上海旅游高等专科学校

上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM《酒店餐饮管理》课程整体设计介绍课程负责人：上海旅游高等专科学校酒店管理系李勇平副教授上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM介绍的主要内容：一、本课程的基本现状二、本课程建设改革的背景三、本课程建设改革的思路四、本课程建设改革的保障条件五、本课程建设改革的预期效果上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM一、我校本课程的基本现状（一）我校本课程发展的简史1、1979年建校初期时的本课程2、上世纪八十年代我校建立饭店管理专业时的本课程3、上世纪九十年代全国酒店业大发展时的本课程4、本世纪初全国高校院校调整时的本课程上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（二）我校本课程的现状1、本课程所研究的对象在酒店中的地位状况2、本课程在我校酒店管理系专业课群中的地位3、本课程师资队伍状况（1）人数专职教师四人；兼职教师两人上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（2）职称高级职称两人；中级职称两人（3）双师型教师三人（4）兼职教师状况两人有关师资状况的结论：能够胜任目前的教学要求上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM4、选读本课程学生的状况（1）班级数酒店管理专业的全体学生，每届六个班，约250人（2）生源状况来自全国各地的高考学生上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM5、教学硬件状况（1）一座功能齐全的酒店实验楼（2）实验楼内拥有全球最先进酒店管理软件的电脑信息系统（3）可用作酒店服务实训的各种器具、设施、设备上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM二、本课程建设改革的背景（一）本课程建设改革的国际酒店业发展背景（二）本课程建设改革的国内酒店业发展背景上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM以上海为例，据市旅游局2009年第一号公告，上海目前拥有星级宾馆287家，其中白金五星酒店一家、五星级酒店35家、四星级酒店51家、三星级酒店114家、二星级酒店83家、一星级酒店3家。预计到2010年上海世博会召开时，又会增加许多新的星级宾馆（三）全国高等职业教育改革发展的背景上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM1、“工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向”的教学模式正在成为许多高职院校教育改革发展方向的共识2、这为本课程的建设与改革发展指明了方向上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM三、本课程建设改革的思路（一）课程设计理念——“学习的内容就是今后工作的内容”的原则指导课程教学设计；——按照酒店餐饮部的业务运行的前后流程安排教学内容；——以“酒店餐饮工作对象、工作手段、工作载体”作为引导；——在餐饮业务运行的真实环境条件下完成教学过程上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（二）课程设计与改革思路本课程设计与改革的基本思路主要体现在以下“四性”：1、科学性本课程所介绍的内容拟源自由国内外餐饮业的实践第一线，并经中外酒店研究专家、职业教育行家总结、概括、提炼后，在教学活动中被证明是切实可行的科学结晶。上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM2、职业性本课程内容应源自职业实际又紧密结合职业实际，紧紧围绕行业业务内容展开的实际情况，服从服务于行业的职业要求。3、实用（可操作）性本课程所选取的内容应是餐饮行业所需要的、实用的，学生毕业去酒店餐饮岗位工作时能够很方便的上手操作。上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM4、开放性本课程教学资源拟全部上网，这些资源具体有讲课的教学大纲、课件、案例、习题（理论与实操）等。（三）课程设计中的教学内容安排与组织1、教学内容的针对性与适用性（1）职业道德要求（正确处理好从业、敬业、爱业、乐业间的关系）（2）专业知识要求（3）能力与技能要求上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM2、教学内容的组织与安排（1）教学内容的组织以酒店餐饮部营运的工作过程先后顺序为逻辑主线（2）教学内容的安排以工作任务为引导,教、学、做融为一体（3）教学内容的展开体现理论与实践的相结合上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM四、本课程建设改革的保障条件（一）学习、掌握并运用先进的高职教育教学理念（二）各级组织的鼎力支持、各种资源的配套到位（三）先进教学方法与手段的运用1、多种教学方法的适时交替运用上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM讲授教学法、情景模拟教学法、目标任务教学法、案例讨论教学法、角色扮演教学法、视频资料教学法等2、现代教学技术手段的使用多媒体教学技术手段、餐饮管理信息系统餐饮点菜、采购与库存、成本控制等分系统组成（OPERASYSTEM等）、餐饮教学视频资料系统上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM3、网络教学资源和硬件环境多媒体教学管理软件、OPERASYSTEM（全球最先进的酒店信息管理系统）、多媒体教学实验室、餐饮收银系统等（四）校内外实训、实习条件的支撑1、校内实训设备与实训环境（1）功能齐全的酒店实验楼一座上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（2）可同时分别容纳25名学生进行教学实训的烹饪教学实训室六个（3）可同时分别容纳30名学生进行教学实训的餐饮服务与管理教学实训室六个（4）配合实训楼运行的各类食品原料仓库三个2、校外实习基地利用上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（五）年龄、职称、人数合理的双师型专兼职队伍五、本课程建设改革的预期效果（一）进一步学习、掌握、贯彻先进的高职教育教学理念（二）编写基于工作过程的《酒店餐饮管理实训教程》教材，并争取在2010年12月出版上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（三）加强双师型教师队伍建设，强调教师的企业工作实践，在做好教学工作的同时，继续组织专任教师深入酒店及餐饮企业进行实践，丰富实践管理经验；组织有深厚理论基础和丰富工作经验的双师型教师为在校学生进行教学工作上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（四）根据现代餐饮业的发展趋势以及用人单位的要求，进一步完善酒店餐饮管理课程的教学内容，使之具有科学性、先进性、实用性，不断充实完善课程标准、校内实验楼教学实施方案、教学课件等教学文件，保持此课程的先进性和示范性上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（五）建立、健全本课程网络教学平台，提高课程教学的有效性，加强学生与老师的实时交流，使广大学生获得到最优质的教学资源，满足不同层次学生个性化需求上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM（六）不断丰富网络课程资源，五年之内分批将《酒店餐饮管理课程》的授课录像全部上网，教师定时上网解答学生提问，经常更新网页内容，供学生上网查询上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM谢谢各位专家的关心、关怀！上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院SHANGHAIINSTITUTEOFTOURISM