宾馆服务专业教学计划.中级

宾馆服务专业教学计划一、教学目的及要求本专业由浅入深、循序渐进地讲授了与宾馆服务相关的前厅、餐厅、客房服务和技巧，并指导、组织餐厅、客房专业技能训练。使参加本专业学习的学员了解宾馆服务的一般知识，提高服务意识，熟练掌握宾馆服务的各项操作技能，并达到宾馆、酒店所需要的基本要求。二、选用教材中国劳动出版社出版的《全国就业训练宾馆服务专业统编教材------宾馆服务》三、教学内容宾馆服务业的地位和作用、文明礼貌和要求、接待服务用语及应用、服务艺术和要求、安全保卫工作、英语接待练习、前厅、总服务台及综合服务、客房服务、餐厅服务、前厅；客房；餐厅服务技能及技巧训练。四、教学重点文明礼貌和要求一章中的礼仪知识、接待服务用语一章中的餐厅、前厅、客房服务用语、客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法。五、教学难点客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法。指导组织学员训练前厅、餐厅、客房的相关技能训练并熟练掌握。六、学习时间安排1、学习起止时间：2011年6月1日至2011年8月15日2、学时数：周学时数为30学时总学时数为360学时3、授课时间安排：每周一至周五全天、周六上午上午8：40——11：00下午1：40——4：00宾馆服务专业教学大纲为使宾服专业学员尽快掌握一技之长，早日上岗工作，提高就业率，特举办宾馆服专业培训班。培训时间为：2011年6月1日至2011年8月15日。一、目的要求1、理论方面：通过培训，使学员了解宾馆服务业的地位和作用、文明礼貌和要求、接待服务用语及应用、服务艺术和要求、安全保卫工作、英语接待练习、前厅、总服务台及综合服务、客房服务、餐厅服务的相关知识。2、技能方面：通过指导、训练使学员掌握客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法及前厅、餐厅、客房的相关服务技能训练并熟练掌握。二、培训方式理论讲授+实际操作训练的教学方式三、教学内容第一章宾馆服务业的地位第二章文明礼貌和要求第三章接待服务用语及应用第四章服务艺术和要求第五章安全保卫工作第六章英语接待练习第七章前厅、总服务台及综合服务第八章客房服务接待流程知识及服务技能第九章餐厅服务接待流程知识及服务技能第十章酒水及菜点知识（课程安排附后）宾服专业服务员培训班教学安排教程：90天时间上午授课人下午授课人6.1职业道德刘勇军训教官6.2职业道德刘勇军训刘勇6.3军训教官军训教官6.7礼仪知识刘冰礼仪训练刘冰6.8普通话知识祖阳普通话训练祖阳6.9餐巾折花及训练周丽霞餐巾折及训练周丽霞6.10菜点知识刘勇菜点知识刘勇6.13餐厅服务用语及训练周丽霞餐厅服务用语及训练周丽霞6.14风俗习惯岳洪亮风俗习惯岳洪亮6.15消防安全知识张海强消防安全知识张海强6.16中餐摆台知识周丽霞中餐摆台知识周丽霞6.17铺台布训练刘冰拉椅定位训练刘冰6.20双围碟定位周丽霞双围碟定位训练周丽霞6.21端托知识祖阳端托知识训练祖阳6.22斟酒知识祖阳斟酒训练张爱香6.23上菜知识祖阳上菜训练祖阳6.24分派菜知识张爱香分派菜训练祖阳6.27撤换餐具知识祖阳撤换餐具训练张爱香6.28综合服务流程张爱香综合服务流程祖阳6.29教学光盘观看祖阳教学光盘观看祖阳6.30客房知识及训练刘冰客房知识及训练刘冰7.1客房服务训练张爱香客房服务训练张爱香7.4综合训练祖阳综合训练祖阳时间上午授课人下午授课人7.5前厅知识张爱香前厅知识张爱香7.6-8.11酒店实习总结祖阳综训祖阳8.15考核验收祖阳备注军训结束后每天早8：40至9：40为端托、做床基本功训练