杏仁蛋白粉市场调研报告

杏仁蛋白粉市场调研报告1.杏仁及其制品简介杏仁为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的种仁,一般分为甜杏仁和苦杏仁,主要产于我国北方各地,以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西产量最大,是我国干果类出口产品的主要品种。杏仁含有丰富的油脂和蛋白质,功能特性强,是药食兼备的食品。杏仁油是一种富含单不饱和脂肪酸的油脂,研究表明具有降低血脂、降胆固醇的功效,市场需求量很大。而生产杏仁油后产生的杏仁粕中含有超过60%的蛋白质可进行提取利用,从而减少资源的浪费,环境的污染,还能弥补我国蛋白质资源乏缺的问题。杏仁的特性因品种而不同,一般而言杏仁中含有20%~30%的蛋白质和超过50%的油脂及3%左右的苦杏仁苷,加工杏仁油及提取苦杏仁苷后,杏仁粕中蛋白质的含量超过60%。研究表明,杏仁蛋白以易消化的低分子白蛋白为主,占总蛋白含量超过80%,而较难消化的大分子球蛋白低于20%,大部分蛋白质都可溶于水、稀盐、稀酸或碱溶液,少数与脂类结合的蛋白质则溶于乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂中,因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。甜杏仁和苦杏仁在氨基酸的组成上存在一定的差别,其营养价值和功效略有不同。1·1甜杏仁蛋白甜杏仁蛋白中含有人体必需的8种氨基酸,与总氨基酸的比值(EAA/TAA)约为30%(未包括色氨酸),其配比模式基本接近理想必需氨基酸模式甜杏仁蛋白的氨基酸组成,见表1。在所含有的18种氨基酸中,谷氨酸含量最高,约是氨基酸总量的28%,这为甜杏仁在食品中的应用奠定了基础,谷氨酸是人体内重要的氨基酸,参与多种生理活动物质的合成,同时也是使食物味道鲜美的重要呈味物质。表1甜杏仁蛋白的氨基酸组成Table1·Compositionofaminoacidsofdessertalmond名称含量/%名称含量/%名称含量/%天门冬氨酸4.6丙氨酸1.5酪氨酸0·9苏氨酸0·2胱氨酸0.4苯丙氨酸1.8丝氨酸1·1缬氨酸1.6赖氨酸0.8谷氨酸9·1蛋氨酸0.2酪氨酸0.8脯氨酸0·5异亮氨酸1.3组氨酸0.7甘氨酸1·6亮氨酸2.2精氨酸3.11·2苦杏仁蛋白苦杏仁中含有17种氨基酸,总量为26·725%,其中含8种人体必需氨基酸为7·922%,占氨基酸总量的29·64%;2种儿童必需氨基酸3·320%;甜味氨基酸6·093%及鲜味氨基酸9·259%。结果(表2)表明,苦杏仁是一种富含氨基酸,且有利于人体氨基酸营养平衡及保健作用的天然干果资源。不论甜杏仁还是苦杏仁均含有人体所需的8种必需氨基酸,是一种理想的蛋白质资源。表2苦杏仁干样氨基酸的组成Table2·Compositionofaminoacidsofdriedbitteralmond氨基酸种类亮氨酸异亮氨酸谷氨酸天冬氨酸苏氨酸丝氨酸甘氨酸丙氨酸半胱氨酸缬氨酸蛋氨酸含量/%1·7140·986·6762·5830·621·0621·3321·2600·3471·7950·451氨基酸种类脯氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸总氨基酸人体必需氨基酸儿童必需氨基酸甜味氨基酸鲜味氨基酸含量/%1·8180.7521.3540.6580.6372.68326.7257.9223.3206.0939.2592.我国的杏仁资源及其综合利用2.1我国的杏仁资源分布情况杏仁盛产于我国内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、新疆等地,按其组成成分的不同,杏仁可分为苦杏仁和甜杏仁。甜杏仁与苦杏仁的主要区别在于所含苦杏仁甙及含油量有所不同,而两种杏仁中都含有多种人体所必需的微量元素。有文献报道,每500g杏仁中含蛋白质120g,脂肪240g,钙649mg,铁25mg,还含有多种维生素。同样质量的杏仁与红色肉类中的蛋白质含量相同,这些营养成分对于人体肌肉、器官和血液的健康都非常重要。苦杏仁的营养十分丰富,其中富含脂肪酸、蛋白质和各种游离氨基酸,矿物质含量也很高。苦杏仁中约含有2%~4%的苦杏仁甙。甜杏仁不含或仅含0.1%的苦杏仁甙,含油量却达到45%~67%,平均达到59%左右。苦杏仁甙在苦杏仁甙酶和樱叶酶等葡萄糖甙酶的作用下,依次生成樱皮甙和扁桃腈,再分解成苯甲酸和氢氰酸,在其反应产物中,苯甲醛具有特殊的香味,是杏仁制品中的风味物质。但氢氰酸有毒,不可直接食用,所以在生产加工苦杏仁过程中须去除苦杏仁甙。我国甜杏仁资源很丰富,仅北京郊区延庆、怀柔、密云等地,甜杏仁种植面积已达1.3×104hm2。按照杏核单位面积产量为20kg/hm2,甜杏仁年产6.7kg/hm2计算,退耕还林后新栽种的杏林从2006年起就进入了盛果期,进行深加工的原料将十分充足。山西省吕梁地区也是甜杏仁主产区,然而到目前为止,对甜杏仁主要进行的只是简单加工,如炒熟后直接食用,并没有最大限度地把甜杏仁的经济价值开发出来。2.2我国杏仁资源的综合利用情况甜杏仁中蛋白质含量25%以上,脂肪含量50%以上,其中不饱和脂肪酸占93%左右。甜杏仁粕的含锌量超过核桃,含硒量居众干果之冠。甜杏仁是一种良好的油源,甜杏仁粕是生产植物蛋白的重要原料。目前国内采用杏仁开发的食品多种多样,如杏仁露、杏仁奶、杏仁茶、杏仁粉等。但国外开展研究的方向主要是杏仁的药用价值和精深加工产品,如杏仁蛋白粉、杏仁油等。以甜杏仁为原料加工食品,可省去脱苦工序,用甜杏仁进行深加工,可以有多种产品形成,从而能够大幅度提高杏仁的利用价值,产生明显的经济效益。3杏仁蛋白粉的加工工艺流程及工艺说明3.1杏仁蛋白粉的工艺流程软水↓冷榨饼→粉碎→浸泡→磨浆→分渣→浓缩→配料→均质→杀菌→喷雾干燥→筛粉→杏仁蛋白粉↓烘干→粉碎→杏仁粉3.2工艺说明冷榨饼经粉碎后,由输送设备送入浸泡罐加水浸泡,为了保持杏仁蛋白的固有风味和纯天然性质,在浸泡过程中不加入任何化学物质(酸、碱等),浸泡一段时间后磨浆,然后送入卧式螺旋分离机进行固液分离。固相含有80%左右的水分,经过低温烘干后蛋白含量为50%左右,由于其氮溶解指数较低,可作为杏仁粉用于蛋糕、点心、冰淇淋等食品中;液相经过多效浓缩后调整喷雾浓度到18%左右,配料乳化后,通过均质和高温瞬时灭菌,由高压泵泵入喷粉塔干燥即为杏仁蛋白粉。3.3工艺特点本工艺采用微胶囊化包埋技术,将杏仁饼原料制成溶液后同一定量的乳化剂、稳定剂等均质形成乳化物后喷雾干燥,得到一种外层由杏仁蛋白等材料包裹,内层为油脂的粉末产品。采用微胶囊化包埋技术得到的杏仁蛋白粉,有效地避免了由于含油导致的易酸败现象,增加了杏仁蛋白粉产品的储藏稳定性,大大延长了其保存期。通过喷雾干燥技术的使用,增加了杏仁蛋白粉的溶解分散性、乳化性,提高了产品氮溶解指数,该工艺杏仁蛋白粉得率在40%左右,蛋白含量56%~60%,其中水溶性蛋白≥52.4%,氮溶解指数(NSI)92%,具有很好的溶解性;杏仁粉的得率在60%左右,蛋白含量55%~58%。4.杏仁蛋白粉市场前景与展望4.1杏仁的国内外市场状况仁用杏为我国特产之一，是食、药兼用佳果，开发价值很高。主要产于内蒙古、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、河南等地，黑龙江、吉林、宁夏等地也有少量栽培。目前我国年产苦杏仁2万吨左右，甜杏仁千吨左右，与国内外市场需求相差甚远，其中国内药用和饮料（杏仁露）用苦杏仁年需求量各为1万吨以上，供求矛盾尖锐。近几年来由于产量低，国内外市场需求大，一直供不应求，成为药品、食品市场上的抢手货，拉动价格持续走高。近年苦杏仁市场收购价15元／公斤，药市价20元／公斤左右，较前几年分别上涨13％和20％以上。仁用杏不但国内急需，日本、韩国、东南业、德国、北欧等国都大量从我国进口，同时港澳台市场也频频向内地要货，需用量逐年增加。我国出口仁用杏呈逐年上升趋势，每年保持在2000吨以上，且供不应求，创汇率高于其它干果。杏仁主要销售地为欧洲、东南亚。随着人类对杏仁的自身价值和其营养研究的逐步深入，国际市场对此产品需求量呈旺盛趋势。除主要消费市场外，近年来在东亚、南亚及美洲地区也出现了新兴的消费群体。美国的加州杏仁已占据当今世界50%以上的销售市场，其“蓝宝石”牌洋杏仁已在世界独占鳌头。4.2杏仁深加工产品的市场前景预测杏仁经深加工后可大幅度增值。我国的杏仁的价格为20元/kg~40元/kg。杏仁油在国内的售价为110元/kg~120元/kg，在国际市场上约为57.5美元/kg。杏仁油出口市场年需求量约500吨左右；国内食用终端市场年需求量500吨；直接用于保健化妆需求量约100吨；化妆品原材料年需求400吨。同类厂家供应市场年不达200吨，市场上有相当大的缺口。苦杏仁苷(纯度95%)目前国内市场售价约为3000元/kg，在国际市场上售价约为3.2美元/g。杏仁蛋白也有较大的市场。杏仁蛋白粉在国内售价为25元/kg。可见杏仁加工后的附加值比原料要高出数10倍。表3杏仁蛋白粉国内主要厂家公司名称厂址杏仁蛋白粉杏仁油新疆大德恒科技有限公司轮台县白杏深加工高科技园区5号1080吨1000吨新疆奥力克生态农业发展有限公司巴州和静县800吨1000吨河北美珠生物技术有限公司保定市高新区朝阳北大街709号1500吨2000吨露露集团北京国芝香食品有限公司北京密云经济开发区北京远馨美珠杏仁油厂中国北京丰台区250吨200吨随着我国杏仁产业的蓬勃发展,杏仁蛋白质的开发利用也迫在眉睫。杏仁中的蛋白质含量丰富且氨基酸组成平衡,是一种优质的可利用植物蛋白资源,提取后制成的杏仁蛋白粉,可以作为食品添加剂或蛋白质强化剂。还可以与玉米蛋白、大豆蛋白或其他种类的植物蛋白混合制成多元植物蛋白食品,不仅可以增加风味,而且还可以提高蛋白质的利用率。此外,还可以将杏仁蛋白与乳类混合，进行含乳饮料的开发,或者发酵制成具有特殊风味的酸奶。杏仁蛋白质是杏仁中的重要成分,也是杏仁油提取后杏仁粕中主要的成分,对其深加工利用意义重大。已有资料报道杏仁蛋白质具有优良的功能特性,是良好的食品添加剂。在我国杏仁产业蓬勃发展的形势下,杏仁蛋白质的特性及深加工途径具有现实的经济效益。