周五讲座终极版

1，食品的热物性参数主要有哪些？各有什么物理意义答：食品热物性参数主要包括比热容，热导率，热扩散系数等，比热容是单位质量产量在不改变状态情况下，温度改变一个单位所获得或失去的热量，食品比热容受到食品的组成，水分含量，温度和压强等多方面的影响；食品的热导率是指单位时间内，传导通过单位厚度食品材料的热量，食品热导率不仅和食品材料的组分，颗粒的大小等因素有关，还与材料的均匀性有关；食品的热扩散系数是一个与热导率，密度和比热容相关的比值，反映了材料在传热过程中温度的传递速率。2，食品热导率常用测试方法有哪些？各有什么特点？测试食品材料热导率的方法可分为稳态法和非稳态法两种，稳态法指的是实验中待测样品上温度分布达到稳定后进行的测量，其分析的出发点是稳态的导热微分方程，能直接测得热导率，它的特点是实验公式简单，实验时间长，需要直接或间接测量导热量以及若干点的温度。非稳态指的是实验测量过程中式样温度随时间变化，其分析的出发点是非稳态导热的微分方程。测量原理是对处于热平衡状态的式样施加某种热干扰，同时测量式样对热干扰的影响（温度随时间的变化），然后根据响应曲线确定式样材料热物性参数的数值，在非稳态测量方法中，测量信号是时间的函数，且有快速，准确的特点，可以分别或同时得出热导率比热容，以及热扩散率等。3，热线法测试食品材料热导率的原理是什么？热线法的原理是将一根均匀细长的金属丝埋设在待测式样的凹槽内或者紧密夹持在两块式样中当有电流通过时，细丝内就有热量产生，热量沿径向在试样中传导，测量并记录细丝的温度响应（温升随时间的变化）或距细丝的某个距离处的温度响应然后根据细丝式样试验系统的传热数学模型及温度变化的理论公式就可以计算出被测式样的热物性参数。4，直膨式和非直膨式太阳能热泵系统的特点是什么？直膨式太阳能热泵系统的特点：一般适用于小型供热系统如热水器和供热空调系统，其特点是：集热面积小，系统紧凑，集热效率和热泵性能高，适应性好自动控制程度高尤其是应用于生产热水，具有高效节能，安装方便全天候等优点；非直膨式太阳能热泵系统的特点：适用于集中供热，空调和供热水系统，易于建筑一体化，形式多样，布置灵活，应用范围广泛。5什么是制冷？制冷是使某一空间或某物体达到低于其周围环境介质的温度，并维持这个低温的过程。6什么是冷库？冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。7.传热学的发展有哪些阶段？a.初等传热学：以基础理论与实验相结合的方法研究自然界的传热现象b.高等传热学：以数理方程为基础研究传热问题c.计算传热学：以数值计算方法解决传热问题8.仿真的四个步骤、三个部分、两次模拟化？四个步骤：a.写出实际系统的数学模型：对于不同的要求可以采用不同的模型，对于热力系统的动态仿真，较多采用偏微分方程。b.将它转变成能在计算机上运转的数学模型（比如数字计算机上进行仿真应当将描述实际连续过程的方程变成散方程）c.编出仿真方程d.对仿真模型进行修改、校验三个部分：实际系统、数学模型、计算机两次模型化：（1）将实际系统变成数学模型（2）将数学模型变成仿真模型9.常规设计方法与仿真在步骤上的比较常规设计：目标——工作状况——产品定下产品的性能目标——推断其工作状况——确定产品结构仿真：产品——结果定产品结构——看其具体的工作过程的基础上得到最后的性能先常规设计，后仿真来校验产品的性能10.应急平台的定位应急平台上以公共安全科技为核心，以信息技术为支撑，以应急管理流程为主线，软硬件相结合的突发公共事件应急保障技术系统，是实施应急预案的工具，具备风险投资，信息报告，监测监控，预测预警，综合研判，辅助决策，综合协调与总结评估等功能。11.公共安全涉及的范围有哪些？公共安全涉及的范围包括：自然灾害，事故灾难，公共卫生事件，社会安全事件等。12.灾害要素包括哪几种类型？公共安全体系的三角形模型是什么？灾害要素有物质的，能量的，信息的三种类型公共安全体系的三角形模型是：突发事件，传承载体，应急管理13.非结构网格有哪些？二维三角形，三维金字塔形，楔形14.RANS湍流模型中涡粘模型有哪些a.零方程；b.一方程；c.二方程其中二方程包括：1.标准k-ε,2.Realizablek-ε,3RNGFluent常用湍流模型有哪些？Spalart-Allmaras模型模型：标准模型RNG模型带旋流修正模型模型：标准模型压力修正模型雷诺兹压力模型大涡模拟15.在食品冷冻冷藏领域中，超低温是一个什么概念？将冷间温度低于-30℃的冷库界定为超低温冷库16.超低温制冷系统有哪些型式？他们的应用情况如何？a.R22/R23复叠式制冷系统，最为常见的形式b.R717/R23复叠式制冷系统，是一个有益的探讨c.R717/R744复叠式制冷系统，在商业和工业制冷领域已得到成功运用d.R717双蒸发温度三级混流制制冷系统，新型超低温制冷系统17,何谓电水动力学强化换热？主要效果有哪些？电水动力学强化换热是指在换热表面的流体中施加一电场，利用电场流场和温度场之间的相互作用达到强化换热效果的一门新型传热强化技术。主要效果之一是传热系数的提高，换热温差的减小。18电场强化换热原有的能耗评价方法是什么?有什么不足？已有方法UI/Q，一般试验结果为5%以下，因而认为能耗很小，可以忽略。这只能反映功耗的相对大小，不能揭示出施加电场后，可用能损失的变化情况，因此该方法是不完善的19，可用能获益系数如何计算？在电场强化换热时，新定义可用能获益系数为ηη=零电场时，换热量为，传热温差为-，环境温度为；有电场时，换热量为,传热温差为-环境温度为，施加电压为U电流为I，流体增加的唧送功率为Nη表征了电场单位电功耗节省的可用能大小，显然，η越大，强化换热的经济性越好，η＜1，则电场强化换热的经济性差。20，喷射器原理：工作流体（高压制冷剂蒸汽）经过缩放喷嘴加速成高速喷射流，在吸入室的压力急剧降低，形成低压，引射流体自蒸发器进入喷射器的吸入室后，在工作流体的夹带作用下加速，两股流体在混合段逐渐形成单一均匀的混合流体，再经过喷射器的扩压段减速后，升压到一定压力，进入冷凝器冷凝。21，喷射式制冷示意图22，所谓的微尺度是什么概念在空间尺度和时间尺度微细的情况下对研究对象所经历过程进行分析的一种方法23，微尺度传热学具体有哪些应用1，薄膜中的导热（高温超导薄膜）；2，计算机元器件及其传热问题（定向碳纳米管阵列）；3，微型换热器及其传热问题（直径50微米的石英玻璃管）；4，微尺度热驱动技术（打印机工业微尺度热控制）；5，微尺度生物传热（生化反应器缩短细胞内多聚酶链式反应时间）；24食品预冷的基本方法？自然降温冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却25请指出压差预冷的定义和特点？压差冷却：在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压差二进行冷却，当压差不同的空气经过货堆货包装系那个时，将产品散发的热量带走特点：优点：造价便宜，适用性广缺点：冷却速度较慢、而且不太均匀26压差预冷真空预冷的概念压差预冷的原理是利用抽风扇使包装两侧造成压力差，使冷风由包装箱之一侧通风孔进入包装箱中与产品接触后由另一侧通风孔出来，同时将箱内的热量带走。真空预冷：使产品外维持一定的真空度，由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。27食品预冷的四个影响因素空气温度，压力差食品种类，气流流速28吸附式制冷的原理是什么？分为哪两种？一定的固体吸附剂（多孔物质）对某种制冷剂气体具有吸附作用。吸附能力随吸附温度的不同而不同。周期性地冷却和加热吸附剂，使之交替吸附和解析。解析时，释放出制冷剂气体，并使之凝为液体；吸附时，制冷级液体蒸发，产生制冷作用。物理吸附和化学吸附29你了解太阳能制冷嘛？其基本原理是什么？驱动的温度范围？依靠太阳能转化为热能，热能再驱动热力制冷机来进行制冷。吸收式：双效150~120℃单效80~95℃吸附式70℃