年夜饭的做法大全

年夜饭的做法大全（组图详细介绍）2009年12月10日星期四23:09《一》百鸟归巢的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：煮百鸟归巢的制作材料：主料：鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,鱿鱼(鲜)250克辅料：冬笋50克,胡萝卜30克,香菇（鲜）50克,西兰花100克调料：料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克教您百鸟归巢怎么做，如何做百鸟归巢才好吃1.鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；2.水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；3.冬笋去壳先煮熟再切条；4.胡萝卜去皮切厚片；5.香菇泡软，去蒂，对切两半；6.西兰花切小朵，氽烫过冲凉；7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；8.15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。《二》全福豆腐的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：炒全福豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇（鲜）30克调料：植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐才好吃1.香菇入沸水中泡软，去蒂；2.鲜蘑洗净摘去蒂；3.青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；4.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；5.每块豆腐用刀切5片；6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7.豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；8.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；9.炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。《三》四宝如意汤的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：煮四宝如意汤的制作材料：主料：番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克调料：盐4克教您四宝如意汤怎么做，如何做四宝如意汤才好吃1.香菇泡软，去蒂，对切两半；2.白芦笋削去根部粗皮，切小段；3.黄豆芽摘去根须，番茄切片；4.全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；5.加盐调味，煮好即盛出食用。四宝如意汤的制作要诀：1.番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味；2.为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。《四》春意盎然的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：炒春意盎然的制作材料：主料：冬笋300克,荠菜100克辅料：胡萝卜20克调料：盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,花生油20克教您春意盎然怎么做，如何做春意盎然才好吃1.冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状；2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3.荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；4.胡萝卜洗净煮熟切成末待用；5.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡；6.开锅后放进胡萝卜未，即可装盘《五》鸿运当头的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：煮鸿运当头的制作材料：主料：鲢鱼头400克,豆腐(北)200克调料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克教您鸿运当头怎么做，如何做鸿运当头才好吃1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。鸿运当头的制作要诀：1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。《六》步步高升的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：红烧步步高升的制作材料：主料：猪肘750克辅料：芥蓝150克调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃1.蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；2.捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；3.将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。步步高升的制作要诀：1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。《七》财源滚滚的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：炸财源滚滚的制作材料：主料：蟹肉300克辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉(肥)100克调料：大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克教您财源滚滚怎么做，如何做财源滚滚才好吃1.猪肥肉剁成粗泥；2.葱切末，姜去皮切细末；3.蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀；4.蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子；5.锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内；6.吃时带花椒盐。财源滚滚的制作要诀：因为制作中蟹肉团需要过油炸，所以要预备花生油1000克，实耗约120克。《八》独占鳌头的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：煮独占鳌头的制作材料：主料：鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克调料：青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃1.鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；2.粉皮切丝；3.五花肉去皮，切片；4.冬笋去皮切片；5.香菇泡软，去蒂，对切两半；6.豆腐切长片；7.青蒜洗净切丝；8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；9.改小火，同时放入豆腐煮半小时；10.待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。独占鳌头的制作要诀：1.用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；3.为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头。《九》甜甜蜜蜜的做法详细介绍口味：甜味工艺：熟煎甜甜蜜蜜的制作材料：主料：莲藕1000克辅料：糯米250克,小麦面粉50克调料：白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油（炼制）15克,糖桂花5克甜甜蜜蜜的特色：香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。教您甜甜蜜蜜怎么做，如何做甜甜蜜蜜才好吃1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。甜甜蜜蜜的制作要诀：主料中的莲藕宜选用老藕《十》除夕全家福的做法详细介绍口味：咸鲜味工艺：煮除夕全家福的制作材料：主料：螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇（鲜）100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克调料：盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红,尖,干)10克,八角5克,大葱15克,姜5克教您除夕全家福怎么做，如何做除夕全家福才好吃1.大白菜洗净、切成大片；2.冻豆腐切块；3.牛蒡去皮、切片；4.螃蟹剥开洗净；5.鱿鱼、香菇切花备用；6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。除夕全家福的制作要诀：茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。