模拟试题基础知识4

模拟试题基础知识模拟试题四第1题A型题精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是A．COB．肌酸C．ATPD．乙酰胆碱E．NO【参考答案】：E试题解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。第2题A型题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A．1%B．3%C．5%D．2%E．4%【参考答案】：B试题解析：鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。其中79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白。第3题A型题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A．酪蛋白B．乳球蛋白C．乳清蛋白与乳球蛋白D．乳清蛋白E．以上都不是【参考答案】：A试题解析：母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。第4题A型题与牛奶的比重大小有关的因素是A．蛋白质B．乳糖C．维生素D．脂肪E．矿物质【参考答案】：A试题解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028～1.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。第5题A型题下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A．多吃蔬菜、水果和薯类B．饮酒应限量C．吃清洁卫生、不变质的食物D．吃清淡少盐的食物E．经常服用钙剂，防止骨质疏松【参考答案】：E试题解析：《中国居民膳食指南》的主要内容：①食物多样，谷类为主。②多吃蔬菜、水果和薯类。③每天吃奶类、豆类及制品。④经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。第6题A型题B族维生素损失最大的做饭方法是A．蒸饭B．电饭锅煮饭C．捞饭D．青菜煮饭E．蛋炒饭【参考答案】：C试题解析：维生素B在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。第7题A型题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外A．蛋白质B．矿物质C．糖类D．脂肪E．维生素【参考答案】：E试题解析：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。第8题A型题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A．水B．糖类C．蛋白质D．胡萝卜素E．脂肪【参考答案】：D试题解析：绿色菜含有较多的胡萝卜素。第9题A型题尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸【参考答案】：D试题解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。第10题A型题食物中叶酸的烹调损失率为A．10%～20%B．20%～40%C．30%～50%D．50%～90%E．1%～10%【参考答案】：D试题解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%～80%。第11题A型题在紫外线照射下可转变为维生素D的是A．β-谷固醇B．胆固醇C．麦角固醇D．脱氢胆固醇E．胆酸【参考答案】：C试题解析：维生素D的化学本质是类固醇衍生物，有维生素D和D两种。维生素D又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。第12题A型题纤维素和半纤维素大量存在于A．麸皮B．蔬菜C．畜肉D．水果E．以上都不是【参考答案】：A试题解析：纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。第13题A型题1kcal等于A．0.418kJB．41.84kJC．4184kJD．4.184kJE．418.4kJ【参考答案】：D试题解析：1kcal等于4.184kJ。第14题A型题1g脂肪在体内氧化能产生的能量为A．4kcalB．16.7kcalC．6kcalD．9kcalE．167kcal【参考答案】：D试题解析：1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。第15题A型题以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C．包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E．是健康个体的营养素摄入目标【参考答案】：E试题解析：平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。第16题A型题能保持维生素B较稳定的环境是A．遇光线B．遇热C．碱性溶液D．酸性溶液E．中性环境【参考答案】：D试题解析：酸性溶液能保持维生素B的稳定。第17题A型题机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素BE．维生素A【参考答案】：E试题解析：角膜软化症（keratomalacia）又称维生素A缺乏性眼病（avitaminosisA），是维生素A严重缺乏的眼部表现。第18题A型题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素因子B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇【参考答案】：C试题解析：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种叫做卵黄高磷蛋白的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%，补铁的效果也不好。第19题A型题对膳食纤维的叙述不正确的是A．膳食纤维是一种多糖B．膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C．不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D．膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E．可溶性纤维主要有果胶【参考答案】：A试题解析：膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。第20题A型题不可能使基础代谢水平升高的因素是A．炎热B．摄食过多C．饥饿D．寒冷E．精神紧张【参考答案】：C试题解析：环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。第21题A型题不属于轻体力劳动的活动是A．办公室工作B．讲课C．学生日常活动D．售货员售货E．化学实验操作【参考答案】：C试题解析：学生日常活动不属于劳动。第22题A型题因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为A．MalnutritionB．KwashiorkerC．MarasmusD．OsteoporosisE．Megaloblasicanemla【参考答案】：C试题解析：蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。第23题A型题下列不属于维生素的是A．叶酸B．牛磺酸C．泛酸D．烟酸E．维生素C【参考答案】：B试题解析：维生素A-视黄醇；维生素D-钙化醇；维生素E-生育酚；维生素K-叶绿醌；维生素B-硫胺素；维生素B-核黄素；维生素B-泛酸；维生素PP-尼克酸、尼克酰胺；维生素B-吡哆醇（醛、胺）；维生素M-叶酸；维生素H-生物素；维生素B-钴胺素；维生素C-抗坏血酸。第24题A型题维生素的特点之一是A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内合成D．不能在人体内储存E．在天然食物中含量较低而难以满足人体需要【参考答案】：C试题解析：维生素有4个特点。①外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；②微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；③调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；④特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。第25题A型题诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是A．血清维生素A水平测定B．改进的相对剂量反应试验（MRDR）C．视觉暗适应功能测定D．血浆视黄醇结合蛋白测定E．眼结膜印迹细胞学法（CIC）【参考答案】：B试题解析：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。第26题A型题人体内的维生素A主要储存于A．肝B．脂肪组织C．血液D．肾E．以上都不是【参考答案】：A试题解析：维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。第27题A型题维生素A含量相对丰富的食物是A．牛奶B．大豆C．芒果D．苹果E．卷心菜【参考答案】：A试题解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。第28题A型题维生素E的主要食物来源是A．植物油B．鱼类C．蔬菜D．肉类E．水果【参考答案】：A试题解析：富含维生素E的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。第29题A型题不属于维生素E生理功能的是A．抗氧化B．抑制血小板聚集C．促进蛋白质更新合成D．延缓衰老E．降低血糖【参考答案】：E试题解析：维生素E的生理功能：①可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；②抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；③防治糖尿病及其并发症；④延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。第30题A型题维生素B缺乏症是A．口腔-生殖综合征B．脚气病C．维生素C缺乏病D．癞皮病E．毛囊角化过度症【参考答案】：A第31题A型题人体内不能合成维生素C，其原因是A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶【参考答案】：C试题解析：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。第32题A型题人体维生素B营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是A．≥35%B．≥25%C．≥15%D．≥10%E．≥5%【参考答案】：C试题解析：红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素B营养状况的特异指标，若维生素B焦磷酸酯（TPP）效应≥15%即表示维生素B缺乏。第33题A型题能促进非血红素铁吸收的有A．植酸B．鱼肉C．磷酸盐D．抗酸药E．多酚类【参考答案】：B试题解析：食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。膳食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。第34题A型题不属于无机盐生理功能的是A．调节细胞膜的通透性B．构成酶的辅基C．参与酶的激活D．维持酸碱平衡E．提供能量【参考答案】：E试题解析：无机盐的生理功能：①构成人体组织的重要成分；②维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。第35题A型题葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是A．维生素CB．视黄醇C．烟酸D．吡哆醇E．叶酸【参考答案】：C试题解析：葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。第36题A型题男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为A．红细胞转酮醇酶活力系数B．血清钙水平C．不需要再进行其他检查D．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E．色氨酸负荷试验【参考答案】：A试题解析：维生素B又称硫胺素，在体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）的活性形式存在，并作为红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。在维生素B缺乏早期，转酮醇酶活性已下降，故检测红细胞转酮醇酶活力或TPP效应，可反映维生素B的营养状况。通常用两者活力差占基础活性百分率，即红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）表