教案和分教案

皖西学院教案2014-2015学年第二学期课程名称茶与茶文化授课专业班级在校本科生授课教师何晓梅职称讲师教学单位生物与制药工程学院教研室生物工程教研室学期授课计划说明课程类别通识选修课总学分2总学时32本学期学时教学周次周学时学时分配32113讲授实验上机考查其他302教学目的要求开设《茶与茶文化》这门课程有利于学校综合型素质人才的培养，这是因为,学生在主修本专业知识的基础上,走出专业圈圈,突破学科壁垒,有机会在外专业老师的带领下,去遨游、领略和感知其他学科的领域空间、思维方法、研究手段和基本知识,有利于开阔视野,启发心智,萌生灵感。这无疑对学生快速成才极有帮助。本课程系统地阐述茶叶的分类、加工与贮藏，茶叶品质审评以及饮茶对健康的益处、茶叶产销概况等茶文化。通过本课程的教学，使学生系统地了解茶的基础理论、基本知识和基本技能，接受茶文化熏陶，掌握茶的制作方法和使用规则，谈茶于知性与儒雅之中，从而实实在在提高大学生个人素质与修养。教学重点难点教学重点：茶叶的加工和贮藏、茶与健康、科学饮茶、茶叶的品质与审评。教学难点：茶树种植、茶叶的品质与审评、茶文化、茶产业概况。选用教材无主要参考资料[1]周巨根，朱永兴主编，茶学概论，北京：中国中医药出版社，2012[2]施兆鹏主编，茶叶加工学，北京：中国农业出版社，1997[3]叶乃兴主编，茶学概论，北京：中国农业出版社，2013备注单元教案知识单元主题2015.3.22第一章茶的起源与传播第一节茶的起源第二节茶的传播第二章茶树种植第一节茶树的生物学特性学时3教学内容（摘要）一、茶的起源二、茶的传播三、茶树的生物学特性教学目的要求一、了解茶的起源二、了解茶的传播三、理解和掌握茶树的生物学特性教学重点难点教学重点：茶树的生物学特性之茶树的形态特征。教学难点：茶发现的不同说法教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.3.22第一章茶的起源与传播第一节茶的起源第二节茶的传播第二章茶树种植第一节茶树的生物学特性课次1教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求一、了解茶的起源和传播；二、理解和掌握茶树的生物学特性教学重难点教学重点：茶树的生物学特性之茶树的形态特征。教学难点：茶发现的不同说法教学内容纲要备注第一章茶的起源与传播第一节茶的起源一、中国西南地区是茶树起源与原产地的依据:1.中国西南地区是山茶科植物的分布中心;2.中国西南地区野生大茶树分布最集中，数量最多;3.云贵高原（中国西南地区）野生茶树的生化特性属于原始类型;4.云贵高原（中国西南地区）发现茶籽化石;5.茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关;6.迄今考古发现的最早茶具在中国。上述六方面的事实证明，中国是茶树的原产地，同时也是茶文化的发祥地。二、茶的发现与利用1.茶的发现2.茶的利用食用阶段-----药用阶段-----饮用阶段三、茶树栽培的起源四、茶叶制作的起源五、茶文化的起源第二节茶的传播一、茶在国内的传播二、茶向国外的传播三、陆羽及其《茶经》的历史功绩1.陆羽及其《茶经》2.茶经的历史功绩:“自《茶经》问世，天下益知饮茶矣。”第二章茶树种植第一节茶树的生物学特性一、茶树在植物分类学上的地位二、茶树的分类三、茶树的形态特征1.茶树的根系2.茶树的茎3.茶树的芽、叶4.茶树的花5.茶树的果实和种子四、茶树的生育周期(一)种子期（二）幼苗期1.茶籽直播2.短穗扦插（三）幼年期1.生长习性2.管理重点课后作业单元教案知识单元主题2015.3.29第二章茶树种植第一节茶树的生物学特性第二节茶树的品种与栽培学时3教学内容（摘要）一、茶树的生育周期二、茶树的生长环境三、茶树良种的标准四、茶树育种的方法和途径五、中国主要茶树良种六、茶树栽培与茶园管理教学目的要求一、了解茶树的生育周期二、了解茶树的生长环境二、了解茶树良种的标准三、理解茶树育种的方法和途径四、掌握茶树栽培与茶园管理教学重点难点教学重点：茶树栽培与茶园管理教学难点：茶树栽培与茶园管理教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.3.29第二章茶树种植第一节茶树的生物学特性第二节茶树的品种与栽培课次2教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求了解茶树的生育周期、茶树的生长环境、茶树良种的标准；理解茶树育种的方法和途径；掌握茶树栽培与茶园管理教学重难点教学重点：茶树栽培与茶园管理教学难点：茶树栽培与茶园管理教学内容纲要备注第二章茶树种植第一节茶树的生物学特性四、茶树的生育周期（三）成年期1.生长习性2.管理重点（四）衰老期1.生长习性2.管理重点五、茶树的生长环境（一）光照与茶树生育:喜光怕晒（二）温度与茶树生育:喜温怕寒（三）水分与茶树生育:喜湿怕涝（四）土壤与茶树生育:喜酸怕碱第二节茶树的品种与栽培一、茶树良种的标准丰产性、适制性、适应性、抗逆性二、茶树育种的方法和途径系统选种、杂交育种、诱变育种、生物技术育种三、中国主要茶树良种四、茶树栽培与茶园管理（一）茶园的建立1.规划设计2.园地开垦3.茶树种植（二）幼龄茶树培养1.确保全苗壮苗2.定型修剪3.土壤管理4.肥水管理（三）成龄茶园管理1.适时修剪2.科学施肥3.病虫害防治采取绿色的防控措施，本着“预防为主、综合防治”的原则4.合理采摘五.观看茶树的修剪与采摘视频课后作业单元教案知识单元主题2015.4.05第三章茶叶分类、加工与贮藏第一节茶叶分类第二节茶叶加工学时3教学内容（摘要）一、茶叶的分类二、茶叶（绿茶、黄茶）的加工教学目的要求一、了解茶叶的分类二、掌握绿茶加工工艺三、了解黄茶加工工艺教学重点难点教学重点：绿茶加工工艺教学难点：绿茶加工工艺教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.4.05第三章茶叶分类、加工与贮藏第一节茶叶分类第二节茶叶加工课次3教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求了解茶叶的分类和黄茶加工工艺；掌握绿茶加工工艺教学重难点教学重难点：绿茶加工工艺教学内容纲要备注第三章茶叶分类、加工与贮藏第一节茶叶分类一、茶叶命名依据（一）结合产地的山川名胜（二）根据采摘时期和季节（三）根据茶树品种的名称（四）根据干茶外形（五）根据加工制造工艺(六)根据外形色泽或汤色二、茶叶的分类（一）基本茶类（分类视频）绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶（二）再加工茶类花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、茶饮料第二节茶叶加工一、茶叶加工的基本原理去水、酶的抑制与促进、叶组织细胞的破碎二、六大基本茶类加工工艺(一)绿茶(不发酵茶)1.绿茶特点、绿茶分类、代表产品、绿茶品质特点；2.绿茶加工工艺：鲜叶～杀青（目的、技术要点、机具、程度）～揉捻（目的、技术要点、机具、程度）～干燥（目的、技术和方法）3.举例：六安瓜片加工工艺（理论讲授、观看视频）（二）黄茶(微发酵茶)1.分类、品质特征、代表产品；2.黄茶初制工艺：鲜叶～杀青～揉捻～闷黄～干燥3.举例：霍山黄芽加工工艺（理论讲授、观看视频）课后作业单元教案知识单元主题2015.4.12第三章茶叶分类、加工与贮藏第二节茶叶加工第三节茶叶贮藏学时3教学内容（摘要）一、茶叶（红茶、乌龙茶、黑茶、白茶）的加工二、茶叶贮藏教学目的要求一、掌握红茶、乌龙茶、黑茶加工工艺二、了解白茶加工工艺三、了解茶叶的储藏方法教学重点难点教学重点：红茶、黑茶加工工艺教学难点：红茶、黑茶加工工艺教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.4.12第三章茶叶分类、加工与贮藏第二节茶叶加工第三节茶叶贮藏课次4教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求了解白茶加工工艺和茶叶的贮藏；掌握红茶、乌龙茶、黑茶加工工艺教学重难点教学重难点：红茶、黑茶加工工艺教学内容纲要备注第三章茶叶分类、加工与贮藏第二节茶叶加工二、六大基本茶类加工工艺(三)红茶1.品质特征、分类、代表产品;2.加工工艺：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥（毛火、足火）;3.观看祁门红茶加工视频。(四)乌龙茶(半发酵茶)1.品质特征、分类、代表产品;2.乌龙茶加工工艺：鲜叶～萎凋（晒青和晾青）～做青(摇青)～杀青（炒青）～揉捻～干燥（毛火、足火）。(五)黑茶（后发酵茶）1.品质特征、分类、代表产品;2.黑茶加工工艺：鲜叶～杀青～揉捻～渥堆～干燥。3.观看云南普洱茶加工视频。(六)白茶（轻微发酵茶)1.品质特征、分类、代表产品;2.加工工序：鲜叶～萎凋（日晒）～干燥第三节茶叶贮藏一、茶叶贮藏的意义二、茶叶品质在贮藏中的变化三、茶叶贮藏的原理四、茶叶贮藏方法课后作业单元教案知识单元主题2015.4.19第四章茶叶品质与审评第一节茶叶品质化学第二节茶叶品质审评学时3教学内容（摘要）一、茶叶色、香、味、形的由来二、不同茶类的品质化学特征三、茶叶品质审评教学目的要求一、了解茶叶色、香、味、形的由来二、掌握不同茶类的品质化学特征三、掌握茶叶品质审评教学重点难点教学重点：不同茶类的品质化学特征教学难点：审评茶叶品质教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.4.19第四章茶叶品质与审评第一节茶叶品质化学第二节茶叶品质审评课次5教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求了解茶叶色、香、味、形的由来；掌握不同茶类的品质化学特征和品质教学重难点教学重点：不同茶类的品质化学特征;教学难点：审评茶叶品质教学内容纲要备注第四章茶叶品质与审评第一节茶叶品质化学一、茶叶色、香、味、形的由来1、茶叶外形的形成2、茶色形成的生化原理3、茶香形成的生化原理4、茶味形成的生化原理二、不同茶类的品质化学特征（一）绿茶的品质化学特征（二）黄茶的品质化学特征（三）红茶的品质化学特征（四）乌龙茶的品质化学特征（五）黑茶的品质化学特征（六）白茶的品质化学特征第二节茶叶品质审评一、审评室二、审评用具三、审评内容外形审评、香气审评、汤色审评、滋味审评、叶底审评四、样茶的冲泡条件五、评茶程序取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定课后作业单元教案知识单元主题2015.4.26第四章茶叶品质与审评第三节茶的鉴别第五章茶与保健第一节茶叶的营养与功能成分第二节茶叶的保健功效学时3教学内容（摘要）一、茶的鉴别二、茶叶的营养与功能成分三、茶叶的保健功效教学目的要求一、了解茶叶的营养与功能成分二、了解茶叶的保健功效三、掌握茶的鉴别教学重点难点教学重点：茶叶的保健功效教学难点：茶的鉴别教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.4.26第四章茶叶品质与审评第三节茶的鉴别第五章茶与保健第一节茶叶的营养与功能成分第二节茶叶的保健功效课次6教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求了解茶叶的营养与功能成分和茶叶的保健功效；掌握茶的鉴别教学重难点教学重点：茶叶的保健功效教学难点：茶的鉴别教学内容纲要备注第四章茶叶品质与审评第三节茶的鉴别一、真茶与假茶的区别二、鉴别新茶与陈茶三、春茶、夏茶及秋茶的鉴别四、高山茶与平地茶的鉴别五、无公害茶、绿色食品茶和有机茶的区别第五章茶与保健第一节茶叶的营养与功能成分一、茶多酚二、生物碱三、氨基酸四、茶多糖（茶叶多糖复合物）五、茶叶色素六、茶皂素七、维生素类与矿物质元素第二节茶叶的保健功效生津止渴，清热解暑;帮助消化，消食除脂;健脑、益思、提神;利尿解毒，杀菌消炎;防癌、抗癌、抗突变;降脂、降压、降糖;抗辐射;预防龋齿，清除口臭;明目，美容;抗氧化、抗衰老等。课后作业单元教案知识单元主题2015.05.03第六章科学饮茶第一节科学饮茶第二节茶疗与茶效学时3教学内容（摘要）一、合理选茶二、正确识茶三、科学泡茶四、合理饮茶五、茶疗与茶效教学目的要求一、了解茶疗与茶效二、了解饮茶禁忌三、掌握科学的饮茶方法教学重点难点教学重点：科学的饮茶方法教学难点：科学的饮茶方法教学方法手段课堂讲授，多媒体教学后记分教案授课主题2015.05.03第六章科学饮茶第一节科学饮茶第二节茶疗与茶效课次7教学方法手段课堂讲授，多媒体学时3教学目的要求了解茶疗与茶效和饮茶禁忌;掌握科学的饮茶方法教学重难点教学重难点：科学的饮茶方法教学内容纲要备注第六章科学饮茶第一节科学饮茶一、合理选茶QS认证、无