酶的特性公开课

第二课时：酶的特性本节聚焦：1、酶有哪些特性？2、酶活性受哪些条件的影响？难点：实验设计和相关曲线分析在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。酶的特性一：高效性哪几组实验可以说明过氧化氢酶具有高效性？实验3和实验41243注：必须与对比，才能体现出酶的高效性无机催化剂加入酶加入无机催化剂未加酶平衡点时间曲线解读问题：以上曲线能说明什么？1、催化剂可以加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高2、酶能缩短化学反应所需的时间，但不能改变化学平衡点1、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化不同的化学反应2、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解,二肽酶——可以使所有的二肽分解酶的特性二——专一性下图表示的是某种酶作用模型。下列有关叙述中，错误的是()A.该模型可以解释酶的专一性B.a表示酶，该模型可解释酶的高效性C.a催化d分解为e、fD.该模型显示，酶在反应前后性质不变122ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液1ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液（60℃水浴）（60℃水浴）+++斐林试剂（水浴约60°）+等量斐林试剂（水浴约60°）砖红色沉淀无砖红色沉淀如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？单一变量原则设计思路一：换反应物不换酶设计思路二：换酶不换反应物唾液淀粉酶pH6.2~7.4胃蛋白酶pH1.5~2.2小肠内的酶pH7.6加酶使用温水效果更佳酶的特性三——作用条件温和材料一：质量分数3%的可溶性淀粉溶液新配置的2%淀粉酶溶液（探究温度对酶活性的影响——材料用具)材料二：质量分数3%的过氧化氢溶液新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液问题：应该选用以上哪组材料,为什么？材料一，因过氧化氢在加热条件下会快速分解，引起实验有误差温度梯度设计：0℃,60℃,100℃（水浴锅控制）实验结果检测(淀粉+淀粉酶水解为麦芽糖）：试剂一：碘液试剂二：斐林试剂问题：检验淀粉是不是被分解时，应该选用以上哪种试剂做实验检测，为什么？碘液，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热50~65℃，对自变量的设置有影响，引起误差。学习任务使用以上材料用具，完成实验设计注：实验设计过程中注意单一变量的控制，控制其他无关变量相同且适宜步骤项目试管1试管2试管312345（振荡摇匀保持各自的温度5min）预期颜色变化注入可溶性淀粉液每支试管各2ml60℃100℃0℃注入淀粉酶溶液每支试管各1ml加入碘液每支试管各加1滴不变蓝变蓝变蓝探究温度对淀粉酶活性的影响置于不同温度下（保温5min）组别试管1试管2试管3加入的酶探究pH对过氧化氢酶活性的影响各注入肝脏研磨液1ml注入蒸馏水注入5%NaoH溶液注入5%盐酸溶液预期实验现象每支试管各2ml过氧化氢无反应用带火星的卫生香进行检验无反应迅速复燃1ml1ml1ml结论：pH能影响酶的活性处理方式加入反应物结果检测1、可以使用淀粉探究PH对酶活性的影响吗？淀粉在酸性和碱性的条件下，即使没有淀粉酶也会分解。2、以上实验能测定酶的最适宜温度和最适宜PH吗？不能，若要测定最适宜温度或者PH，则应该降低梯度•酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。0最适温度t/℃υ/mmol.s-1温度对酶活性的影响T过高使酶的空间结构遭到破坏，酶永久失活T过低只是使酶活性降低在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适温度时，酶的活性最高；超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。ABC…..t1t2……t3当反应温度有t1调到t2时，酶的活性将怎样变化？当反应温度由t3调到t2时，化学反应速率能达到最大值吗？胃蛋白酶：1.5~2.2胰蛋白酶:8~10大多数动植物酶4.5~8.0pH对酶活性影响的曲线PH过高、过低酶都永久失活※高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，其本质相同吗？不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温只是抑制了酶的活性，但在适宜温度下其活性可以恢复。※过酸、过碱或高温酶永久失活低温抑制酶的活性酶的特性：具有高效性具有专一性作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用温度对淀粉酶活性的影响pH对过氧化氢酶活性的影响1.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是由于（）A.酶发挥催化作用只有一次B.小肠内的温度高于胃内的温度C.小肠内的pH比胃内的pH高D.小肠内的pH比胃内的pH低练一练2.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是()A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水谢谢！