手持农药残留检测仪在农药残留与食品安全的应用

托普仪器——致力于中国农业仪器的发展手持农药残留检测仪在农药残留与食品安全的应用摘要：本文对农药残留的基本概念、主要来源、和农药残留的实质，我国食品中农药残留的现状及农药残留引起的食品安全问题,并在此基础上提出了解决农药残留危害的“药”、“人”、“监”和“除”四字对策，同时简要介绍一下手持农药残留检测仪在农残检测上的应用。关键词：农药残留；食品安全；手持农药残留检测仪。为了防治病虫害，提高农作物产量，在农业生产中允许按良好农业生产规范(GAP)使用化学农药。但是，作物上残留的农药或滥用农药造成的污染可以通过生物富集或食物链在人体内积累，给人类健康带来危害。我国是农药生产和使用大国，农药用量居世界首位，每年达80万～100多万t。由于农药品种结构不合理，加上有些使用者违反规定，不合理使用农药，致使我国农药残留问题比较突出。一是由于在蔬菜、瓜果上使用高毒农药，采摘后短时间内食用，引起急性中毒事故。二是农产品中农药残留量超过最大允许限量(MRL值)，长期食用会引起慢性中毒。近年来,人们极为关注食品的安全问题。影响食品安全的因素可分为生物性因素和化学性因素。其中,化学因素主要指汞、镉、铅等重金属,食品添加剂及农用化学物质等。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称[1]。全世界每年有300万农药中毒者,我国每年有数万至10万农民中毒者[2]。1农药残留概述（1）农药残留(PesticideResidue)，是药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水源、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存的数量称农药残留量，以mg／kg(或ug／kg、ng／kg)表示。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。（2）农药残留产生的原因病虫害防治方法单一缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，[1]原因很简单：杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。农药产品结构不合理托普仪器——致力于中国农业仪器的发展对使用无公害农药的认识还不够目前影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生了一定的影响。2农药残留的主要来源2．1农药施用后对果蔬的直接污染残留为防治果蔬等病虫害使用的农药，直接污染了食用植物。农药在其上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时问、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响[3]。我国蔬菜水果中农药的用量大、使用次数多，如果违反农药使用规定，滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药，或者违反安全问隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜水果中造成农药的直接残留。我国目前较为突出的果蔬中的农药残留问题是有机磷农药和氨基甲酸酯类农药2．2来自土壤的污染从人们认识到农药污染的严重性开始，人们较为关注的是食品等与人类密切接触的东西，在一定程度上忽略了农药对环境的污染。我国由于不重视土壤中的农药残留而导致大量出口的农产品由于其种植地土壤中农药含量的超标而遭到拒绝。农药进入土壤主要有以下两种途径：一是农药直接喷撒在土壤中，用于防治地下害虫、去除杂草。二是为防治病虫草害而喷洒于作物上的各类农药，喷洒后的农药有40％～60％降落在土壤中。土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。均三氮苯类和一些磺酰脲类除草剂在土壤中残留期长，江苏、河北、山东、辽宁均有莠去津和绿磺隆、甲磺隆等在土壤中的残留而对下茬作物有药害的报道[4]2．3来自大气的污染在喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒漂浮于大气中，以及施用于土表的农药的蒸发、农药厂排放的有毒烟气均可造成农药对大气的污染。随着气流和风迁移，散布到环境的各个角落。对于半衰期很长的DDT，其分布几乎遍布了世界的每一个角落，在有机氯大量使用的年代，一些著名河流，如密西西比河、莱茵河、多瑙河等的河水中都曾检测到PPT级的DDT以及代谢产物。美国等发达国家是最早停止使用DDT的国家之一，但到目前为止，水中仍然检测到它的存在。甚至有人在南极的冰川中曾检测DDT的残留。[5]2．4来自浇灌水源的污染在现代农业生产中，农药的应用愈来愈广泛。喷洒后的农药可分布于空气、水和土壤中，托普仪器——致力于中国农业仪器的发展而直接施用于土壤的农药则会流入附近的水体或渗透到地下水中。造成农药对质污染的主要原因是，在田间施用的农药受到雨水的冲刷和大气中的残留农药受到降水的淋洗以及溶解于灌溉水的农药等汇集于河流、湖泊等；残留于土壤中的农药随着土壤中的水向下运动，造成对地下水的污染[6]。目前使用的杀虫剂和除草剂如涕灭威、克百威、莠去津、甲草胺等，在水中溶解度大，易被雨水淋溶而污染地下水，有些国家已制订了地下水中农药允许残留量的指标，我国正在开展这方面的研究。3食品中农药残留的现状3.1有机氯农药该类农药应用最早,主要品种有滴滴涕和六六六。其化学性质相当稳定,不溶或微溶于水,易溶于多种有机溶剂和脂肪,进入环境后不易分解,并不断地迁移和循环,所以尽管20世纪80年代以前各国就已相继限制和禁止使用,但目前仍是食品中重要的农药残留物之一,在粮食、水果、禽蛋、茶叶、中药中均有检出[7]。3.2有机磷农药有机磷农药因化学性质不稳定,易分解,半衰期短,不易在作物、动物和人体内蓄积,得到广泛使用。但由于有机磷使用范围越来越广,使用频率越来越高,施用量越来越大,已成为目前污染食品最为严重的农药。胡正生等对南昌市市售蔬菜有机磷农药残留进行了一次全面地调查,共检测蔬菜样品764个,其中有机磷农药残留超标样为161个,超标率达21.1%[8]。段志敏等从云南昆明、玉溪、曲靖及楚雄的超市和集贸市场采集蔬菜样品121件,检测了敌敌畏、杀螟硫磷、对硫磷3种有机磷含量,结果表明检出有机磷农药样品43件,检出率35.5%,其中有17件样品中农药残留量超标,占40.4%,多个品种的蔬菜中均有对硫磷检出。[9]白艳红等对陕西省部分地区蔬菜和水果中有机磷农药进行检测,其检出率分别为20%和1.7%,其中蔬菜样品中对硫磷和水果样品中乐果的平均残留量分别为6.22和3.02μg/kg,大大超过国家的限量标准。[10]3.3其他农药氨基甲酸酯农药不易在生物体内蓄积,其残留较有机磷轻,但随着其用量的增大,食品中的残留问题也逐渐突出。拟除虫菊酯农药属中等或低毒类农药,在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物。在喷施时,该农药与果实、谷物直接接触。这是造成农药污染的主要原因,且主要集中在果皮上[11]。4农药残留引起的食品安全问题环境中的农药通过食物链传递并富集,进入人体,造成对人体健康的危害。危害的程度可分为急性毒性、慢性毒性和特殊毒性(致癌、致畸和致突变)。食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜托普仪器——致力于中国农业仪器的发展和瓜果,或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品,会引起急性中毒;期食用农药残留量较高的食品,农药在人体内逐渐蓄积,最终导致机体生理功能发生变化,引起慢性中毒;有些农药如敌敌畏、敌百虫、乐果等具有潜在的“三致”作用。我国蔬菜、水果中滥用农药的现象相当严重。即使国家明文规定禁止使用的农药如甲胺磷、甲基对硫磷,农民仍然使用,因而由于农产品中高毒农药残留量超标造成的中毒事件屡屡发生。据了解,近10年来,我国平均每年仅因蔬菜农药残留超标、食用工业盐等发生的群体性食物中毒事故就有150次左右。2005年1月,湖南省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件,造成829名学生出现呕吐、腹痛、头晕不适等中毒症状。2005年4月,广州增城市石滩镇三江第二中学的30多名学生,在学校食堂因食用农药残留超标青菜后,出现急性头晕、呕吐等症状由此可见。农药残留超标引起的食物中毒事件随时都可能发生。更让人不安的是,长期的农药残留在人体内积蓄,引起不易察觉的慢性中毒和“三致”作用。5解决农药残留、保障食品安全的“四字”对策把与农药及食品安全相关的过程划分为生产、销售使用、农产品流通及农产品消费四个阶段，那么要解决农药残留问题，保障食品安全，就必须在每一个阶段采取相应的对策。笔者认为在每个阶段重点要分别突出一个字，即“药”、“人”、“监”和“除”。[12]5.1农药生产阶段的对策——“药”要求农药企业在“药”上下功夫，要做好药，不做假药，通过不断的努力向农民提供高效、低毒、低残留的环境友好型农药，并注重对生物农药和仿生农药的研发，以期从源头上杜绝有害药剂进入社会。当然，鉴于中国现有的农药生产结构与需求之间存在的矛盾，现阶段马上停止一些高毒农药的生产和销售是不现实的，但建议生产者在标签及使用说明上多下功夫，让使用者做到心中有数，并注重药剂剂型的改进，以减少用量。5.2农药使用阶段的对策——“人”无论是农药的销售还是使用，关键在于人，也就是说要在农药的提供者—经销商和农药的使用者—农民身上下功夫。对经销商而言，首先要注重思想教育，特别是道德层面上的教育，不能一切向“钱”看，唯利是图只能使更多的假药、高毒药剂进入市场，要以广大消费者的身体健康为优先考虑的问题，担付起自身应尽的社会“责任”，只有这样才能将一些不合格的药品阻挡在市场之外。其次，要注重经销商的业务培训，要从制度上加以约束，要规范农药的流通管理，建立严格的农药进、出货登记制度，做到有据可查。对农民而言，首先要加强对农药安全使用的教育，在传播农药安全使用常识的同时，树立农药安全使用利人利己的思想意识，从而杜绝使用高毒农药和违禁农药以及今天施药明天上市的不良现象发生，建议设立食品质量安全信誉卡制度，应特别强调对施药、施肥等管理内容的详细记录，要对执行情况进行监督检查，并制定奖惩措施。托普仪器——致力于中国农业仪器的发展5.3流通阶段的对策——“监”主要是指对农产品中农药残留的监测。首先要建立农药残留检测网络。可在市（地区）、区（县）两级建立农药残留检测中心，负责对区域内农产品的抽样检测，而在乡镇、村两级建立检测所，负责对当地农产品生产过程及上市前后的就地检测。其次，要开展与农药残留检测相关的科学研究，尽可能地开发特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、分析成本低、安全可靠以及不需要贵重仪器的检测手段。5.4消费阶段的对策——“除”当农产品进入消费阶段后，解决其中所含有的残留农药最重要的是想办法“除”。去除产后农产品中农药残留的方法可分为物理法、化学法和生物法[13]物理法包括对农产品的洗涤、加热、储藏、去皮、剥壳、超声波清洗及电离辐射等。化学法包括臭氧降解法及次氯酸盐法等，清除效果虽好，但存在二次污染的风险。生物法则包括微生物降解及解毒酶法，虽然具有一定的效果，但应用起来尚有一定的难度，特别是对于家庭而言。因此，目前对农产品中农药残留的清除仍以物理法为主，若能结合其它有效的方法，将会使清除更为彻底。总之，食品安全保障体系的建设，需要政府行为和社会行为的共同努力，政府行为重在农药残留与食品安全法律法规的制定和监督，而社会行为重在思想认识上的高度重视以及对法律法规的严