哈尔滨商业大学食品机械试卷判读题

二、判断正误，如有错误请改正。1、辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮强度的要求。答：错。对辊式辊压机械压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮其目的是为了在调整辊隙时，使传动能正常进行，从而扩大了机械的辊隙调整范围。2、板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。答：对。3、食品烤炉温度控制系统中，感温探头所测得的温度，反映的是发热元件表面的温度。答：错。食品烤炉温度控制系统中，感温探头所测得的温度，反映的是炉膛空间的气氛表面的温度。4、内压容器锥形封头的大端应力小于小端应力。答：错。内压容器锥形封头的大端应力大于小端应力5、螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置越靠近轴心其所得到的澄清液越混浊。答：错。螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置越靠近轴心其所得到的澄清液越清。6、对辊式辊压机械采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm时，其辊隙的最大调节范围是6mm。答：错。对辊式辊压机械采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm时，其辊隙的最大调节范围是8mm。7、内压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳。答：错。内压容器的主要失效形式是强度不足引起的破裂8、列管式换热器的换热面积指的是换热器的壳体表面积。答：错。列管式换热器的换热面积指的是换热器的管束（列管）总的外表面积。9、离心卸料式离心机锥半角越大，滤渣在锥鼓上停留的时间越长，得到的滤饼越干。答：错。离心卸料式离心机锥半角越大，滤渣在锥鼓上停留的时间越短，得到的滤饼越湿。10、内压容器的椭圆形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是使焊缝承受径向应答：错。内压容器的椭圆形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是避免焊缝承受边缘应力。11、螺旋卸料式离心机，当螺旋叶片的缠绕方向为右旋，螺旋相对转鼓的转速超前，其螺旋与转鼓的转动方向应为顺时针（从小端看），沉渣才能从小端卸出。答：对12、流化床床层的压降随着操作速度增加而增加。答：错。流化床床层的压降是恒压的，不随操作速度变化而变化。13、压力容器凡是当连接的两个壳体的经线曲率不相等时，必将产生横推力。答：错。压力容器当连接的两个壳体的经线没由公切线时，将产生横推力。14、内压容器锥形封头的大端应力小于小端应力。答：错。内压容器锥球形封头的应力各处相等。15、螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置与远离轴心其所得到的澄清液越混浊。答：对。16、高压均质机是由离心泵和均质盘两大部分组成。答：错。高压均质机是由高压泵和均质阀两大部分组成。17、内压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳。答：错、内压容器的主要失效形式是强度不足引起的破裂18、套管式换热器的换热面积指的是换热器的壳体表面积。答：错。套管式换热器的换热面积指内管壁的表面积19、离心卸料式离心机锥半角越小，滤渣在锥鼓上停留的时间越长，得到的滤饼越干。答：对。20、内压容器的碟形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是使焊缝承受环向应力。答：错。内压容器的碟形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是避免使焊缝承受边缘应力。21、螺旋卸料式离心机，当螺旋叶片的缠绕方向为左旋，螺旋相对转鼓的转速超前，其螺旋与转鼓的转动方向应为顺时针（从小端看），沉渣才能从小端卸出。答：螺旋卸料式离心机，当螺旋叶片的缠绕方向为左旋，螺旋相对转鼓的转速超前，其螺旋与转鼓的转动方向应为逆时针（从小端看），沉渣才能从小端卸出。22、管式分离机转鼓有孔，转速较低，直径较小，主要适合悬浮液的分离。答：错。管式分离机转鼓无孔，转速较高，直径较小，主要适合乳浊液的分离。23、在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操做是分离重液和轻液。答：错。在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操做是净化和均质。24、包馅机两个搓圆感应成型盘的转动方向相反。答：错。包馅机两个搓圆感应成型盘的转动方向相同。25、饼干生产线连续辊压机中，一般第一道辊直径较大，且开有沟槽，其目的是为了提高辊压质量。答：错。饼干生产线连续辊压机中，一般第一道辊直径较大，且开有沟槽，其目的是为了改善物料导入条件。26、保温辊床辊制糖条的出糖速度是通过调节第四个锥轮的转速实现的。答：错。保温辊床辊制糖条的出糖速度是通过调节辊床床身的倾角实现的。27、设计离心机时，为减少由鼓壁质量引起的鼓壁应力，可通过增加鼓壁厚度来实现。答：错。设计离心机时，为减少由鼓壁质量引起的鼓壁应力，不可通过增加鼓壁厚度来实现。28、以加工韧性饼干为主的辊印饼干成型机的脱模质量，主要由经齿轮带动的橡胶脱模及帆布脱模带对印模辊的压力大小而决定的。答：以加工酥性饼干为主的辊印饼干成型机的脱模质量，主要由经帆布带带动的橡胶脱模及脱模带对印模辊的压力大少而决定的。29、保温辊床辊制出糖条的粗细，是通过改变大锥辊的辊距实现的。答：保温辊床辊制出糖条的粗细，是通过改变小锥辊小端的辊距离实现的。30、伞型面包搓圆机中面块的运动速度越来越快，所以不易出现双生面团。答：错。伞型面包搓圆机中面块的运动速度越来越慢，易出现双生面团。31、具有挠性轴结构的离心机，工作时速度高于一阶临界转速，就不能产生系统共振。答：错。高于一阶临界转速的1.4倍，且低于二阶临界转速的0.7倍，系统才不能产生共振32、液体搅拌时，用调匀度一个量，既可充分反映出液体混合的均匀程度。答：错。液体搅拌时，需要用调匀度和混合尺度两个量，才能充分反映出液体混合的均匀程度。33、混合低粘度饮料过程中，对中安装的旋桨式搅拌桨，产生的轴向流与切向流有利于混合，当转速过高时径向流不利于混合。答：错。混合低粘度饮料过程中，对中安装的旋桨式搅拌桨，产生的轴向流与径向流有利于混合，而切向流不利于混合。34、网带隧道炉的驱动装置应放在炉的入炉端。答：错。网带隧道炉的驱动装置应放在炉的出炉端。