油脂的教案1

惠州市学大信息技术有限公司HuizhouXueDaCenturyEducationTechnologyLtd.第1页共4页个性化教学设计教案授课时间：2011年12月24日备课时间：2011年12月23日年级：高二学科：有机化学课时：学生姓名：陈瑶瑶课题名称油脂授课教师：张小辉教学目标油脂的结构和化学性质教学重点教学难点油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用教学过程一、知识回顾1、乙酸和碳酸钠反应的方程式是什么？2、制取乙酸乙酯的化学反应方程式是什么？3、乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解的方程式是什么？二、油脂概念：油和脂肪的统称，从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于脂类化合物。分类：（1）常温下呈液态的油脂称为油。（例如花生油，芝麻油，豆油等植物油）（2）呈固态的油脂称为脂肪。（例如：牛脂、羊脂、等动物油脂）组成：自然界中的油脂是混合物，主要成分是一分子甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。结构：（其中：R，R’,R’’分别代表高级脂肪酸的烃基。）一些常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH惠州市学大信息技术有限公司HuizhouXueDaCenturyEducationTechnologyLtd.第2页共4页亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）C17H31COOH如果R,R’,R’’相同，称为简单甘油酯；如果R,R’,R’’不同的油脂称为混合酸甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。三、油脂的性质1、物理性质：（1）油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。（2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味。（一般油脂含有维生素和色素等而有颜色和气味）（4）因为天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。2、化学性质：（1）水解反应：在酸、碱或酶等的催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。产物为：1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。具体的水解方程式为：酸性水解碱性水解（皂化反应）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。油酸甘油酯的氢化方程式为：课堂练习1．下列物质属于油脂的是（）惠州市学大信息技术有限公司HuizhouXueDaCenturyEducationTechnologyLtd.第3页共4页A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．下列叙述中错误的是（）A．油脂不属于酯类B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物3．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A．13B．14C．17D．187．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（）课后练习课后记本节课教学计划完成情况：□照常完成□提前完成□延后完成，原因_________________________________学生的接受程度：□完全能接受□部分能接受□不能接受，原因________________________________________学生的课堂表现：□很积极□比较积极□一般□不积极，原因___________________________________________学生上次作业完成情况：完成数量____%已完成部分的质量____分（5分制）存在问题_______________________________________配合需求：家长____________________学管师______________________惠州市学大信息技术有限公司HuizhouXueDaCenturyEducationTechnologyLtd.第4页共4页提交时间教研组长审批教研主任审批