据消费者需要来改进•产品品质不稳定----原料、工艺、配方•产品成功后的研发、行销---修正性研发•仿冒较多经不起市场考验和竞争对手检验“一直被模仿，从未被超越”•夸大产品的效果---高汤类产品•试销过程不实事求是---休闲蕨菜、海带•研发目的不是消费者需要---直立袋鸡精•需要根据消费者的需要进行创新---味道产品研发创新实例•根据消费者需要及其需求状况研发产品，3-5年研发一个产品，被消费者接受，远远强于每年研发很多个产品。有的企业一个产品一年销售好几个亿，有的企业上百个产品销售几百万。有的企业今年推方便食品，明年推调味品，后年推餐饮业，再过几年，不知道推什么。。。一个产品带动一个品牌，带动一系列产品，畅销的始终是极少数。科学合理的研发政策、方针对研发精品非常关键。•创新实例：•生产泡菜的企业加工酸菜鱼、麻辣鱼等火锅底料•泡萝卜加工老鸭汤新型复合调味品•泡椒加工成为泡椒粉，泡椒香型复合调味料•辣椒加工成为香辣酱•牛肉制品下脚料加工牛肉酱、香辣酱等系列复合调味品•有些企业根据特色的原料研发复合调味品•生产魔芋粉的企业研发麻辣魔芋新型食品•研发麻辣花生、五香花生、香辣花生•生产方便米饭、方便米粉、方便米线、膨化米果等•生产小麦粉企业生产膨化面制品、方便面•生产红薯的企业研发红薯方便粉丝、薯片、红薯泥等预测十大产品趋势人们生活水平的提高以及消费观念的转变,促进了市场的繁荣。为满足消费者的需求,调味品朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展已成趋势。对于一个同质化比较严重的行业,产品的创新尤其重要。无论是从包装、价位、口感还是使用方法上,产品开发上都需围绕满足上述需求做改变。•趋势一:产品品质追求安全营养•调味品是人们一日三餐都离不开的产品,以前很多消费者比较重视对口感的追求而忽视了对食品营养性、安全性的要求,厂家也抱着这种心态只要把味道做好了就可以卖。随着《新食品安全法》的实施,食品的安全性、营养性将前所未有地被政府和消费者重视起来,在这种消费需求之下,安全、营养的调味品更显示出强大的市场号召力和商机。如传统的酿造酱油、有机酱油、醋等将更受消费者的欢迎。当然,这也对厂家提出了一个新的要求:不断地提升生产工艺和技术水平,以保证产品品质过硬。•趋势二:产品原料更丰富•以前,调味品的原料主要来自植物类。比如,酿造行业需要小麦、大豆、黄豆等酿造酱油、醋;酱腌菜行业需要大量的蔬菜、水果等。现在随着生物工程和基因工程的发展,能制作调味品的原料更为丰富,比如鱼酿酱油等高档产品的出现,就是一个很好的证明。而像这两年兴起的野生蕨菜、竹笋加工产品也显示出了很强的市场活力,除了它们宣传的“天然、无污染”等优势外,原料优势也是一个重要因素。•趋势三:
产品特色向区域特色延伸•中国是一个地区差异性很大的国家,南方、北方的饮食习惯有较大的区别,而每个地区都有很多特色美食。比如重庆的老鸭汤料、河南的胡辣汤、东北的涮锅底料、蘸酱等。很多企业开始根据区域差异开发出不同地区特色的产品,比如,广东盐焗鸡调料、四川老腊肉调料等,这些产品原以为因为是地方特色调料,市场比较受局限,但实际的情况是,这些地方特色鲜明的产品,在人口流动的中国,反而成了最有卖点的产品,投放市场后均能找到自己的忠实消费者,拉动产品在某个区域的迅速动销。•趋势四:功能性产品成为新卖点•从消费细分到产品功能化,这将是2010年又一显著趋势。比如,企业根据口味细分,开发出了饺子酱油、蟹醋等等。现在,这种细分产品还在进一步细化,通过增加一些微量营养因子,提升其功能价值,比如加钙营养盐、加锌营养盐、多维醋、黑米醋、薏米醋、草本火锅底料、醋饮料等,有保健效果的新产品如补鲈醋、药膳酱油、铁强化酱油等。•趋势五:产品档次高档化•由于调味品产品的改变,市场也在细分。一方面,调味品的用料越来越讲究,导致产品成本增加;另一方面,调味品厂家极欲摆脱区域性,也使得厂家对于利润的要求提高了。调味品厂无论是出于本地市场竞争环境的恶化、依靠本地生存困难,还是想突破地域限制,走向全国销售,都需要生产中高档的产品来支持。简单来讲,比如福建的企业要运一箱酱油去外省,