好大学在线论古道今话食疗课后练习题

1中医古籍文献中无“营养学”一词，但有“食养”之称。（A）A、正确B、错误2人类对食物的认识，酒的酿造，火的发现与利用以及对“药食同源”的认识等，给中医“食养”的形成奠定了基础。（A）A、正确B、错误3宋代忽思慧撰写的《饮膳正要》是流传至今保存最完整、最早的营养学专著。（B）A、正确B、错误4五味中的苦味“能泄、能燥”，具有通泄、燥湿的作用，适宜于热证、湿证。如夏季常吃苦瓜可清热解毒，防治疮毒、中暑。（A）A、正确B、错误5中医学理论认为，食物和药物均有四气、五味的性能，且食物的性能和药物的性能一样强烈显著。（B）A、正确B、错误6饮食有节包括摄入的饮食结构中某味、某性的适中。要求摄入食物五味调和，不能偏废某一气味的食物。（A）A、正确B、错误7为了增加小孩子进食用餐的趣味性，可以边吃饭边看电视或画报。（B）A、正确B、错误8风寒表虚证，不宜食油腻厚味、补益之品。（A）A、正确B、错误9[多选题]正确恰当的饮食，要求饮食三宜，包括（ABC）A、宜缓B宜专C宜乐D、宜多10[多选题]自古以来，中医强调晚餐宜少吃，下列哪些警句表达同样意思（ACD）A、一日之忌者，暮无饱食B、饥不暴食，渴不暴饮C、饱食即卧，乃生百病D、晚餐不可多食11[多选题]服药期间，一般应避免哪类不易消化的食物（ABD）A、生冷B、黏腻C、清谈D、腥臭1在煮米粥时，切记不要加入碱，避免破坏维生素。（A）A、正确B、错误2如果大米霉变，反复洗净后，可正常食用。（B）A、正确B、错误3阴虚火旺者，忌食爆玉米花，以防助火伤阴。（A）A、正确B、错误4燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用对心脑血管病起到一定的预防作用（A）A、正确B、错误5红小豆有利水消肿的作用，故尿频及尿崩症者忌食。（A）A、正确B、错误6醋泡黑豆是中医传统的食疗方，将生黑豆直接放入醋中浸泡一个星期即可。（B）A、正确B、错误7小米煮粥时，若上面出现一层青油，说明小米质量不好。（B）A、正确B、错误8小麦是我国北方人的主食，古代认为小麦有“厚肠胃，强气力”的作用。（A）A、正确B、错误9古代我国北方常用的酿酒原料是（D）A、粳米B、籼米C、糯米D、黄米10绿豆性寒凉，哪一类人应慎食（A）A、脾胃虚寒B、热病口渴C、中暑高热11[多选题]豆浆是一种营养丰富的大众饮品，哪一类人应忌食（ABCD）A、腹胀B、腹泻C、急性胃炎D、婴儿12[多选题]小麦不仅是供人营养的食物，也是治病的药物。古代对妇人脏燥者，搭配以下哪些药物（AB）A、大枣B、甘草C、黄芪D、人参1栗子有丰富的营养成分，淀粉和糖的含量较高，素有“木本粮食”之称。（A）A正确2桃子味甘而性温，可过量食之，与身体有益。（B）A、正确B、错误3每100g鲜枣中维生素C含量高达400~800毫克，是“天然维生素C丸”。（A）A、正确4红枣果皮坚韧，如整颗冲泡则很难将其有效成分完全溶出，最好将其剪开。（A）A、正确5杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种，南杏仁偏于滋润，多食用，治肺虚肺燥的咳嗽，北杏仁善于降肺气平喘，多药用。（A）A、正确B、错误6水果榨汁吃比直接咀嚼吃更有利于健康（B）A、正确B、错误7[多选题]下列属于温性的水果有（ABCD）A、芒果B、红枣C、龙眼D、荔枝、8[多选题]下列哪些果品符合“早生贵子”的谐音（ABD）A、大枣B、桂圆C、松子D、花生1相同部位相同质量的牛肉与猪肉相比，其蛋白质含量要高5％－10％，特别适合孩子生长需要。（A）A、正确B、错误2鸡的种类繁多，因此鸡肉的营养价值也千差万别。（B）A、正确B、错误3癌症患者不能吃鸡和鸡蛋，因为它们是发物。（B）A、正确B、错误4白皮鸡蛋比红皮鸡蛋营养价值更高。（B）A、正确B、错误5松花蛋的制作，都加入了氧化铅（黄丹粉）。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。（A）A、正确B、错误6鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，有健脾利湿、和中开胃、而活血通络的功效。（A）A、正确B、错误7淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境，其营养成分大体相同。（A）A、正确8甲鱼应活宰放血后烹饪，以防出现组胺中毒。（A）A、正确B、错误9[多选题]下列哪些人不宜喝牛奶（ABC）A、乳糖不耐者B、牛奶过敏者C、胃切除手术后患者D、营养不良者10[多选题]下列哪些肉制品属于古代五畜（ABCD）A、鸡肉B、羊肉C、猪肉D、兔肉1韭菜含较多纤维素，不易消化，故消化功能欠佳者应慎食或少食。（A）A、正确B、错误2韭菜中含有硝酸盐，炒熟放置过久，会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，对人体有害，故隔夜韭菜不宜食。（A）A、正确B、错误、3大白菜与小白菜同属于十字花科植物。（A）A、正确B、错误4烹调莲藕时，忌用铁制器皿。（A）A、正确B、错误5莲子与莲子心具有不同的功效，也可以一起食用。（A）A、正确B、错误6谚语“百菜不如白菜”比喻白菜可以千变万化出各种滋味，温暖着寂寞、漫长的寒冬（A）A、正确B、错误7北场芸藿罢，东皋刈黍归”中的“藿”为古时五菜之一，指哪种蔬菜（A）A、豆叶B、藿香C、小白菜D、薄荷8下列哪一项不是薤白的别名（B）A、野蒜B、韭葱C、薤白头9[小白菜的别名为（C）A、生菜B、黄芽菜C、青D、菘菜10下列哪类病症更适合食葱（A）A、外感风寒B、狐臭C、体虚多汗D、眼疾1生姜加红糖水煎服可治痛经。（A）A、正确B、错误2核桃又成胡桃、核桃仁、胡桃肉。（A）A、正确B、错误3因咸猪肉中亚硝胺含量高于鲜猪肉，所以应少食。（A）A、正确B、错误4盛夏季节也可多食羊肉。（B）A、正确B、错误5鲫鱼可治疗产后乳汁缺乏。（A）A、正确B、错误6畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主。（B）A、正确B、错误7“以形补形”不排除心理作用。（A）A、正确B、错误8具有“小人参”之称的蔬菜是（B）A、竹笋B、萝卜C土豆9带鱼又名A、鲶鱼B、鳝鱼C、六线鱼D、裙带鱼10猪的哪一部位胆固醇含量较少（C）A、猪脑B、猪肝C、猪蹄D、猪排11以下哪些食物含钙量高？（ABD）A、芝麻B、牛奶C、小麦D、虾皮E、白菜12属于豆制品的食物有（BCD）A、油面筋B、豆腐C、腐乳D、豆芽E、烤麸蜂蜜，是另一种天然糖，在传统食疗中和中药制剂中经常用到，请谈谈蜂蜜的食疗作用。答蜜蜂在采取花粉酿蜜的过程中，很有可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，所以蜂蜜中含有的肉毒杆菌芽孢非常高,婴儿的抗病能力差，非常容易使入口的肉毒杆菌在肠道中繁殖，并产生毒素，而婴儿肝脏的解毒功能又差，因而引起肉毒杆菌性食物中毒。因此在宝宝1岁之前，请勿添加蜂蜜。2.找出3种以上含有盐的食物（或食品），并列举3种需要限盐的疾病名称参考答案：如各种腌制品、榨菜、海产品、薯片、甜饼干、切片面包、蛋糕、面条等需要限制盐摄入的人群：高血压、心脏病、慢性肾病、尿毒症、肥胖等3.《中国居民膳食指南》中规定成人一天食用油的摄入量是多少？请列举3个控制食用油摄入过多的方法参考答案：25ml或者25克/天/人方法：蔬菜尽量用水煮、使用控油壶、少吃油炸食品、少外出就餐4.以形补形作为古代朴素的类比思维派生出来的一种食疗方法，现代人运用的话，必须遵循哪几个原则？答:1.却有现代营养学依据才可采用2.注意其来源的安全性和一次食用的量。3.充分考虑自己的体质是否需要或者适合。4.烹饪、进食时注意与其他事物的搭配。5.建议在医生或者营养师的辅导下进行。5对中医“痰”的理解答：中医所说的“痰”将痰分为无形和有形的两大类。我们平时教育大家的不要随地吐痰这个就是有形之痰。另外一种叫无形之痰比如我们临床上所见皮下的一些肿块、淋巴结肿大、梅核气这些都是称为无形的痰。6莲子的食疗作用和食用方法？答:莲子味甘、涩，性平。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。莲子的食用方法1、莲子粥2、龙眼莲子粥3、红枣莲子粥4、莲子羹7荷叶的食疗作用和食用方法？答：荷叶的功效：荷叶能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴。清暑利湿，升发滑阳，止血。治暑湿泄泻、眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。白菜的古称？它的主要营养价值有哪些？8白菜的古称？答：菘菜。9白菜的营养价值？答：1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。4.白菜含有丰富的粗纤维。10结合自己的日常饮食和美食体验，说出8种以鸡作为主要食材的菜名（有一款为药膳为佳）答山药炖鸡（药膳）、红烧仔鸡、韭黄炒鸡柳、胡萝卜炒雉鸡肉、香菇凤爪汤、白果炒鸡丁、白鸡等。11.鳖甲是甲鱼的壳，它能直接入药吗？添加了鳖甲的膏方，主要适用于哪一类体质的人群食用？答：鳖甲是不能直接入药的。它必须经过醋进行泡制等才可以。12.鳖甲的膏方，主要适用于哪一类体质的人群食用？答：“亚健康”人群。体质虚弱,抵抗力差,的一些人。还有一些特殊的病人。13.猪、牛、羊肉在营养学上统称为红肉，食用红肉会增加因心脏病和癌症导致的死亡风险，这个结论必须符合哪三个要素？答：1.过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）2.加工过的肉（如汉堡、热狗、培根、咸肉）3.每天吃两肉的人，10年后(长期）心脏病和癌症的发病率和死亡率比少吃肉的人都高。14.红枣作为百果之王，它有哪些食疗作用和民间应用？红枣味甘、性温，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。有以下的适应范围1)脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力2)女性脏躁症、哭泣不安、心神不宁（抑郁症）。甘麦大枣汤红枣、甘草、小麦3)作为调和药，红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护胃气4)民俗中枣同早谐音，早生贵子（红枣、花生、桂圆、莲子）5)产妇食用红枣的习惯，加速机体复原老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老15.古人认为“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”试从栗子的营养成分特点来理解。答栗子是秋天高贵的食物，它有三个特点：一是淀粉特别细腻，所以好吃易消化，二是与同类食物相比，维生素C、锌、钾的含量多，可能是中医补肾抗衰老的物质基础，三是2种膳食纤维（水溶性、不溶性）比例适当，有益胃肠健康！16.桃肉具有养阴生津、润肠通便的功效，它适合哪些人群食用？参考答案：1、低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。2、桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;3、桃含钾多，含钠少，适合水肿、高血压病人食用。17.豆类是一个庞大的家族，除大豆（黄豆）外，还包含着许多的品种，请写出3种或以上的食物名称，并列举以这些豆类烹饪的菜肴名称。答参考答案：蚕豆、豌豆、绿豆、黄豆、红小豆、白芸豆、黑豆、黄豆、绿豆、扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆、罗汉豆、荷兰豆等绿豆汤、蒜抄荷兰豆、芸豆炖排骨、红豆沙、八宝粥等18.为什么南方人爱米饭，北方人喜面食？答：一方水土养一方人。其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，适宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。19.谈谈你对“谨和五味”的理解参考答案：“谨和五味”用现代话来说：什么都要吃，但不能偏食、过量。强调膳食结构的平衡和符合身体代谢需求的进食量！饮食养生必须依照“谨和五味”的原则，使各种食物合理搭配，谷肉果菜五味调和，不能偏食、过食。全面、合理的饮食结构，是保证生长发育和健康长寿的必要条件。20.传统的食有五味，和科学界认同“五味”是一回事吗？答：中医里的五味是指酸、苦、甘、辛、咸。而科学界普遍认同的是酸、甜、苦、咸、鲜五种。并不同21.在人人皆知的吃人参忌萝卜“常识”思维模式下，谈谈你对人参萝卜同吃的看法：答：服人参忌吃萝卜是没有科学根据的，两者同用，取其消补配合，扶正祛邪，相行不悖，相得益彰，对某些疾病还是特殊的治疗效果，萝卜不但没有影响人参的补益功效，反而能减少副作用。