案例M7-9《兰州风味小吃中“蓬灰“》的分析与研究

兰州风味小吃中“蓬灰”的分析与研究活动设计兰州市第十四中学于艳玲一、活动来源以新课改“学生发展为本”的基本理念为指导，通过设计学生实验探究、合作分析资料、小组讨论、辩论等活动，实现学习方式的转变，变被动听讲为主动参与，引发学生对化学学习兴趣，调动学生化学学习积极性，培养学生的思辨能力。目前兰州市有许多风味小吃如“牛肉面”“灰豆子”“酿皮”等，其中几乎都有一种添加剂“蓬灰”，许多市民包括我们中学生对此物质都不太了解，有的甚至认为它有害身体，不宜多吃。我们课题组成员想通过调查并用学过的化学知识分析，研究这一种物质与健康的关系，并分析人们对这一物质的认识及食用现状。本主题的探究学习，师生共同商讨决定，通过学生自主学习、协作学习、收集资料，然后进行实验、进行问卷调查等活动。力求在深刻掌握课本知识的同时培养学生学习化学的兴趣，提高学生的信息素养，自主学习及与他人合作协作的能力。二、活动目标1．知识与能力了解查阅文献资料收集的方法，认识化学现象的本质，形成有关化学科学的基本观念。能够运用化学实验对蓬灰的成分进行分析研究能正确综合运用有关的知识，技能与方法解决化学问题2．过程与方法通过对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。通过课堂分组讨论，锻炼与他人合作交流、共同探索知识的能力。通过写研究性学习论文，掌握论文的一般写作方法；3。情感态度与价值观通过调查、实验、探究等多种形式，让学生感受到化学就来源于生活，增加化学学习的兴趣；树立辩证唯物主义的世界观，养成务实求真，勇于创新，积极实践的科学态度使人们更加热爱家乡的风味小吃，三、活动时间安排本研究性学习计划两个月时间。活动时间：一个月活动名称：实地考察和分配任务(1)查阅文献(2)资料收集(3)设计实验(4)论证资料(5)问卷调查活动时间：一个月活动名称：走访专家和完成报告(1)资料分析(2)得出结论(3)交流评价(4)完成报告四、活动准备1.活动启动仪式在寒假长假前开展活动启动会。过程简要：老师将学生进行分组，并分配各组的任务。有信息组，调查组，实验组，访问专家组等等。并向学生揭示活动的主题，使学生初步了解到我们兰州的风味小吃有悠久的历史。动员学生在假期把自己的任务完成的同时加强各组之间的合作。2.资源准备2.1收集资料为学生准备充分资源。学生自己搜索的资源和互联网上的各种资源。如：什么是蓬灰，蓬灰的主要成分并为学生提供上网搜索的网址，或者推荐旅游图书等。2.2展示PowerPoint演示文稿。１.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——莲蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。“做拉面的蓬灰根本不是白色粉末的蓬灰，而是类似于石块的灰白的物质。它是蓬草，一种植物碱。是蓬草烧制出来的、炼制出来的。看起来像石头。用的时候要经过敲打(弄成小块)，熬炼(要熬四个小时，边熬边加开水）熬至出来后放入较大的盛器里，经过沉淀才可以把熬至的水加入面里。加上去的颜色马上就发黄。据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，能有效地增强蛋白质分子之间的相互连接，快速行成分子间的网络骨架结构，提高面团的柔软性，韧性，可塑性等优点，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。２.蓬灰的主要成分实验测定方法2.3为学生列出的参考书清单。《西安建筑科技大学（社会科学版）》2006年02期任庆昌《研究性学习百法研究性学习指导》周庆林３.提供学习过程模板为了帮助学生顺利完成每种形式的作品，需要提供过程模板。3.1社会调查分析表职业_______________学历_____________1．你喜欢牛肉面吗？A.喜欢B.一般C.不喜欢2．你知道牛肉面中有一种“添加剂’’叫蓬灰吗？A．知道B．听说过C.不知道3．你知道“蓬灰”的作用是什么吗？A．清楚B.不太清楚C。不知道4．你认为“蓬灰”对人体有害吗（1）。A.有害B.有一些危害C.无害D.不清楚（2）。若你认为“蓬灰”对人体有害，那么你仍喜欢吃牛肉面吗？为什么？5．你想了解“蓬灰”的成分吗？A.想了解B.一般C.无所谓6．谈谈你对“蓬灰”成分的了解有哪些？３．２让学生写论文的时候，提供范文《怎样撰写研究性学习结题报告》五.活动评价１.对探究能力的评价。探究能力各要素得分情况要素最高分最低分平均分总能力682351.231、提出有价值问题的能力1006.112、提出假设的能力1436.733、制定探究方案的能力1204.684、收集证据的能力1317.535、分析证据，形成结论的能力15210.206、评价反思的能力905.867、合作与交流的能力1206.03２.化学探究学习能力自我评价量表实验名称学生姓名班级日期一级指标二级指标分值得分1发现和提出实验的问题（15分）1能经过启发或独立地发现有实验探究价值的问题2能用口头或书面的形式，比较清楚的表述问题(10分)(5分)2猜想与假设（10分）3能对问题的可能结论大胆提出猜想或假设4能对假设所依据的事实或证据的可靠性进行初步论证(5分)(5分)3制定实验方案（20分）5能对问题的解决设计可操作的实验方案6能对实验方案的可行性进行初步论证(12分)(8分)4收集证据（10分）7能用多种方式和方法对观察和测量的结果进行记录8能将观察与思考相结合9能对所获证据运用化学用语、表格、线图等形式处理(3分)(3分)(4分)5得出结论（10分）10能运用比较、分类、归纳和概括等方法得出结论，或对猜想与假设进行解释(10分)6反思评价（20分）11能对结论的可靠性及自己探究能力进行简单评价12能对自己在探究活动与方式方法的表现进行反思(12分)(8分)7合作与交流（15分）13能将探究成果用书面或口头等形式较准确表达和交流14能在探究活动中与他人很好合作，乐与他人分享资料、探究成果等(8分)(7分)最后得分３.学生提交实验设计方案，教师展示部分优秀的，互相学习；设计简单实验验证蓬灰的性质：实验报告实验项目名称：蓬灰的性质及成份的检验实验日期：2007年1月17日班级：高一（4）班姓名：王晨实验概述：【实验目的】1运用学过的知识设计实验检验物质的成分2通过实验探究，了解蓬灰的性质及成分3学会利用反应，感受化学世界的奇妙与和谐【实验仪器】大试管，胶头滴管，铁架台，酒精灯，烧杯，橡胶塞，玻璃棒，药匙，稀盐酸，酚酞，石蕊，PH试纸，石灰水，铂丝，蓝色钴玻璃，蓬灰（市售）【实验过程】实验步骤实验现象，原因，结论一蓬灰的性质1物理性质取少量蓬灰样品放入试管中，加水溶解并闻气味蓬灰是白色粉末状固体，易结块，味咸苦，能溶于水，并闻到有刺鼻性气味。2蓬灰的酸碱性（1）取少量蓬灰溶液放入试管中，滴紫色石蕊试液变蓝加紫色石蕊试液（2）取少量蓬灰溶液放入试管中，滴加无色酚酞试液（3）用玻璃棒蘸取蓬灰溶液滴在PH试纸中央，与标准比色卡对比，读值无色酚酞试液变红PH》7结论：蓬灰溶液显碱性3与酸反应（1）取少量蓬灰样品放入试管中，加入稀盐酸.将产生的气泡通入澄清的石灰水中（2）取干燥大试管放入蓬灰粉末，按下图连接好装置,加热后通入澄清的石灰水中产生气泡澄清的石灰水变浑浊结论：蓬灰中含有CO32-或HCO3-无现象结论：蓬灰中含有CO32-而无HCO3-5、焰色反应（1）将铂丝浸入盐酸中洗涤，取出后置于酒精灯火焰灼烧反复多次，直至火焰变为无色（2）用铂丝蘸蓬灰溶液，放到酒精灯火焰灼烧，隔着蓝色钴玻璃观察火焰颜色除去铂丝表面杂质火焰颜色呈紫色结论：蓬灰中含有钾元素6蓬灰中“砷”“铅”等微量元素含量的测定用原子吸收分光光度计测定（由兰大化学系教授提供）As含量/mg/Kg小于0.01Pb含量/mg/Kg0.568±0.011结论：蓬灰中“砷”“铅”等微量元素的含量低于国家标准结论：兰州风味小吃中的“蓬灰、”，经过分析与研究证明，是一种显碱性物质，主要成风碳酸钾等，还有“砷”“铅”等微量元素不论是天然的还是人工的，对人体是无害，请广大市民放心食用！但也有些不正规小饭店，为了贪图便宜，使用“硼沙”等有害物质代替蓬灰的作用。提醒人们到正规卫生的饭馆用餐。另外，请特别注意小吃固然好吃，别贪心，兼顾营养搭配。心得体会总结：实践出真理。对于我们这些天天和书打交道的学生来说，得知我们能够进行户外的研究性学习大家有些不屑一顾。但我们真的自己做起来时，看到大家队对蓬灰一无所知时，我们心头涌出起了一股强烈的使命感，于是我们便开始了一次又一次的走访，调查，实验，翻阅资料。几乎每次回来大家都累的站不直了，但越是这样，我们就会感到无限的欣慰：用自己的汗水换来得科学成果远比在书上学到的知识更生动丰富。团结就是力量。这样的活动需要多人共同协作才能完成。我们小组的人分工明确：做实验，发问卷，访路人，查资料。这样大家共同协作，大大提高了工作效率。在遇到困难与冷眼时，我们互相安慰，互相鼓励，使我们深深感到团对力量的伟大，团结协作的重要性。做事要有计划。在我们刚开始工作时，并没有一个十分严密的计划，我们就十分焦急的进行了盲目的调查，走访，缺乏工作排序，分配。又不重视关于采访群众的建设性意见以及相关数据资料的调查的现象，造成忙了近一个月却进行不大。最后，我们再网络及图书馆上参阅了相关论文的格式，程序的内容，并制定出了一套相对完备的工作计划，才使得我们的研究活动能够最终胜利完成。培养社会经验。在我们采访过程中，遇到了许多漠视和不理解的眼光，我们便耐心的为他们讲解食品健康的重要性，虽然仍有少数人对此不屑一顾，但是大部分市民还能够积极参与我们的采访活动。在搜集数据的过程中，我们也遇到了重重困难，还闹出了跑错单位的笑话，经过一番周折我们向有关管理人员讲解我们调查报告的初衷，终于如愿以偿地得到了宝贵的资料。在此过程中，我们积累了一定的社会经验，为我们今后踏入社会提供了一块垫脚石。帮助无处不在。在我们进行初步计划时，得到了指导老师的支持与建议，并为我们提供了相关书籍；在进行采访的工作时，又得到了许多市民的友好配合，使我们的采访工作能够最终进行到底：在进行搜集资料的过程中，相关的单位与专家为我们耐心的讲解了有关蓬灰的知识和如何测定微量元素含量的方法，使我们大开眼界，并对我们的研究性学习提出了指导性意见。另外，家长的支持也促使我们更加自信地完成报告。本次的活动只是我们走进社会前的一个小小的演练，我们希望在今后的学习生活中，继续这样的研究性学习，将书本的知识运用到实践过程中去，能够“得法于书内，得益于书外”，为兰州的美丽贡献出我们微薄的力量。感谢：我们的报告能够顺利完成，这与在我们调查过程中给予我们帮助的人们是分不开的。首先，应感谢我们的指导老师于老师。再次，我们感谢市卫生监督所和兰州大学化学系的的工作人员大力支持和受采访市民的积极帮助；最后感谢父母的理解与支持及社会各界人士的配合。