曲靖农校《食品微生物》考试卷(乙)

1曲靖农校《食品微生物》期末试卷班级姓名班号一、单项选择题（50题×1分/题=50分）1、放线菌属于（）A、病毒界B、原核生物C、真菌界D、真核生物2、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：（）A.可以没有细胞壁，绝不能没有细胞膜；B.既不能无壁也不能无膜；C.可以无膜但不能无壁；D.以上答案都不对。3、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）A、子囊孢子B、孢囊孢子C、卵孢子D、接合孢子4、霉菌适宜生长的PH范围为（）A、中性B、中性偏碱性C、碱性D、微酸性5.噬菌体与细菌的关系为____（）A、互生B、寄生C、猎食D、拮抗6、微生物生长过程中产物积累最多的时期是（）A、缓慢期B、对数期C、平衡期D、衰亡期7、经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为G-菌。（）A、蓝紫；B、蓝；C、复染液颜色或紫；D、红色或复染液颜色。8、琼脂在培养基中的作用是____（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂9、在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___（）A、互生B、共生C、寄生D、拮抗10、微生物细胞内部的pH值____。A、与外部环境的pH值相同B、近酸性C、近碱性D、近中性11热空气灭菌法要求的温度和时间为___A、105℃，2小时B、121℃，30分钟C、160℃，2小时D、160℃，2小时12.微生物运输营养物质的主要方式___A、单纯扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位13.抗干燥能力较弱的微生物是_________。A.酵母菌B、霉菌菌丝C、乳酸菌D、细菌营养体14、实验室常用于培养细菌的温度为___A、4℃B、28℃C、37℃D、50℃15.下列不属于生长素类物质的是____A、氨基酸B、矿质元素C、嘌呤碱基D、维生素16、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___A、乳酸B、乙醇C、丁酸D、乙酸17、自然界微生物主要分布在___中A、土壤B、水域C、空气D、生物体218、用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压19、微酸环境下适宜生长的微生物是___A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、病毒20、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气21、细菌在哪一类食品上最容易生长_____A、苹果B、脱水蔬菜C、谷物D、鲜鱼和鲜肉22、被动吸收和主动吸收的主要区别是:____A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量,后者需要能量C、前者不需要载体,后者需要载体D、前者需要载体，后者不需要载体23、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:（）A、碳素物质B、物质C、水D、矿质元素24、制备培养基最常用的凝固剂为___A、明胶B、硅胶C、琼脂D、纤维素25、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___A、营养菌丝B、气生菌丝C、孢子丝D、孢子26、接种环常用的灭菌方法是___A.火焰灭菌B.热空气灭菌C.高压蒸汽灭菌D.间歇灭菌27、半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。A、0B、0.3—0.6%C、1.5—2.0%D、5%28、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏消毒法”是一种（）方法A、消毒B、抑菌C、灭菌D、除菌29、微生物细胞中含量最高的矿物质是（）A、钾B、钠C、镁D、磷30、噬菌体属于病毒类别中的（）A、微生物病毒B、昆虫病毒C、植物病毒D、动物病毒31、微生物镜检时要（）A、先低倍镜后高倍镜B、直接高倍镜C、直接用油镜D、先高倍镜后低倍镜32、革兰氏染色的关键步骤是（）A、结晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脱色）D、蕃红（复染）33、对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是：（）A、常规加压灭菌法B、巴氏消毒法C、干热灭菌法D、加消毒剂34、在微生物5大共性中，最基本的一个共性是：（）A、体积小，面积大B、吸收多，转化快C、生长旺，繁殖快D、适应强，易变异35、下列因素影响微生物生长（）A、pHB、温度C、水分D、这些都是336、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为（）A、乳酸B、乙醇C、丁酸D、乙酸37、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（）的比例最为重要。A、C：OB、C：PC、C：ND、C：O38、以下属于放射性同位素射线的是（）A、β射线B、红外线C、紫外线D、可见光39、霉菌水浸片制作时需用到的仪器有（C）A、试管B、移液管C、载玻片D、量筒40、在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为（D）A、互生B、共生C、寄生D、拮抗41、常用于消毒的酒精浓度为（）A、30%B、75%C、95%D、100%42、以下哪种物质是杀菌用到的氧化剂（）A、石灰水B、过氧化氢C、醋酸D、盐酸43、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪44、下列耐热能力最强的是（D）A、营养细胞B、菌丝C、孢子D、芽孢45、微波的波长为（）A、400—760nmB、100—400nmC、1mm—1mD、300—500nm46、灭菌是指（）A、杀死所有有生命的机体B、杀死病原菌C、无活的微生物存在D、杀死部分微生物47、嗜冷微生物最适生长温度为（）A、25—30℃B、10—20℃C、40—45℃D、50—60℃48、细菌的最适pH范围是（）A、6.5—7.5B、7.0—8.5C、3.8—6.0D、4.0—5.849、高渗透压会使微生物产生以下哪种现象（）A、吸水膨胀B、质壁分离C、收缩但细胞质与细胞壁不分离50、以下哪项属于影响微生物的生物因素（）A、温度B、湿度C、酸类D、互生二、双项选择题（20题×1分/题=20分）51、巴氏消毒法适用（）的消毒A.；牛奶、啤酒；B.果酒和酱酒；C.鸡肉D.水果52、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：A.可以没有细胞壁B.绝不能没有细胞膜；C.既不能无壁D.也不能无膜；53、属于细菌细胞基本结构的为____A细胞壁B细胞膜C荚膜D芽孢54.酵母菌的无性繁殖中又包括（）。A.借菌体断裂的片段繁殖B.孢子繁殖C.裂殖D.芽殖55.属于原核生物的微生物有（）。A.放线菌B.细菌C.霉菌D.酵母菌456.微生物中细胞生物又分为（）。A.病毒B.原核生物C.真核生物D.酵母菌57.现代生物学观点中将生物区分为（）两大类。A.细胞生物B.非细胞生物C.真核生物D.酵母菌58.能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体称为（），这种噬菌体的寄主称为（）。A.烈性噬菌体B.温和性噬菌体C.溶原性细菌D.敏感细菌59、微生物镜检时要先后。A先低倍镜c后低倍镜B先高倍镜D后高倍镜60.霉菌的菌丝由结构的不同分为两类：（）A.无隔菌丝B.基内菌丝C.有隔菌丝D.孢子菌丝61.微生物实验中常用的接种工具有（）。A.玻璃棒B.金属棒C.接种针D.接种环62、根据细胞吸收营养物质原动力的不同，将细胞吸收作用分为（）A、扩散B、被动吸收C、渗透D、主动吸收63、细菌、酵母菌细胞的碳氮比约为（），霉菌细胞的碳氮比约为（）A、5:1B、3:1C、6:1D、7:164、属于真核细胞型的微生物有（）A、细菌B、霉菌C、酵母D、放线菌65、干热灭菌法包括（）A、火焰灭菌B、巴氏消毒C、热空气灭菌D、高压蒸汽灭菌66、与食品微生物关系密切的生物因素是（）A、共生B、互生C、寄生D、拮抗67、酸类在食品加工中的应用包括（）A、作消毒剂B、生产火腿C、作调味料D、加工蜜饯68、下列哪两种微生物为互生关系（）A、放线菌B、细菌C、醋酸菌D、酵母69.噬菌体的主要化学成分有（）。A.核酸B.肽聚糖C.蛋白质D.核糖70.细菌中螺旋菌分为（）。A.螺菌B.八叠菌C.枯草杆菌D.弧菌三、多项选择题（10题×1分/题=10分）71、微生物包括的主要类群有（）。A.病毒B.原核微生物C.真核微生物D.非细胞生物72、菌落的特征包括菌落的（）。A.颜色B.大小C.形态D.光泽73、酵母菌的形态有（）。A.圆形B.椭圆形C.腊肠形D.卵圆形74、革兰氏染色的步骤分为（）。A.结晶紫初染B.典液媒染C.酒精脱色D.番红或品红复染75、微生物实验室中常用的玻璃器皿有（）。A.载玻片B.三角烧杯C.培养皿D.试管576、根据微生物对其他生物的依赖关系可分为（）。A.拮抗B.互生C.共生D.寄生77、普通光学显微镜的基本结构有（）。A.镜座B.物镜C.目镜D.载物台78、细菌的基本形态有（）。A.球状B.杆状C.螺旋状D.方状79、对微生物有影响的氧化剂有（）A、高锰酸钾B、石灰水C、漂白粉D、过氧化氢80、根据培养基的营养来源划分为（）。A.天然培养基B.固体培养基C.合成培养基D.综合培养基四、不定项选择题（10题×1分/题=10分）81、微生物生长所需要的主要因子(生长因素)有（）A、微量元素B、氨基酸C、碱基D、维生素E、土壤82、影响微生物生长的物理因素有（）。A、温度B、湿度C、渗透压D、辐射E、pH83、煮沸杀菌法适合于（）的消毒。A、医疗器械B、家庭餐具C、衣物D、实验器材84、湿热灭菌的方法有（）。A、煮沸法B、高压蒸汽灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法85、真核生物与原核生物之间的区别是没有（）A、细胞壁B、细胞质C、细胞核D、核质体86、噬菌体的繁殖经过（）五个过程。A.吸附B.侵入C.增殖D.成熟E.释放87、微生物的五大共性是指（）。A.体积小、面积大B.吸收多、转化快C.生长旺、繁殖快D.适应性强、易变异E.分布广、种类多88、霉菌的繁殖方式有（）A、二分裂B、片段菌丝伸长、分枝C、有性繁殖D、无性繁殖89、根据微生物对温度要求的不同可将微生物分为（）A、嗜冷微生物B、嗜干燥微生物C、嗜温微生物D、嗜热微生物90、电磁波包括（）A、可见光B、红外线C、紫外线D、微波E、放射性同位素六、判断题（10题×1分/题=10分）91、常用于消毒的酒精浓度为75%。()92、制备培养基最常用的凝固剂为硅胶。()93、微酸环境下适宜生长的微生物是酵母菌。()94、噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。()95、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内冷空气。()696、半固体培养基中，琼脂使用浓度为5%。()97、接种环常用的灭菌方法是热空气灭菌。()98、组成病毒粒子衣壳的化学物质是蛋白质。()99、酵母菌属于好氧型微生物。()100、微生物是一类个体微小、结构简单、肉眼看不见的单细胞或多单细胞甚至无细胞结构生物的通称。()7食品微生物期末试卷（乙）答案班级姓名班号成绩题号12345678910答案BABDBCDCDD题号11121314151617181920答案DCBCBBAABD题号21222324252627282930答案DBCCAABADA题号31323334353637383940答案ACAADBCACD题号41424344454647484950答案BBBDCABABD题号51525354555657585960答案ABABABCDABBCABADADAC题号61626364656667686970答案CDBDADBCACBDACCDACAD题号71727374757677787980答案BCDABCDABCDABCDABCDABCDABCDABCACDACD题号81828384858687888990答案BCDABCDABCABCDCABCDEABCDEBCDACDABCDE题号919293949596979899100答案√×√√√××√×√