小麦品种介绍.

小麦品种介绍目录一、小麦基本知识二、小麦供求状况三、小麦期货合约四、小麦期货价格影响因素五、小麦期货投资价值六、小麦期货交易风险管理规定七、小麦期货交割流程及有关规定八、期货转现货操作实务九、国际小麦期货市场十、小麦期货套期保值交易策略一.小麦基本知识小麦常识小麦属于禾本科，是世界上分布最广的农作物之一，与其它粮食作物相比，在全球的播种面积最大、总产量最高，年产约为5.7亿吨左右。国际间小麦每年贸易量达1亿多吨，约占全部谷物贸易量的50%左右。小麦是我国重要的粮食品种，在国民经济中占有重要地位，播种面积仅次于稻谷，占全国粮食播种面积的23.3%，产量占全国粮食总产量的20.7%（2001年数据）。小麦在习惯上有以下几种分类方法：按播种期和生育习性，可分为春小麦和冬小麦。春小麦在春季播种，当年夏秋收获。冬小麦在秋冬播种，第二年夏季收割；按小麦皮色的不同，可分为红色小麦和白色小麦；按小麦籽粒的质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。在小麦籽粒中，角质胚乳占粮粒横截面1/2以上是角质粒。小麦在我国各地都有种植，其中冬小麦面积占小麦总面积的84%，地处华北平原和黄淮海平原的冀鲁豫三省是世界著名的硬冬白小麦主产区之一，播种面积约占全国的40%，产量约占全国的一半。郑州商品交易所小麦期货合约的交割标准品是国标二等硬冬白小麦小麦的分类与等级按播种季节的不同可分为：1、冬小麦冬小麦系指当年秋季播种，翌年夏季收获的小麦。一般按产区将其分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上；南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，特别是含荞子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。2、春小麦春小麦系指当年春季播种，秋季收获的小麦，主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的省区，产量占全国小麦总产量的15％左右。此类小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦。根据冬小麦、春小麦的皮色和粒质的不同小麦又可分为以下6种：1.白色硬质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达70%以上，硬质率达50%以上。2.白色软质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达79%以上，软质率达50%以上。3.红色硬质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70%以上，硬质率达50%以上。4.红色软质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70%以上，软质率达50%以上。5.混合硬质小麦。种皮为红、白色小麦互混，硬质率达50%以上。混合软质小麦。种皮为红、白色小麦互混，软质率达50%以上。——说明：(1)小麦的皮色直接影响面粉的色泽。白麦皮薄，种皮色浅，胚乳色泽洁白，麦皮混入面粉内不明显，因此，加工出的面粉色泽好，出粉率高。红麦由于种皮呈棕红色，混入面粉内很明显，影响面粉色泽，出粉率低。实际应用中，一般将白麦和红麦按一定比例搭配后再加工。(2)根据麦粒的胚乳结构，小麦又分为角质粒和粉质粒两种。胚乳结构紧密，呈半透明状，称为角质。角质占麦粒截面为50％以上的籽粒称为角质粒，角质不足麦粒截面50%的籽粒称为粉质粒。角质小麦(即玻璃质小麦)胚乳坚实，麦皮与胚乳结合较松，皮薄，在研磨中麦皮易碎，胚乳不易被研磨成粉，加工中产生的麦渣、麦心比例大，面粉中面筋含量高，品质好，适宜制面包、馒头和面条类食品。粉质小麦胚乳结构疏松，麦皮厚、韧性大，加工过程中产生的麸片、面粉多，麦渣、麦心少。用这种小麦加工的面粉颜色较白，但面筋含量少，适宜制饼干、糕点类食品。实际应用中，为使生产稳定，质量均衡，通过将角质小麦和粉质小麦搭配加工。制粉厂通常将小麦分为４种类型：白硬麦、白软麦、红硬麦和红软麦优质强筋小麦优质强筋小麦是指角质率不低于70％，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包等食品的专用小麦粉。附：中华人民共和国国家标准GB/T17892-1999优质强筋小麦品质指标项目指标一等二等容重g/L≥770770水分%≤12.512.5不完善粒%≤6.06.0杂质总量%≤1.01.0籽粒矿物质%≤0.50.5色泽、气味正常正常降落数值s≥300300粗蛋白质%（干基）≥15.014.0湿面筋%（14%水分基）≥35.032.0面团稳定时间min≥10.07.0烘焙品质评分值≥8080测量物项目国家推荐标准GB/T17892-1999郑商所标准Q/ZSJ001-2003指标指标一等二等一等二等籽粒角质率≥70%无容重g/L≥770770≥770770水分%≤12.512.5≤12.512.5不完善粒%≤6.06.0≤6.06.0杂质总量%≤1.01.0≤1.01.0籽粒矿物质%≤0.50.5≤0.50.5色泽、气味正常正常降落数值s≥300300≥300300粗蛋白质%（干基）≥15.014.0无小麦粉湿面筋%（14%水分基）≥35.032.0≥30.030.0面团稳定时间min≥10.07.0≥12.08.0烘焙品质评分值≥8080无拉伸面积cm2（135min）无≥9090从对照表中可以发现，郑商所优质强筋小麦与国标相比主要就是湿面筋.面团稳定时间和拉伸面积指标作出变化，将湿面筋指标下调至30.0，湿面筋指标下调主要是考虑到由于水分含量不同，湿面筋指数会有不同的表现，将面团稳定时间提高到8分钟以上，是因为面粉厂在购进优质强筋小麦时候一般要求稳定时间在8分钟以上，同时也为了更好与国际商品的品质进一步接轨，增加拉伸面积指标，是由于面粉厂在进口时都增加此项指标，一般稳定时间在8分钟以上的优质强筋小麦，其拉伸面积基本都在90cm2以上，由于烘培品质评分因素较多，郑商所取消此项指标。鉴于目前我国优质小麦的具体生长情况，在稳定时间上对优质强筋小麦的品质做高于国标的限定，一定程度上缩减了可于交割的优质强筋小麦数量。优质强筋小麦品种强筋麦品种标的较明确：品种、地点冬麦：8901豫麦34济南17高优503皖麦33皖麦38中作9507陕优225春麦：野猫、格来尼小麦的生长发育小麦从老种子至产生新种子的一生中，历经发芽、出苗、分蘖（冬小麦还有越冬、返青、起身）、拔节、挑旗（打苞）、抽穗、开花、授粉（受精）、生胚、灌浆、成熟、休眠等到完全不同的几个生长发育阶段。小麦阶段发育在整个发育阶段中，以春化阶段和光照阶段最为重要。春化阶段是小麦的第一个发育阶段。它是在温、光、水及营养等条件综合作用下完成的，其中适宜的温度条件是主导因素。春性小麦通过春化阶段的温度一般需要5-10℃，历经时间5-15天，而冬性小麦通过春化阶段的温度为-1－10℃，历经15-60天。小麦在完成了春化阶段以后，如果条件适宜，便进入光照阶段。光照时间的长短是一个主作用因子.无论是冬小麦还是春小麦，进行光照阶段所需的最适温度为20℃左右。温度低于10℃或高于25℃都有会使光照阶段进程减慢。冬小麦在光照阶段对短日照和低温非常敏感。这特性使小麦在早春返青后不致马上开始幼穗分化，保持植株的抗寒力，抵御春寒的危害。小麦生长发育与气象因子的关系光（日）照小麦是长日照作物，不仅在通过光照阶段时，要求一定的光照长度、强度及光谱等，而且在小麦生长发育的各个阶段都离不开光照条件。小麦开花需晴朗的天气和充足的阳光，阴雨和高湿会造成扬花、授粉不正常，减少穗粒数。在籽粒灌浆阶段正是小麦新陈代谢最旺盛时期，除了水、肥及温度条件配合外，光照强度及光照时间更显重要。据研究，小麦籽粒中的干物质有2／3是小麦抽穗后，通过光合作用制造的。这阶段如果光照不足对籽粒灌浆十分不利，尤其是在灌浆盛期会使小麦穗粒重和千粒重大幅度下降，籽粒秕瘪。温度温度在小麦的生长发育及产量形成中，是一个极重要的外界因素。冬小麦秋播时的平均气温一般在20℃左右，出苗的最适气温是15－18℃。随着季节慢慢向冬季过渡，气温也缓缓下降，显然此时的气温对分蘖和生根都是很有利的。当气温降到5－0℃时小麦进入春化阶段，这是小麦一生中抗寒力最强的时期，在不缺水的条件下，强冬性小麦此时能耐最低气温达-20℃。小麦返青后进入光照阶段时，抗寒性逐渐降低。在幼穗分化阶段，温度是控制小麦幼穗发育进程最重要因素。小花分化期，是决定小麦是否有更多的小花形成正常的雌雄蕊的主要时期。这段时间若遇到0℃以下低温的侵害，会造成大量不孕小花，影响结实。灌浆阶段是小麦一生中需要气温最高的一个时期，一般以20－22℃最为适宜，低于12℃或高于24℃都有影响小麦灌浆。在灌浆的早期低温或高温，只能降低灌浆强度，而在灌浆后期高温使籽粒过早地脱水，迫使灌浆停止，造成瘪粒，同时高温也会造成呼吸强度增大，消耗碳水化合物增多，千粒重降低。气小麦植株的绿色部分（主要是叶片）在阳光的作用下利用根部吸收的水分及周围空气中二氧化碳合成有机化合物。这是小麦长发育及形成籽粒的能量及物质的来源。因此，二氧化碳是小麦进行光合作用的主要原料。在苗期阶段由于叶片间相互郁闭不大，麦田中二氧化碳含量与大气相同。随着生长发育的进程，小麦进入起身、拔节、抽穗等阶段，植株长大，叶片数逐渐增多，密集程度越来越大，形成一个群体，麦田二氧化碳的含量也就出现了层次上和时间上的变化。据研究，麦田中叶面积系数量大的层次，二氧化碳浓度最低，而其上下层含水量量相对较高。白天阳光充足时，光合作用强烈进行，吸收了大量的二氧化碳，使植株间二氧化碳的浓度降低，而晚间含量相对增高。另外，麦田内风速也直接影响植株间二氧化碳的含量。但植株风速的分布有明显的层次性，一般植株顶部风速较大，往下层风速减慢，再往下由于叶片密集，风速最小，而近地面由于叶片减少，风速又增大。因此，只有创造合理的群体，麦田通气性良好，麦田内外近地表层的空气湍流正常进行，植株间的二氧化碳才能及时地补充。降水水在小麦的生长发育中有着极其重要的意义。适宜的水分使小麦植株各部位保持正常的膨压，使整个植株能正常地进行生理活动。水也是小麦进行光合作用的主要原料。一般在华北地区，亩产籽粒250－300千克，耗水量约为300立方米左右，其中30%－40%被株产土壤所蒸发，70%－60%用于叶片蒸腾。小麦需水的来源主要靠降水和灌溉，而在没有灌溉条件的地方，降水是否适量、适时更显重要。但是，在我国降水分布很不均匀，一般南方的降水量多于北方，一年中降水量多集中在6－8月份。在我国淮河以南地区，5月份开始进入阴雨连绵的季节，低温、高湿的环境使小麦锈病、白粉病及赤霉病大量发生，造成减产。而在黄河以北地区，5月份正处在干旱、少雨的春季，群众有“春雨贵如油”的农谚，此时正是小麦起身、拔节进行幼穗分化及抽穗的时候，非常需要水分供应。春旱常使小麦植株发育不良，造成穗少、穗小、粒瘪，甚至颗粒无收。群众有丰富的抗旱、保苗、保丰收的经验。如麦收后及时耕翻土地，使土壤在雨季吸收更多的雨水；雨季过后及时耙耱保墒，以保证秋播出全苗；在小麦拔节前，及时中耕松土保墒等。在河北、山西、内蒙古等地的一些高海拔山区，种冬小麦越冬困难，早春干旱种春小麦不易出苗，常常采用推迟播期的做法将春小麦夏播，使小麦生长发育最需要水的时期正处在雨季，也能获得亩产150－200千克，甚至更高一些的产量。自然灾害小麦自出苗至成熟在自然界里生长了100－250天，经受了多种自然灾害的侵害。其中有苗期的盐碱危害、冻害和渍害，起身拔节期的晚霜危害，抽穗及籽粒灌浆期倒伏及干热风的危害，鸟害、病虫害等。这些灾害影响小麦正常的生长发育，导致小麦减产，甚至颗粒无收。1、冻害冬小麦幼苗在越冬阶段比较抗寒，最怕早春或返青后长时间遇到０℃以下的低温，使植物体内细胞发生脱水、结冰，细胞结构遭破坏不能恢复而死亡。小麦遭受冻害的轻重除与低温程度有关外，还与降温的速度、小麦品种抗寒力的强弱、幼苗所处的发育阶段、幼苗的壮弱及土壤的含水量等有关。如果入冬期气温逐渐降低，小麦品种抗寒力强，幼苗没拔节，长势壮，土壤水分充足，受冻害就轻。尤其是土壤水分含量的