居住空间之厨房设计

住宅厨房设计概要目录：•一、概述篇：•二、布置篇：•三、要求篇(各项基本要求)：•四：案例篇（设计中的常见问题）:•五：附注（厨房风水篇）一、概述篇：1、厨房的定义：•——供居住者进行炊事活动的空间。2、厨房的基本要素：•根据厨房的基本功能，按“洗、切、烧”的基本炊事流程，确定厨房的基本配备——洗涤池、操作台、炉灶。•根据厨房的拓展功能需求确定拓展配备——冰箱、排油烟机、热水器、微波炉、碗柜等。•厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置（强）。3、厨房的最小面积规定：•一类、二类住宅为4ｍ²•三类、四类住宅为5ｍ²•注：根据普通住宅套型按其居住空间个数和使用面积（不含阳台、各设备井的面积）分为四类：一类——居住空间数为2个，使用面积34ｍ²；二类——居住空间数为3个，使用面积45ｍ²；三类——居住空间数为3个，使用面积56ｍ²；四类——居住空间数为4个，使用面积68ｍ²。•提示：设计时，两房一厅上以的户型，厨房面积至少为5ｍ²；单身公寓或使用面积小于45ｍ²的小户型，厨房面积至少为4ｍ²。4、厨房的最小尺寸规定：•单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90ｍ。•厨房操作面净长不应小于2.1m。•提示：若选择最简单的单排布置，净宽为1.5m时，为满足最小面积规定，两房一厅以上的户型厨房净长至少为3.4m；单身公寓或45ｍ²以下的小户型厨房净长至少为2.7m。(同时还需考虑厨房器具摆放的最小空间）二、布置篇：说明：主要针对平面布置1、厨房布置位置：•按照功能和套内的空间分布，厨房宜布置在套内近入口处。•尽量不要占用景观、采光良好的朝向。•尽量不要布置于下风向。•尽量与餐厅相邻。2、厨房布置原理：•厨房内各功能器具的布置按其工艺流程合理分布，注意洁污、生熟食品的分离。•厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间”，洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超过1m。•布置时应注意厨房的舒适度，同时满足厨房最小面积要求。3、基本布置选型：（L型、一字型、U型、二字型、半岛、岛型、中西厨分离）说明：•（1）图中所示为厨房最基本三大工作流程“洗、切、炊“所需空间。•（2）每种基本选型以“极限布置”和“经济布置”两种布置形式为出发点进行分析（除半岛型、岛型外，因为这两种型式为餐厨合一考虑，面积要求相对较大，因此只分析经济布置）。•“极限布置”——是指在满足基本操作的情况下的最小空间布置；•“经济布置”——是指在满足基本操作并考虑其舒适度和适用性，且兼顾最小面积要求的情况下的最小空间布置。•（3）厨房的选型关键还是要结合所在套内户型，综合考虑。•（4）烟道尺寸按实际楼层而定。（图中选取为最小尺寸）•（5）厨房可以按实际所需摆放厨具进行空间叠加。（比如燃气灶下方可储蓄物品等）“L”型布置：综合分析：•特点：清洗、配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互连接的“L”型墙壁空间上。•优点：工作动线较短且不重复，能比较好的依照“三角形”工作原理，提高效率。•缺点：转角部位的空间利用率较低，两边工作台的长度不宜相差过大，以免降低工作效率。•适用范围：开间较小的空间，运用最为普遍、经济的方式极限布置分析：•（1）非常规布置，面积约2.40ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。•（2）可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池。•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。•（4）燃气灶与墙之间还可留有200mm的安全距离，若把燃气灶改为单眼，则可多出550mm宽的熟食操作空间。可做到食物生、熟分开处理。•（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。•（6）转角处还留有250mm存放空间。经济布置分析：•（1）常规作法，面积约4.00ｍ²,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。•（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶，可留出650mm熟食加工操作台。可做到生、熟食分开处理，也可作为其它电器放置区•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作台功能叠加。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。•（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后,面积会下降至4.00ｍ²以下，就不能满足最小面积要求。•（6）转角处还留有250mm存放空间。“一”字型布置：综合分析：•特点：清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上，工作流线成一条直线。•优点：节省空间。•缺点：动线距离比较长。•适用范围：开间较小的狭窄情况。极限布置分析：•（1）非常规布置，面积约2.90ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。•（2）只能放置单眼燃气灶与单槽洗涤池。•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留•上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。•（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的活动空间。经济布置分析：•（1）常规作法，面积约5.00ｍ²,满足三类、四类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。•（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶与单槽洗涤池，可多出550mm宽的空间作为熟食操作区或放置其它电器的空间。•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。如图如所生、熟食处理操作台功能叠加。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。•（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除冰箱的散热宽度要求(约各边离其它物体50mm具体见产品说明)，厨房横向宽度还有约100mm的下调空间。“二”字型布置：综合分析：•特点：将工作区平行安排在两边。在工作中心分配上，常将清洁区、配膳区（包括储备区）安排在一起，而烹调独居一处。最极限的开间可以做到1900mm。•优点：工作动线距离变短，也比较好的依照“三角形”工作原理，提高效率。•缺点：直线行动减少，交叉流线增多，工作时操作者常需180°旋转。•适用范围：进深较小的空间。极限布置分析：•（1）非常规布置，面积约2.10ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。•（2）只能放置单眼燃气灶和单槽洗涤池。•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。•（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。•（6）燃气灶与墙之间也能保持有150mm的距离。经济布置分析：•（1）常规作法，面积约4.00ｍ²,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。•（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。洗涤池与墙之间有350mm宽的空间若作为生食操作略显太小，只能作为存放区；若换放置单槽洗涤池，多出700mm宽的空间可作为其它电器的空间。•（3）可留有800mm宽的“切、装”操作台。生、熟食处理在相对宽裕的空间里可以做到分开加工。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。•（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后面积会下降至4.00ｍ²以下，就不能满足最小面积要求。“U”型布置：综合分析：•特点：工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽一般放在u型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使洗涤池、冰箱和炊具连成一个近似正三角形。最极限的开间可以做到1900mm。•优点：工作动线距离最短的一种方式。•缺点：两处转角的利用率比较低。•适用范围：近似于正方形的小空间。极限布置分析：••（1）非常规布置，面积约2.20ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。•（2）能放置双眼燃气灶与单槽洗涤池。若换作单眼燃气灶，可多出500mm宽的生食处理区，就可做到生、熟食分开处理。•（3）留有550mm宽的“切、装”操作台。若如图所示，生、熟食处理空间只能叠加。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。•（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。•（6）有一转角处可作为存放空间。•（7）转角处还留有250mm存放空间。经济布置分析：•（1）常规作法，面积约4.00ｍ²,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。•（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。•（3）可留有650mm宽的生食加工区，和750mm宽的熟食加工区。可以完全做到生、熟分开处理。•（4）烟道与燃气灶之间有250mm的间距，首先是转角处燃气灶只能布置于•有效操作区，其次是为烟道尺寸保留上调空间；再次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。•（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后面积会下降至4.00ｍ²以下，就不能满足最小面积要求。•（6）有一转角处可作为存放空间。•（7）转角处还留有200mm存放空间。“半岛”型布置：•综合分析：•特点：将操作台的一部分与餐桌结合。•优点：餐厅空间与厨房空间的结合。•缺点：面积要求较大，对于空间要求相对较高。•适用范围：不另设餐厅的小户型，或开敞式餐厨合一的户型。经济布置分析：•（1）一般用于开敞式餐厨合一的小户型。面积约6.50ｍ²,提供相对经济且合理的操作空间。•（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。•（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，为烟道尺寸保留上调空间的同时尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。•（5）操作台与餐桌的转角处有600mm的储存空间。•（6）餐桌为600mm×600mm的正方形，基本满足人体就餐时所需的活动空间。当不就餐时，椅子可收入桌下，基本不影响洗涤和通行。•（7）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后厨房开间还有100mm下调空间。“岛”型布置：•综合分析：•特点：常将灶具单独设于厨房中心位置（也有将洗涤池设在中心），将餐桌与其操作台合并；其它设备围绕它布置。（在国内由于管线比较复杂，会把操作台独立出来）•优点：是一款新颖而别致的设计，在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。•缺点：需要的空间较大。•适用范围：大户型设计或者别墅。经济布置分析：•（1）一般用于大户型、别墅或中西合一的厨房，面积约11.40ｍ²,这种布置为室内空间提供了很多的可能性，布置完基本厨具后，剩下的位置可作为其它电器或者做为西餐、吧台等等。•（2）洗涤池与冰箱之间还可留有生食摆放区。•（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。•（4）烟道位于墙角，与燃气灶和抽油烟机有一定距离，一般排烟横管藏于吊顶内。也有将烟道随燃气灶放于中心位置的情况，但这种情况要特别注意烟道是否能伸出