奶粉生产工艺测试习题

奶粉生产工艺课后测试题单选题1.初乳的特性有哪些？（）×A色泽黄B感官不佳C热稳定性好D粘稠正确答案：C2.下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）√A袋过滤器B双筒过滤器C过滤网D双联过滤器正确答案：B3.粗过滤是指原奶经过（）孔径的滤网过滤，去除原奶中的机械杂质。×A1mmB0.1mmC0.5mmD1.5mm正确答案：A4.新挤出来的乳含有（）（容积）的空气，并在农场的处理、到乳品厂的运输和在乳品厂的加工中混入更多的空气，约能达到10%或更多的空气。√A0.03B0.04C0.05D0.06正确答案：D5.乳中最耐热的致病菌是（）√A大肠杆菌B结核杆菌C耐热球菌D斑疹伤寒菌正确答案：B6.根据意大利马可波罗游记的记述，（）是发明奶粉最早的国家。√A美国B日本C英国D中国正确答案：D7.冷却贮存：巴氏杀菌后的原料奶经板换冷却到（）贮存在巴氏贮藏罐。√A5℃以下B6℃以下C7℃以下D8℃以下正确答案：B8.（）在化学工程商成为蒸发，是通过加热使溶液中的溶剂以液态变为气态的一种途径。×A升华B分解C浓缩D均质正确答案：C9.闪蒸的作用是（）×A除去料液中部分气体及异味B除去料液中部分液体C除去料液中部分固体残渣D除去料液中部分可溶物正确答案：A10.（）是以高压往复泵为动力的传递及物料输送机构。√A高压泵B喷枪C干燥塔D旋风分离器正确答案：A11.再生锅炉的作用是（）×A除去料液中部分气体及异味B为浓缩杀菌提供纯净蒸汽C使蒸发器中的料液达到沸点状态D防止微生物的繁殖正确答案：B12.浓缩流程：预混料→平衡缸→预热→预热保温30s→DSI杀菌→（）→过滤→液体蒸发→浓奶储存√A闪蒸B浓缩C冷却D湿混正确答案：A13.平衡缸配有液位传感器及进料管线控制阀，可以保持缸内水位。当液位下降至()以下时，安全水阀门将打开，以防止蒸发器发生干运行。×A0.5B0.4C0.3D0.2正确答案：D14.干燥流程：浓奶→平衡缸→预热→双联过滤→高压泵→喷雾干燥→（）→动态流化床→金属剔除器→吨袋包装×A闪蒸B浓缩C静态流化床D冷却正确答案：C15.管式预热器是通过热水给浓奶预热，使其温度达到（）摄氏。√A70.0B60.0C80.0D50.0正确答案：A多选题16.热压泵的作用是什么？×A给蒸发器提供均匀稳定的蒸汽B使蒸发器中的料液达到沸点状态C节约能源D改进奶品口感正确答案：ABC17.干燥的目的是（）×A减小食品的体积和重量，方便运输B防止微生物繁殖C便于贮存D加工出不同风味的产品正确答案：ABCD18.喷枪由（)组成。√A喷眼B压板C导流板D枪头正确答案：ABCD19.巴氏杀菌的两种方式()√A低温长时巴氏杀菌：63℃，30minB低温短时巴氏杀菌：63℃，15-20sC高温短时巴氏杀菌：72-75℃，15-20sD高温长时巴氏杀菌：72-75℃，30min正确答案：AC20.流化床作用是（）√A冷却B二次干燥C杀菌D预热正确答案：AB判断题21.奶粉的分类包括全脂奶粉、脱脂奶粉、酪乳粉、配方奶粉、乳清粉、速溶奶粉、稀奶油粉。√正确错误正确答案：正确22.奶粉生产工艺有湿法生产工艺、干法生产工艺、湿干法生产工艺。√正确错误正确答案：正确23.奶粉生产的前处理工艺流程为：原奶—粗过滤—脱气罐—冷却—储存。×正确错误正确答案：错误24.分离机的主要作用是净乳和脱脂。√正确错误正确答案：正确25.真空浓缩可极大地减少牛乳中空气含量，这对乳粉保存时避免发生脂肪氧化极为有利。√正确错误正确答案：正确26.双联过滤器用来过滤浓奶中微小杂质。×正确错误正确答案：错误27.喷雾干燥室是热空气与被干燥的料液进行热和质交换的场所。×正确错误正确答案：正确28.雾化过程中，雾滴越小，接触面积越大，越容易蒸发，所获得的干燥器热效率越高。√正确错误正确答案：正确29.原料奶一般采用板式换热器实现预热。√正确错误正确答案：正确30.使用分离机净乳是利用高速旋转的离心机所产生的离心力、把牛奶中的杂质摔向离心机分离钵的周壁,并将杂质定时排除、从而达到净乳的目的。√正确错误正确答案：正确