柿优质安全栽培技术(图解版)

1柿优质安全栽培技术（图解版）第一节概说一、经济意义柿树是我国特产果树之一，自古以来在我国广泛栽培，在人民生活中占有重要地位。1．营养丰富：柿果色泽艳丽，味甜汁多，具有较高的营养价值，成熟果肉中含有人体所需的多种物质，据分析，每百克鲜果中含蛋白质0.7-1.2g,脂肪0.1-0.2g,含糖及淀粉12-24g,，是所有果品中含碳水化合物最高的一种果品，干制品含糖量更高，可高达65％左右，被称为木本粮食。明清年间，北方自然灾害频繁，粮食产量低，人们用柿代替粮食充饥度荒。正如《农政全书》记载，“柿成做饼，以佐民食”，“三晋泽晋间多柿，细民干之以当粮也，中州齐鲁亦然”。此外，柿果中含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、Vc等，以及Ca、P、Te等矿质营养，其中Ca（10mg）、P（19mg）比苹果、梨、葡萄等水果含量高。柿果有极高的医疗价值，有治疗肠胃病、止血、解酒毒，醒脑提神、降压镇静，柿蒂可治疗夜尿症，柿霜可治喉痛、咽干、口疮等，柿叶制成柿茶，可助消化、降压，是高血压、冠心病人理想的饮料，还有解毒作用，目前在日本颇为畅销。2．用途广泛（1）柿果色泽艳丽，香甜适口，脱色后制成软柿、脆柿鲜食，实为老幼皆爱的鲜食果品，特别是得老人和小孩的赏识。解渴充饥更得赞美。（2）可作为食品工业原料，制成味香色美的多种食品。如制成白柿（有霜柿饼），乌柿（无霜柿饼）柿干、柿脯、柿子果丹皮、柿汁密汁、汽水柿醋、果酱、果冻、柿洒，柿子晶（固体饮料）柿糖、柿茶等。目前不断开发加工新品。（3）可提取化工原料，未熟柿果成落果以及枝叶中含有大量的单宁物质,可用于印染之业,以外单宁与柿果中的果胶物质酵解后制成柿漆,用作涂料和防府剂。（4）柿木材树木质致密，纹理细腻，是制作贵重木材精品和名优家具的良好原料(古色古香)、仿古家具）。（5）园林绿化树种：柿树叶大，光亮，春夏浓绿，晚秋红叶美丽动人，花白色果实个大，色泽艳丽，成熟期晚，不易脱落，可用于街道绿化树种，即美化城市，又有一定经济效益。目前有些城市选择柿树作为市树，实为明智选择。比起用杨、柳等强的多，病虫害轻。3．栽培简便，经济效益高。柿树抗旱，耐湿（即抗干旱，又耐涝，柿树多栽培在山地、坡地、盐碱地等），较抗寒和抗2热，适应性强，因此在我国除了极寒冷省区外南北皆有栽培。此外柿树栽培管理方便，病虫害轻，产量高，易丰产，经济效益好。在我国大部队分产区柿树多放任生长，粗放管理，但仍有一定的经济收入，成为贫困地区的支柱产业。近几年稍加管理，几十年，上百年生的树产量成倍增另，经济效益猛增，因此带动柿区人民对发展杭树生产的积极性。柿树栽培后一般3-5年开始结果，6年生可达3000-4000斤/亩，经济寿命可达70-80年生的以上。稍加管理即可实现丰产，稳产，优质。产量高的株产可达千斤以上。另外，柿子用途广泛，因此对柿子需求量增加也带动柿价上涨，1元以上，好的1.40元/kg。提高了柿子的经济效益。另外柿饼是重要的出口物质，国际贸易中鲜柿主要是日本甜柿，主要为东南亚，北美、欧州有进口。我国无甜柿出口但柿饼、国内柿场甜柿收购价4－6元／kg。还可为国家换取外汇，因此发展柿子生产对于增加农民收入，提高人民生活水平，扩大对外贸易，满足市场需求都具有重要意义。二、栽培历史和现状柿树是我国原产的古老果树之一。在我国有着优久的栽培历史，在山东临朐发现的中新世山旺柿叶化石，距今至少有1200-1400万年，据《尔雅》记载，早在3000多年前我国已开始栽培柿层植物，二千多年前的《礼记内则》中就有关于“枣、栗、楱、柿”等记载，柿树在古代是做为庭园观赏树种栽培，到了南北朝时开始转向经济栽培，在长期的栽培实现中，劳动人民积累了丰富的栽培经验，在北魏(公元386-534)贾思勰著《齐民要术》中已有用软枣(君迁子)作砧木进行嫁接繁殖和制作干柿的加工方法的记载，可见我国栽培利用柿子有着优久的历史.我国不仅栽培历史优久,而且柿子资源丰富,目前在长江流域及以南地区(原产地)还存在大量野生资源。当前国外栽培的柿树均由我国引入，于唐代传入日本，15世纪传入朝鲜，18世纪传入法国，20世纪初传入地中海沿岸各国。据记载美国1863年引入柿。因此我国是柿树之母。特别是经过长期的人工选择，风土驯化，环境诿变，我工培育，我国已形成了丰富的柿品种资源。据不完全统计，柿品种已达800个以上。仅我省就有57个。这丰富的资源，为柿树的发展奠定了基础。传统的柿树栽碚多是坡地、沟边，庭院栽培零星栽培，解放后柿树有了较大发展，特别是70年代以来发展更为迅速。近年来由于各地的重视程度提高，各地都组织了科研及技术队伍，推广新技术，新经验促进了柿树生产，鲜柿产量逐年增加，1986年全国鲜柿产量为65.57万吨。除上述各省市产量有较大幅度提高外，一批新工艺的柿产区的形成对鲜柿产量的增加也起了一定的促进作用。柿树原产长江流域及以南地区,但以在北方栽培为主,根据普查结果,柿主产区基本分布在黄河流域的陕西、山西、河南、山东、河北五省，约占全国总产量的70-80%。河北省以邢台、涞水、平山、易县、完县、满城产柿最多。柿树的分布：由于历史上自然条件和社会因素的影响，形成了以年均气温10℃为分界，年3降雨450毫米以上。在此线以北，以西均不宜栽培柿树。柿树的垂直分布，在水平的范围内，越往北分布的海拔越低，越往南分布的海拔越高。如在北京地区，分布在500米以下，最高可达700米，而在四川最高可达1800米左右。柿子在国外栽培较少，仅日本、朝鲜、意大利、印度、菲律宾、澳大利亚及欧美等地栽有柿树，多为直接或间接由我国引入。其中欧美等地仅有零星分布，朝鲜、意大利、印度、菲律宾、澳大利亚也只有少量栽培，日本栽培柿树较多，其中栽培品种分为甜柿、涩柿、两类，均由我国引入，现在日本栽培以甜柿为主，涩柿面积不断减少，据1982年统计，日本有柿树2.66万公倾,年产鲜柿约33.7万吨(我国82年产柿子49.57万吨)其中甜柿占54%以上。柿子的销售市场主要是在亚州,特别是东南亚各国,包括中国、日本、朝鲜、新加坡、马来西亚、印尼等，而其它地区销费量较小（口昧问题）从全世界来看，柿果产量较小，人均占有柿果0.22公斤。这个量是相当可怜的，因此有进一步发展的市场。尽管鲜柿、欧美柿场较难打入，但若加工品则大有可转，特别是从人均占有量来看，若打开国际市场发展前景将是广阔的。柿树生产中主要问题：1．粗放管理，零星栽植，产量低而不稳。2．落花落果问题。3．甜柿发展问题（引种界限问题）。4．品种老化问题，选种问题。5．科研水平较低。6．加工产品低劣，深加工产品少。第二节种类和品种一、主要种类柿子属柿树科柿属世界上约有柿属植物250种，大多为热带载亚热带植物，少数产于暧温带，原产我国的柿属植物有58个种及变种（有人认为是64种。）其中供主产上利用的（栽培或作砧木用）有8种，主要有柿、君迁子、油柿、；罗浮柿、毛柿、老鸦柿、刺柿、乌柿。（一）柿原产我国，是中国、日本、朝鲜的主要栽培种，落叶乔木，高达15米，树冠开张，呈自然半园形或圆头形，多年生枝干树皮深灰色，呈方块状开裂，叶片大而厚，有光泽，倒卯形，广椭圆形或椭圆形。叶片全绿。花有雌，雄，和完全花，多数品种仅有雌花，少数品种有雄花（雌雄同株异花）或两性花。花冠吊钟状，花瓣肥大，肉质，淡黄或乳白色，萝片大，四裂，基部联合，子房八室，中空或有种子1-8粒，多数品种不具种子。柿蒂革质，宿存。果实大，4常具有4-8道纵沟或一道缢痕，多数柿果于9-10月成熟，果皮橙红色或桔黄色，。根据其树上能否自然脱涩分为甜柿和涩柿，甜柿在树上自然脱涩。（二）君迁子，又名；黑枣、软枣、羊枣、牛奶柿、豆柿、红萼枣、遵羊枣。原产我国黄河流哉。我国南北方均有分布，我国北部和西南山区分布最多，为落叶乔木，树高大达十佘米，高可达20米左右，多年生枝干树皮呈暗灰色，呈块状剥裂。新梢硬、灰褐色，有白色蜡质包被。叶多为椭圆形或宽椭圆形，叶较柿小而无光泽。花多单性花，雌雄异株或同株。雌花单生，萼片四片呈三角形，雄花2-3朵聚生。果实较小，直径1-2.5cm左右,果长园形,无毛,黄色,成熟后呈黑色(黑枣),多数有种子1-8粒,少数无种子，10月成熟.该种在生产上主要用于栽培柿的砧木,少数类型果大无种子,可供食用。(三)油柿,又名油绿柿,漆柿,原产我国中部和西南部,(南方多)在江苏\江西\浙江\安徽地区分布较多.为落叶乔木,树高6-7米低.树冠圆形，老树皮呈灰白色，片状剥落，新梢密生黄褐色，短茸毛。叶长卯形或长椭圆形，花单性，雌雄花同株或异株。雄花序有花1-4朵，雌花单生或与雄花同一花序上但不同花，位于花序中央。果为大型浆果，圆形或卯圆形，橙黄色或淡绿色。种子较多，果实可供生食，主要用于提取柿漆，也可用作砧木。二、主要品种（一）柿品种分类和命名的方法1．分类（1）柿树在生产上按照能否在树上自然脱涩分为甜柿和涩柿两大类。一是涩柿：果实正常采收时仍有涩味，需人工脱涩后方可食用，目前生产多数品种属此类。二是甜柿：果实在树上自然脱涩，采后既可食用，如罗田甜柿、富有、次朗。（2）依果实形状可分成扁、圆、方、长及其它五类。（3）依成熟期分为早、中、晚熟三类：自8月下旬至9月中旬成熟的为早熟品种；9月下旬至10月中旬成熟的为中熟品种；10月下旬至11月中旬成熟的为晚熟品种。（4）依果实重量分为大、中、小三类：大果：果实均重在250克以上；中果：果实均重在125-250克；小果：果实均重在125克以下。2、命名：我国柿树品种资原极为丰富，椐据各地统计有800多个品种，其中品种分布较多的是陕西、浙江、河南、福建、山西、山东、湖北等省。由于柿子品种命名。没有统一标准，各地习惯不一，品种名称也不相同，如山西、陕西、河南、山东、广东、广西、浙江、都有牛心柿，但不是一个品种。因面有“同名异物”和同物异名的现象。如牛心柿，许多品种都叫牛心柿，磨盘柿，同一物有很多名，则有“盖柿”，河南、山西、北京、河北、山东称合柿（历成县）“帽凡柿”，陕西长安，湖南有些地方，称重台柿，等多种名称。果树分类工作者为区别品种混浊现象，往往在名称前冠以地区名，如眉县牛心柿，河南博爱八月黄。各地的命名大体有以下规律可循。5（1）依果实命名；即根据果实形状联系自然界常见的类似物体定名。如磨盘柿因形似磨盘而得名，亦象圆盒（称为盒柿）缢痕将果分为上下两部分。鸡心柿因似鸡心而得名，圆柿类似球形而得名。（2）依果色定命；即根据果实色泽命名，如墨柿（果皮黑色），大红袍，朱柿、满天红（成熟后果皮红色，鹅黄柿（黄色）。（3）依果实风味和肉质定名；如甜心柿（味较浓且甜），水柿（含汁多，）绵瓤柿（果肉发绵）。（4）依成熟期命名；如七月早，八月黄，八月红，雁过红（大雁南下时成熟），九月青等。此外还有依靠耐贮性，脱涩难易，种子数等命名的，如元宵柿（耐贮），暖米夜（易脱涩），八仙过海（有8粒种子）。（二）主要优良品种：1、甜柿优良品种；我国栽培甜柿很少，品种也少，主要的有罗田（麻城）甜柿，富有、次朗三个品种。（1）罗田甜柿：原产我国湖北罗田、麻城、现分布于鄂豫、皖交界的大别山区，湖北省罗田、麻城栽培最多，树姿较直立，树冠圆头形，枝条粗壮，新梢棕红色，叶大，深绿色，阔心脏形，果实扁圆形橙红，果皮粗糙，果小平均重62.9克,无纵沟和缢痕,肉质致密,味甜,10月上中旬成熟,宜鲜食也可制柿饼,柿片。本品种丰产，稳产，适应性强。（2）富有：原产日本岐阜县，1920年前后引入我国，在我国青岛、北戴河、杭州、陕西、河南、北京、成都、重庆等地均有少量分布。该品种树势强健，树资开张，枝条粗状。叶片大，微向内折，基部数叶常呈勺形，叶片色淡无光泽。果扁园，一般无缢痕，橙红色，完熟后果皮呈浓红色，果实味好，果个中大，单果重100-250克。一般在11月上中旬完熟。本品种具早果、丰产、稳产、优质的特点是优良甜柿品种，但单性结实力弱，需配授粉树，易感炭疽病。该种与君迁子亲和力弱，故不宜用君迁子作砧木，而自生根又不抗根头癌病。宜用柿作中间砧，枝易下垂，幼树注意整形。（3）次郎：原产日本静冈县，我国杭州1920年前后引入试栽。目前在