广工食品营养与健康论文成晓玲

考试序列号____通识教育课程论文论文题目：浅析食品营养与健康课程名称：食品营养与健康学院材料与能源学院专业班级学号姓名联系方式任课教师成晓玲老师2014年6月22日浅析食品营养与健康摘要：俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们处于难以取替的地位，面对现在社会的各种食物，已不是以前那粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键词：营养健康方式习惯均衡首先，要了解食品营养与健康的关系，我们需要明白食品、营养及食品营养的定义。食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品，食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。人类在日常生活中需要从外界源源不断地吸收营养才能维持正常的生命活动，才能维持健康，这就关系到我们食品营养中的营养素。营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）6类、还包含许多非必须营养素。必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。就像植物进行光合作用获得能量才能进行正常的生命活动一样，人类也需要从食物中获得热能维持生命。热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。其次我们应该了解健康的定义。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。可见，食品营养是健康的基石，健康是食品营养的表现，食品营养和健康有着密不可分的关系。一、我们应当注意获取食品营养的方式。就举我们身边最常见的茶为例子，其对我们的健康有如下益处：1、振奋精神，消除疲劳，促进感觉器官提高对事物的分辨和理解能力。2、能助消化，减轻餐后腹胀不适之感。3、能保护内脏器官。茶叶中的生物碱（咖啡碱、茶碱、可可碱），特别是茶碱，能松驰冠状动脉，扩张血管，加强血液循环，从而减轻心脏的负担。4、降低血压，防止血管硬化。茶叶中的茶多酚，特别是茶多酚中的儿茶素，是一种活性物质，有增强血管壁弹性的作用，同时还能与苍茫叶中的维生素P结合，具有增强血管的渗透作用，所以能降低血压和防止血管硬化。5、消炎杀菌茶叶中的儿子茶素有明显作用，饮茶对伤寒、痢疾、霍乱等都有一定疗效。6、能减轻放射性物质对人体的伤害和具有抗癌作用。7、抗衰老作用。茶叶中的茶多酚其抗衰老作用远远超过维生素E。另外茶叶本身也含有较高的维生素E，虽然不能溶解于水，如果把茶叶磨碎做成茶叶食品，就能得到较高的维生素诚然，对于如上方面看茶对我们的健康是有很大好处的。但是，如果人们常喝浓茶，那么茶的功效便会丧失，更严重的反而会伤害我们的健康。据分析，茶叶中含有2%~5%咖啡因，浓茶中咖啡因含量则更高。一杯浓茶中约含有100毫克左右的咖啡因，过量的咖啡因可导致神经过度兴奋，引起失眠；同时还可以引起心跳过快，对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者不利。浓茶中咖啡因、茶碱浓度过高，使中枢神经系统的兴奋性增高，进而可引起胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，胃酸增加，对胃粘膜刺激加强，易导致胃溃疡。咖啡因还可以使人上瘾，形成恶性循环。浓茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白质、维生素B1、铁离子结合，使这些营养素不能正常地被吸收，易造成人体营养素缺乏并产生相应的症状，如贫血、便秘等。有研究表明，喝浓茶可加重高血压、心脏病、糖尿病、肾炎、肝炎等病情。可见，喝浓茶的坏处多，应该注意避免。故而，获取食品营养的方式对我们的健康有着至关重要的影响。二、良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，这能使我们获取的食品营养发挥最大的功效有益我们的健康，可使身体健康地生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。相反，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。举我们身边常见的三个对健康不益的获取食品营养的例子：①经常不吃饱现代社会，大家都很注意塑形和减肥。一些人为了身材更好，而长期饥饿或饮食不足，或某些营养素摄入过少，这些不良作法，会导致出现消瘦、乏力，严重的会造成各种营养素缺乏症。《内经•素问》曾指出：“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”饮食不足，特别是蛋白质和热能的缺乏，使机体处于负氮平衡，不断消耗体内蛋白质而转化为热能以供需要，这就会引起代谢紊乱、生长发育障碍、免疫功能低下，导致恶性营养不良的发生。若某些营养素长期缺乏，就可引起各种营养素的缺乏症。②经常吃太饱饮食过量，不仅因胃肠负担过重而影响消化吸收功能，而且可导致营养过剩而引起疾病。暴饮暴食或长期过饱，均可造成消化道功能紊乱。过食肥甘，营养失去平衡，某些营养素过剩，在体内堆积并造成代谢紊乱，可产生高脂血症、高血压病、糖尿病、肥胖症等。《内经•素问》说过“高粱之变，足生大疔”，《千金要主•食治》中说“夫在身所以多痰，此皆由••••••饮食不节故也”，大都是指饮食过量或过于肥甘所造成的病变。③过于偏食或嗜食偏食可导致营养障碍、代谢失调，从而产生各种病症。同样的过于嗜食会造成营养过剩或影响各脏腑的功能。如爱吃零食的人，胃肠功能容易紊乱，由于零食多含糖类和脂肪，缺少蛋白质和维生素，可造成营养不良或维生素等缺乏症；又如偏嗜咸食的人，可因细胞外液的渗透压增高，血管内血浆容量增多，血管阻力增加而引起高血压，或因肾脏负担过大而引起水肿；再如，偏嗜荤腥的人，使胆固醇摄入过多而造成血管硬化、高血压，或出现习惯性便秘、痔疮，甚至易发直肠癌。而偏素食的人，则容易造成微量元素、维生素B12等缺乏症。《内经•素问》早已论述的“多食咸则脉凝而变色，多食苦则皮橘而毛拔••••••”，其中不少已为现代科学所证实。可见，良好的饮食习惯对我们获取食品营养影响我们的健康有举足轻重的地位。三、均衡的营养能打造健康的标准。首先食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；饮酒应限量；多吃新鲜卫生的食物。一般人群既大多数人，只要坚持合理饮食就可以享受健康生活。综上所述，让我们以正确的方式，良好的习惯，科学的营养均衡获取食品营养，打造美好的健康人生。