对反式脂肪酸的看法

近年来，食品中人造反式脂肪酸的含量及其对人体健康的危害日益受到全球消费者和世界各国的高度关注。2006年12月5日，美国纽约市卫生委员会通过一项法案，决定从2007年起步禁用直至全面封杀该市餐饮业使用的人造反式脂肪，成为美国首个反对反式脂肪的城市。早在2006年9月30日该法案提出后，美国各大餐饮和快速食品巨头如麦当劳、肯德基、迪斯尼和塔钟等在短时期内纷纷宣称在其供应的食品中将大量减少或停止使用人造反式脂肪。我国诸多媒体相继进行了报导。由此可见，反式脂肪问题已作为食品安全领域的焦点引起全社会的共同关注。本文将对反式脂肪酸的性质、来源、检测方法和应对措施等方面进行简要介绍，以增进对反式脂肪酸问题的关注.那么,什么是反式脂肪酸呢？简单的说，反式脂肪酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸一样，是一种脂肪，所以也被称为反式脂肪。但与饱和脂肪酸在肉类、奶制品及一些热带油类中存在不同的是，反式脂肪酸是在植物油的氢化加工过程中产生的一种分子饱和脂肪酸，在肉类、奶制品及一些热带油类中存在，更不同的还有：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸为人体所需，反式脂肪酸则危及人体健康。人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点，饼干、薄脆饼、油酥饼之类的烘烤食物，油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、煎饼以及炸薯条、炸鸡块等食物中都存在有反式脂肪酸。反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和非天然反式脂肪酸两种。天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物（牛、羊）脂肪中，通过牛羊脂肪组织、乳及其乳制品等膳食消费进入人体。例如，牛脂中含2.5%～4%反式脂肪酸，乳脂中含5%～9.7%反式脂肪酸。饲料中的不饱和脂肪酸经由反刍动物肠腔内丁酸弧菌属酶作用氢化形成了一种单烯键不饱和脂肪酸既反式脂肪酸。这类反式脂肪酸是瘤胃微生物将多不饱和脂肪酸氢化的产物.油脂在加工过程中由于加氢或长时间高温等引起脂肪酸结构变化,由顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。在油脂中具有较高含量的不饱和脂肪酸有高温不稳定及无法长时间储存等问题，而氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，所以这一工艺被各国广泛使用于植物油炼制中。制造商利用这个过程生产人造植物油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋、还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂如油炸食物、炸鱼、洋葱圈。自然食物中的反式脂肪酸含量几乎为零,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,它很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍。需要指出的是，并非所有的反式脂肪酸对人体产生危害，近年来食品和医药行业的动物学研究表明发现牛、羊等反刍动物的乳脂及其肉制品中含有的共轭亚油酸可能具有降低癌症风险、防止动脉硬化等功效，虽然共轭亚油酸对人体健康的功效还需更多的研究验证，但目前的多项研究结果表明，与人造反式脂肪相比，日常摄入由反刍动物产生的反式脂肪不会对人体健康造成危害。会造成大脑功能的衰退,影响生长发育,增加不孕几率,甚至会降低记忆力,引发冠心病.作为消费者，要学会在生活中保护自己，现在摄入反式脂肪酸最多的人群是青少年，所以作为家长，应该在食物选择的时候做到正确的指导。具体做法就是：首先既然明白了反式脂肪酸的危害，首先要少吃，购买食品时尽量不要买此类食品。尤其是孕妇和乳母更要注意减少反式脂肪酸的摄入量。此外，要约束孩子尽量少吃洋快餐，包括奶油很多的蛋糕等。当然绝对不摄入反式脂肪酸是不可能的，我们也不要风声鹤唳，但是一定要有这个意识。只要我们经常意识到大量摄入反式脂肪酸的危害，尽量拒绝含反式脂肪酸多的食品大量摄入，那就对身体健康很有利了。