山梨醣醇的应用

山梨糖醇的应用-中式卷烟保润技术中式卷烟保润技术研究的几点思考石怀彬江苏中烟工业公司技术研发中心，南京市建邺区梦都路30号210019关键词：卷烟；保润剂；保湿剂摘要：从卷烟干燥感的定义、影响因素、评价方法、保湿与保润、吸烟环境、原料与工艺等方面论述了如何进行卷烟保润技术的研究与开发。《烟草行业“十一五”科技规划》和《烟草行业中长期科技发展纲要》明确指出，增香保润技术研究是行业未来几年科技研究和科技创新的主要方向之一。2007年5月，烟草行业重点科技攻关项目《卷烟保润机理及应用技术研究》公开招标，标志着我国卷烟保润技术的研究进入了启动阶段。因此，就卷烟保润技术研究谈几点思考。1、干燥感与国外知名品牌卷烟相比，我国卷烟产品的保润性能较差（图1）。我国卷烟产品普遍存在烟气干燥、辛辣、刺喉、甜润度不够、生痰多等问题，这是引发烟草行业重点关注卷烟保润研究的主要原因。保润研究的主要目标是解决这些感官问题，提高卷烟吸食舒适度。这些感官问题之间既有内在联系，又各有侧重，涉及的研究领域极其广泛。如果要对这些感官问题进行全面深入的研究，难度很大，因此前期研究应该找准突破点，重点攻关，以点破面。卷烟的干燥感问题就是这些问题的核心，是保润研究的出发点，干燥感问题一旦解决，其他感官问题也迎刃而解。要解决卷烟的干燥感问题，首先要明确干燥感的定义、了解干燥感的影响因素、确立干燥感的评价方法，这是进行保润研究的重要基础。干燥感的定义对影响因素研究和评价方法的建立是至关重要的，但同时也将是保润研究面临的第一道难题，因为感官感受是瞬间的、模糊的、因人而异的，即使是同一个体，其身体状况的改变也会对感官感受产生巨大影响。因此需要充分利用味觉、嗅觉理论对干燥感进行准确定义，其中包括作用部位、感受的语言描述等等。影响干燥感的因素大致可分为3类：环境因素、个体因素、卷烟自身因素。干燥感与抽吸环境（温度、湿度、气压等）密切相关。相同的卷烟在不同的季节、不同的地域、不同的海拔条件下对相同的抽吸者来说干燥感应该是不同的；其次，干燥感还与抽吸个体相关，相同的卷烟在相同的抽吸环境下对不同的抽吸-594-2007?中国烟草自主创新高层论坛文集者来说干燥感也应该是不同的。环境因素和个体因素不能进行改造以适应卷烟产品，只能改善卷烟以适应环境、适应个体。因此干燥感的影响因素研究应该立足于卷烟的影响因素。一般说来，卷烟的干燥感主要取决于卷烟及烟气的水分含量，但同时还与配方结构、辅料及加工工艺有关，也就是说，由于配方结构、香精香料等方面的不同，不同卷烟在完全相同的温、湿度环境中经过充分平衡，抽吸时产生的干燥感可能也有差别。由于各企业卷烟产品的配方结构、风格特征等方面的不同，故解决卷烟干燥感问题时调节卷烟水分的侧重点不同。因而，对企业来说，首先应对其卷烟产品的干燥感问题进行合理的定位，即结合自身产品的配方结构、辅料及加工工艺特点，明确其在不同销区抽吸环境下，在不同季节投放产品时，对大多数消费者而言，不同含水率的卷烟在不同温、湿度环境下抽吸时感官特性的变化情况，确定卷烟在不同温、湿度条件下（重点模拟不同主销区、不同季节）产生明显干燥感的卷烟水分及烟气水分阈值范围。在此基础上，通过对卷烟保润机理进行系统研究，全面分析影响卷烟保润性能的关键因素，并加以改进，结合新型保润剂的综合应用，提高卷烟的保润性能。从行业系统研究保润技术的角度来看，分析不同含水率卷烟的主流烟气主要化学成分的变化情况，研究烟丝水率对卷烟燃烧状态的影响，明确烟气干燥感与烟丝含水率、抽吸环境、产品结构及不同消费者的关系，确定影响卷烟干燥感的主要因素，进而建立卷烟干燥感的评价方法尤为必要。卷烟干燥感评价方法的建立是后续技术开发的重要基础和工具。要建立完善合理的评价方法，需要同时结合感官评价和化学评价。感官评价的准确性基于干燥感的准确定义和对评吸员的严格规范的训练。化学评价指标的确定则依赖于烟叶、烟气化学成分对卷烟干燥感影响的深入研究。图1国内外三种卷烟保润性能比较2、保润与保湿在过去的几十年里，世界各国的烟草工作者对不同物质的保润作用及其对卷烟吃味和烟气化学组成的影响进行了广泛研究，其中研究最多的是多元醇类，如甘油、丙二醇、山梨醇、丁二醇和二甘醇等，而且该类物质目前仍是卷烟生产中最常用的料用材料之一。此外，糖和糖醇类（单糖）、有机盐类、天然萃取物等也常被用作卷烟保润剂。近年来，开发出的各种新型保润剂也倍受关注，如麦芽低聚糖醇、D-吡喃半-595-乳糖醛酸、壳聚糖衍生物、NCS、PDS、蔗糖酯复合保润剂和仿生保润剂（FSB）等。图2～图4表明，保润剂一方面改变了烟丝脱湿和吸湿的过程，另一方面还影响了烟丝的平衡含水率；保润剂的吸湿性能主要与其亲水能力有关，但吸湿性能与保湿性能之间并无必然联系；不同类型的保润剂在不同温湿度条件下吸湿性能与保湿性能表现出不同特点。图5表明，烟丝含水率变化与保润剂用量的变化趋势并不完全一致。目前我国卷烟工业中主要采用甘油、丙二醇、山梨醇等多羟基物质为保润剂。但使用此类保润剂的主要目的在于维持加工过程中烟丝的含水率，提高烟丝的耐加工性，而对于成品卷烟含水率的维持，吸食舒适度的改善则效果不太理想。另外，这些保润剂主要靠其吸湿性而对烟草产生保润作用，而无防潮作用。即用此类保润剂处理的烟草的含水率受环境温、湿度的影响较大，而理想的保润剂应兼具保湿和防潮两种功效，即降低卷烟含水率对环境温湿度变化的敏感程度，始终保持卷烟含水率在一个相对稳定的范围。在这方面，一些烟草封闭剂、仿生保润剂（FSB）、蔗糖酯类等新型烟用复合保润剂，通过在烟草表面形成油水相隔双分子层保护膜，从而起到保润作用。目前卷烟工业中使用的保润剂几乎都是为了维持卷烟适宜的含水率，这些保润剂所起的作用是保湿，而并不是保润。因为卷烟的保润不仅包括物理保润，还包括感官保润。物理保润即保湿，是指维持烟叶的水分，目的在于改善烟丝的耐加工性能和维持烟气的水分。感官保润则是直接针对口感问题，对干燥感、刺激性、余味等进行改善。因此保润剂的开发应该从物理保润和感官保润两方面入手。物理保润剂的研究，一方面应该继续强化对现有保润剂的深入研究，包括保润单体的吸湿、保湿、与烟叶的相互作用、与工艺的结合等，系统研究不同类型保润剂单体的保润能力、保润机理及其对感官质量的影响；另一方面，还应积极拓展研究范围，开发出性能优良的新型物理保润剂。物理保润剂的开发应该从亲水性保水物质和疏水性隔水物质两方面开展。亲水性物理保润单体的研究需要广泛关注天然植物、水生生物中在保润方面有显著优势的品种，进而开展天然萃取物有效成分的提取、提纯工作，开发新型天然保润剂，另外多糖的化学改性也可能是亲水性保润单体开发的重要途径。疏水性物理保润单体要起到隔潮作用，需要在烟叶表面形成一层隔水膜，因此可以化学合成一些糖酯或多元醇酯类物质，并考察酯化度和脂肪酸链长对隔水膜的形成和隔水效果的影响。在此基础上，有针对性地对物理保润单体进行合理复配，开发出既能改善物理质量又满足感官质量要求的新型物理保润剂。研究发现，烟气水分适宜，烟气柔和细腻，刺激小；而主流烟气中水分含量低时，常常导致烟气干燥感增强，刺激性增大，舒适性降低。影响卷烟刺激性的因素是多方面的，而卷烟刺激性与干燥感是相互联系、相互影响的。也就是说，卷烟干燥感除主要取决于烟气水分外，还与卷烟刺激性方面的感受有关。即降低刺激性、增加烟气生津感也有助于降低卷烟的干燥感。因此，在研究开发新型保润剂时，直接针对口感的感官保润剂的研究也是重要内容之一。感官保润剂的开发首先要进行单体的筛选。通过对现有香原料和中草药提取物特性的充分了解，初步确定备选材料后，分别对其进行感官评价，然后进行合理搭配，最终确定能增加烟气生津，降低刺激性，有助于弱化干燥感的感官保润剂配方。图2不同保润剂吸湿性能的比较图3不同保润剂保润性能比较图4保润剂对空白烟丝保润性能的影响图5?保润剂用量对空白烟丝保润性能的影响3、与原料、工艺结合烟叶原料内在成分的协调性是决定卷烟保润性能的主要因素。这涉及到烟叶育种、栽培等一系列源头环节，烟叶的初烤、复烤等前期加工过程也会对烟叶的保润性能产生影响。因而，保润技术的研究应立足烟叶原料本身的保润性能，不能片面注重保润剂的开发与应用。应研究烟叶物理结构、化学成分与其保润性能的关系，特别是烟叶表面、内部微观结构和表面成分的变化对烟叶增香保润的影响，分析烟丝与叶片在保润性能方面的不同特点，把握烟丝及成品烟丝在不同温、湿度环境下保润性能的变化，开展卷烟烟支水分扩散动力学研究，深化对烟叶的吸湿、解湿过程的理论研究，为改善烟叶及卷烟保润性能提供指导。在保润剂的开发应用方面，需注意区别中式卷烟与英式烤烟、混合型卷烟在烟叶原料方面的差异，充分认识中式卷烟原料在保润性能方面的长处与不足，根据我国烤烟原料特点，结合中式卷烟的风格特征，有针对性地研究开发。成品卷烟的保润性能除了与烟叶原料有关外，还与卷烟加工工艺、辅材的发展变化紧密相关。应针对不同的原料特点及不同的目标产品设计，确定不同的工艺条件，而不同的加工工序、不同辅材的选用对卷烟保润性能的影响是不同的，因而，要对影响卷烟保润性能关键工序进行系统研究，确定对烟叶保润性能损害较大的主要环节，考察烟丝保润性能及整丝率和碎丝率的变化，分析烟丝抗碎性能变化趋势及其与保润性能的关系，通过优化工艺参数，减少加工过程对烟叶保润性能的破坏，提高烟叶耐加工性能，减少造碎，改善烟丝保润性能。研究不同类型的保润产品及用量和添加方式对卷烟保润性能的影响，结合工艺设计特点，确定合理的添加工艺；研究辅材的变化对烟气水分及卷烟感官质量的影响，同时，结合卷烟产品的香气特性、烟气特性及加工成本等，明确重点，合理取舍，优化工艺，在关注卷烟保润性能的同时，提高中式卷烟的综合品质。4、小结保润技术研究针对的一个直接问题是解决卷烟干燥感，涉及到烟叶种植、加工、辅助材料、包装、存储等方面，需要对卷烟干燥感及其影响因素进行系统研究和明确定位，强化对保润单体的吸湿、保湿特征的深入研究，系统研究不同类型保润剂单体的保润能力、保润机理及其与烟叶的相互作用、与工艺的结合等，积极拓宽新型保润剂开发的研究范围，着眼于物理保润剂保湿和防潮的双重功效和感官保润剂的口感改善效果，开展天然萃取物有效成分的提取、提纯工作，有针对性地进行合成或改性，开发新型保润单体，并进行合理复配，以达到取长补短、协同作用的效果。返回首页|公司简介|产品技术支持|产品展示|产品应用领域|小包装实验装|联系我们|迈潮博客|网站地图建议用IE5.0以上版本1024×768分辨率浏览.迈潮（上海）进出口贸易有限公司©2009.版权所有.沪ICP备09080068号