对中国饮食的认识

对中国饮食文化的认识1.中国饮食民俗的概念：一、饮食民俗的概念一个国家、地区或民族中的广大人民群众用特殊的技术、程序加工制作而成的具有民族性、地方性和特色性的食物、饮料等及其食用方式的总称。二、饮食民俗基本构成饮食民俗的内容包括主食、菜肴和饮食方式。其中饮食方式包括:饮食姿式、饮食用具、饮食礼仪。三、饮食民俗的功能分类日常饮食特殊节庆、祭祀、待客饮食2.我国区域饮食文化圈：一、东北饮食文化圈炖菜生肉、冻食、腌菜与酸菜口味咸重、辛辣（葱蒜）二、中北饮食文化圈肉制品与奶制品（奶茶、奶油与奶酪等）；喜饮烈酒，蔬菜少；口味咸重。三、西北饮食文化圈烤肉饼类与面条瓜果丰富喜用孜然、辣椒粉等辛料，口味咸重。四、黄河中游饮食文化圈以面食为主。山西的“一面百样吃”。口味酸辣，味稍重。陕西“十大怪”五、京津地区饮食文化圈层次性明显。食料以周边地区为主，辅以全国各地精华特产。菜式多元化（以“满汉全席”为极致）。六、黄河下游饮食文化圈文化味浓，“平和正统”。大味必淡。日常生活中以煎饼、玉米饼等为主食，菜类少。口味特点：葱、酱用量大，咸鲜。七、长江中游饮食文化圈口味以辣为主，辅以酸；善制河鲜；菜式丰富（湘菜）八、长江下游饮食文化圈喜食甜食；菜式丰富，作法强调精致细腻（苏菜、浙菜）；注重色形味质和饮食环境的韵味；口味咸甜适中，清淡。九、西南饮食文化圈爱吃辛辣刺激之物；菜式丰富，饮食的原料禁忌少（川菜）；麻辣与酸辣。3.八大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜4.中国饮食民俗的意义：中国饮食成果可以用一句话概括“纵横天下绘宏图”，中国饮食的概念很广可以说它有很宽泛的意义。中国的饮食文化时代悠久，渊源流长。从中我们能看得到历史的痕迹，可以了解中国各数民族的饮食风俗，传统的烹调特色，中国的传统食礼，中国的茶文化，酒文化以及中国民族筷子文化等。我认为学习中国的饮食文化可以增进我们的阅历，更多的了解中国，包括中国的历史，中国的文化。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，追求的是一种难以言传的意境。中国人饮食的目的除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。作为中国的饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人精神的境地，成为人们积极地充实人生提高人生体验的表现。中国的饮食，正是在某种意义上寄予了中国人的哲学思想，审美情趣，伦理概念和艺术理想。