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食堂工作制度汇编目录1、食堂管理领导小组及工作职责2、永庆乡小学食物中毒事故应急处理预3、永庆乡小学食堂管理制度4、食堂日常工作检查制度5、食堂防火安全制度6、食堂管理奖惩制度7、食堂人员纪律管理制度8、食堂工作处罚标准9、食堂卫生安全制度10、库房管理制度11、食堂职工个人卫生制度12、食品采购、验收制度13、食品(熟食品)试尝及留样制度14、餐饮具消毒卫生制度15、餐厅卫生管理制度16、操作间管理制度17、粗加工管理制度18、从业人员健康检查制度19、食品采购、加工、销售、饮食20、卫生实行“五四”制21、学生就餐制度22、原料采购索证制度23、卫生责任追究制度24、食堂管理人员岗位职责25、食品采购、验收员岗位职责26、食堂仓库保管员岗位职责27、消毒人员岗位职责28、食堂工作人员职责29、配餐间管理制度30、食堂食品QS认证制度知识31、食堂场所、设施、设备及工具清洁计划和卫生管理自查建议项目食堂管理领导小组及工作职责为了加强学校对食堂的管理,不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平,确保膳食卫生、安全,特成立永庆乡小学食堂管理领导小组制定工作职责。一、领导小组:组长:尤仕伟成员:邓树民何从甫,何从发二、职责:1、代表全校广大师生参与食堂民主管理,加强食堂与师生的双向信息沟通。2、定期不定期地深入食堂,对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3、适时进行市场菜价调查,与本校食堂所采购的菜进行对比。4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议,定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究,监督食堂不断改进和提高工作。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。6、定期对食堂工作进行评价,参与对食堂工作考核。南部县永庆乡小学永庆乡小学食物中毒事故应急处理预案学校一旦发生食物中毒事故时,应急处理预案如下:一、成立应急领导小组:组长:尤仕伟成员:范春梅龚成智领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组,分别各按其分工开展工作。二、制定应急机制:(一)抢救组:积极组织抢救治疗病人,尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时,切忌止吐,呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人,并派人到医院守护病人,学生有什么情况也便于及时解决。在卫生部门的专业人员到达后,配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后,按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。(二)事故调查组:立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等,如果怀疑与投毒有关,还应向当地公安部门报告。保护好现场,保管好供应给学生的食品,维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存,放入冷藏箱(柜)交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。(三)安抚善后组:食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定,食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道,注意工作方式,避免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生,稳定学生情绪,作好与学生家长沟通,维护学校正常的教育教学秩序。(四)后勤保障组:协助各组,提供相应设备设施,做好后勤保障工作。南部县永庆乡小学南部县永庆乡小学食堂管理制度一、学校食堂的日常管理工作由学校后勤办公室直接领导,食堂团长具体负责。二、食堂购进的或出售的食品原料,须经食堂管理员检查验收质量。三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。四、一般蔬菜,应当天食用,当天购买。五、青菜应尽早浸水,清洗干净,无沙、无虫、无污物,做到一洗、二浸、三汤、四煮炒,防止农药中毒。六、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。八、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。九、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。十、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。十一、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。十二、爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理十三、.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。十四、.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。十五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。十六、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。十七、自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。南部县永庆乡小学食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。6、下班关闭电源、能源开关。7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。食堂设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。食堂管理奖惩制度根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。(一)符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。4、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、多次受到师生表扬者。7、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。8、节约用料,综合利用成绩突出者。(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:1、违反厨房纪律,不听劝阻者。2、不服从分配,影响厨房工作者。3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。7、殴打他人者。8、不按时清理原料,造成变质变味者。(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。(二)食堂人员纪律管理制度1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。2、严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。4、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。7、工作时应在指定位置工作。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。食堂工作处罚标准1、迟到、早退按旷工一天处理。2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。3、不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。7、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。8、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。9、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。13、欧打他人者,开除并处罚20元。14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。15、累计扣款达500元以上者劝退食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定制度:一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗、二清、三消毒、四冲洗。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,
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