半成品及剩余产品的使用指引

半成品及剩余产品的使用指引实施日期记载编制审核批准1.0目的1.1本规程是为半成品及剩余产品使用工作而制定，其目的是使其使用规范化，以确保产品质量。2.0范围2.1.本规程适用于各供餐点3.0定义3.1半成品：指经过操作但未成为最终成品的产品。3.2剩余产品：指为该次服务而加工，但在其期间未售出的且未在供餐台上进行过分菜流程的整份的多余成品。4.0职责4.1营运部操作员负责本指导书的执行。4.2营运部项目经理/主管或厨师长负责本指导书的实施情况的监控。5.0内容5.1半成品半成品及剩余产品的使用指引流程图描述负责部门/相关文件/记录解冻结束后必须立即使用，严禁再次冷冻。厨师长易变质的食品（肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类）加工清洗干净后，置于干净的容器中，用一次性塑料薄膜密封待加工时间超过15分钟，必须立即冷藏，冷藏保存时间不超过24小时厨师长蔬菜允许用塑料周转箱存放；荤菜类必须用浅的GN盘存放；不得用深的GN盘存放食物。如腌制的食品是易腐烂的食品（如肉、鱼等），15分钟内不加工，必须冷藏，冷藏时间不超过24小时厨师长罐头食品等即开即用；当天无法用完，必须转移至清洁的塑料或不锈钢容器里，密封冷藏并做好标签；不得暴露在外、室温存放。热的食物必须盛放在浅盘中，密封冷藏并做好标签。5.2剩余产品5.2.1鱼类和海鲜类严禁再次使用。5.2.2肉类（牛肉/家禽/猪肉）5.2.2.1将肉类从调料中取出，调料弃置。5.2.2.2将肉类正确存放在适当容器中，加盖或薄膜；并在容器上贴好标签，标明加工日期、时间5.2.2.3将肉类存放于冷藏冰箱内。最长保存时间为24小时。5.2.2.4剩余食品必须尽可能地在随后的供餐时间内消耗完。重新充分加热，以确保菜肴中心温度达75ºC且保持2分钟，并配置新鲜调味料。结束再次未消耗完的肉类必须弃置，不可再次使用。6.0记录表格名称表格编号保存地点最低保存期剩余成品再使用处理记录