卫生监督知识竞赛题库

卫生监督知识竞赛题库从1996年开始,卫生部将每年(11月的第一个周)确定为全国食品卫生法宣传周(2003年)国务院部署开展食品放心工程.食品卫生监督的主要形式(巡回监督检查)在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定于《食品卫生添加剂使用卫生标准》相矛盾,应该如何判定(按照《食品卫生添加剂使用卫生标准》判定)GMP是下列哪种名称的英文简写(良好生产规范),一种新型食品刚刚研制出来,尚没有相对应的国家卫生标准,食品企业在生产中应当(自行制定企业标准)根据我国食品卫生法的规定,利用新的原材料生产的食品容器,在投入生产前,必须按照(食品卫生标准审批程序)报请审批(1969)年,美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中,制定了《食品制造,加工包装及储存的良好生产规范》SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编写,尤其考虑到(实用性,可操作性),注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容.HACCP管理体系的基本原则包括(7)个方面,这几个方面依次递进,相辅相成.在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的HACCP系统通常需要经过(12)个步骤来完成.当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时,就必须对加工过程进行调整,调整必须在偏差发生(之前)进行.1995年12月18日,FDA正式颁布了水产品HACCP法规,并宣布自1997年12月18日开始美国水产品加工业及所有对美出口水产品的生产企业(全部强制性)实施该法规.2002年7月19日,(卫生部)制定并颁布了《食品企业HACCP实施指南》,并积极组织部分企业逐步开展了HACCP的实点研究工作.卫生部(2002)下发文件《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》,正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式.卫生部(2003)年要求全面实施食品卫生量化分级管理制度.《中华人民共和国食品卫生法》(第二条)规定国家实行食品卫生监督制度.根据世界卫生组织责任分担的食品安全理念,保证食品卫生安全的根本措施之一是(企业自律)一般情况下,生食海产品应视为(高风险)度的食品如果某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督评审结论均为良好/一般,但是日常卫生监督为差的,则该食品企业的食品卫生信誉度可评为级别(D级)样品传递过程中,应将不需要冷冻的样品保持在(2.5℃)环境中.对从经销单位采集的样品,应通知被采集样品上标示的生产者或进口代理单位,要求其(15天)内对采集样品的真实性进行确认或由经销单位协助确认.农药速测卡检测农药残留,阳性时纸片:(颜色不变).样品检验的内容包括感官检查,物理化学检验,微生物及其毒素的检验,毒理学试验,放射性检验和(保健功能)的检验.在感官测定食品的硬度(稠度)时,要求温度应在(15-20℃)之间,因为温度的升降会影响到食品状态的改变.下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标.(挥发性盐基总氮)油脂及油脂性食品脂肪酸败最早期的指标是(过氧化值上升).霉菌所产毒素对人体的危害作用较大,可造成急,慢性中毒,也可引起致突变,致畸胎和(致癌).人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染的(动物性).在对食品腐败变质的鉴定上,哪一类检验是最敏感,可靠的手段.(感官检查)碳水化合物性食物发生腐败变质的特征性指标主要是(酸度).由于放射性核素具有化合物的物理化学性质和放射性两方面的性质,因此它对人体的影响也具有两重性质,即(理化毒性)和放射性损伤.在特殊情况下,可允许在短期内食用高于放射性限制浓度的食品,但总摄入量不得超过半年内的限制摄入量,并应控制一年摄入的总量,不超过(一年)的限制摄入量.在检验单位出具检验结果后,卫生行政机关应将检验结果告知相应当事人,既填写哪一类执法文书(检验结果告知书).在食品卫生法生效前,按照习惯把药物作为添加剂成分加入食品中配置的非定型包装食品,且已沿用(30年)以上的,经所在地县以上卫生行政部门批准,可以在本地加工销售,不得使用药膳名称.普通食品的预防性卫生监督对提交的材料进行审查和现场勘验,并于(30天)内作出书面答复.保健食品批准证书的有效期为(5年).食品接受的总体平均最高有效吸收剂量不得超过(10kGy).辐照抑制发芽的食品品种不包括下列哪一项(海产品).辐照食品剂量测量记录必须完整,记录应存档并至少保存(3年).对未列入《食品添加剂使用卫生标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是(审批制度).根据《食品添加剂卫生管理办法》的规定,省级卫生行政部门在(30天)内完成食品添加剂申报资料的初审.根据我国食品卫生法的规定,利用新的原材料生产的食品容器,在投入生产前,必须按照(食品卫生标准审批程序)程序报请审批.生产塑料食品容器,其使用的加工助剂应该符合(《食品容器,包装材料用助剂使用卫生标准》)的要求.在购买保鲜膜时,包装上标识PE,表明该保鲜膜由(聚乙烯)材料制成.消毒剂合格与否,关键看其(对肝炎表面抗原有灭活作用).食品生产车间应有良好的通风,如采用自然通风,要求通风面积与地面面积之比不小于(1:16).食品生产加工车间地面应使用不渗水,不吸水,无毒材料辅砌,地面坡度应为(1.0%).食品生产厂房的高度应能满足工艺,卫生要求,一般不得低于(3.0m).食品生产车间墙壁要用浅色,不吸水,无毒材料覆涂,其墙裙装修高度一般不应低于(1.5m).食品生产车间门,窗要严密不变形,其窗台一般要设于地面(1.0m)以上,内侧要下斜45度.食品生产车间采用机械通风时,其通风管道进风口要距地面(2.0m以上).食品生产企业设置坑式厕所时,应距生产车间(25m)以上.豆制品加工厂煮浆时,应控制温度在(90-95)℃,并对豆浆应进行二次加热.发酵豆制品厂发酵室地面应平整,应有(1.5m)以上的墙裙.巧克力生产企业,其产品贮藏环境,相对湿度应不超过(50%).巧克力生产企业,气温在(25℃)以上时,其成品必须用冷藏车运输.直接入口食品生产车间入口处,其工作靴消毒池壁内侧与墙体呈(45)度坡形.直接入口食品生产车间入口处,工作靴消毒池消毒液深度要达到(10cm).一般消毒奶须在(36小时)内销售完毕,未售完者,不得继续销售.消毒奶在夏季高温季节送至用户途中时间,不得超过(6小时).食品经营场所内配备的废弃物盛放容器必须为(密闭容器).销售无包装直接入口的熟食食品要进行(二次更衣)次更衣.鲤鱼,参鱼,鲐鱼等易分解产生大量组胺,在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加(25%)以上的盐腌制,以保证食用安全.食品销售场所直接与外部相通的门要设置防鼠板等设施,一般防鼠板高度要达(1.5)米,夏季要安装沙门或安装风幕等防蝇设施.销售冷饮食品危险关键点是(贮存条件).食品库房应有良好的通风,如采用自然通风,要求通风面积与地面面积之比是:(1:16).食品经营单位设置的食品库房,窗户进风口距地面(2.0)米以上.熟食卤味储存时间超过(2小时)的,应进行冷藏.食品生产经营人员(一)年必须进行健康检查,取得健康证明方可参加工作.冻肉应在(-18℃)以下冷库存放.我国食物中毒高发的食品行业是(餐饮业).卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范,即《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,并于(2005年10月1日)时起实施.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地,城乡,不同风味,不同规模餐饮企业的差异,并以危害分析为基础,对规范的内容(有些条款是强制性的,而另一些条款是推荐性的).反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是(中心温度).餐饮单位需经常冲洗的场所,易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖,合金材料),各类专间应(铺设到墙顶).餐饮单位专间内温度应不高于(25℃).餐饮单位专间内紫外线灯应分布均匀,高度为(距离地面2m以内).餐饮单位对专间预进间和二次更衣设施的设置,可采取分类要求方法,哪些场所应设置有洗手,消毒,更衣设施的通过式预进间(加工经营场所面积500m2以上餐馆和食堂的专间入口处).餐饮单位食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在(方便从业人员的区域).餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少设有几个专用水池(3个).蛋白裱花蛋糕,奶油裱花蛋糕,人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(20℃).留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于(100g).卫生部门承担社会重大活动卫生监督工作的历史可以追溯到(建国时期).重大活动卫生监督分为几级(3级).党和国家重要会议(活动),国际性重要会议,大型国际体育综合赛事或与会人数超过2000人的活动属于哪一级卫生监督(1级).哪种重大活动由省级卫生行政部门直接领导,省级卫生监督机构具体承担卫生监督工作(与会人数超过2000人的活动).重大活动期间留样食品不得随意挪用,食用,多少小时候后无可疑食源性疾患则可自行销毁(48).接待重大活动之前,对食品从业人员应进行不少于多少学时的以预防食物中毒为主要内容的强化卫生知识教育.(4学时)国际或国内博览会,交流会,座谈会,年会等商务活动,具体承担卫生监督工作的卫生监督机构是(所在地区卫生监督机构).庙会,食品展会的特点是(食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时间聚集大量人群.庙会,食品展会,美食节等是一种特殊的食品销售形式,其卫生监督检查的重点应放在(场地审批和现场检查等方面).举办庙会,展会等临时性食品生产经营活动的单位,应在开幕前向同级卫生行政部门申请(临时卫生许可证).集贸市场的选址应地势平坦,易于排水,周围无昆虫大量孳生,(25米)之内无污染源.对经过初训已在职的食品生产经营人员,(两年)必须复训一次.对食品生产经营单位的卫生管理人员的初次培训时间不少于(15学时).十七世纪,人们对食物中毒致病机理的认识是(中毒性).依法实施传染病防治工作必须适用的最重要的一部法律是(《中华人民共和国传染病防治法》).《传染病防治法》规定管理的传染病分几类,共多少种(三类,37种)医疗机构发现甲类传染病时,应当及时对疑似病人采取的措施(确诊前在指定场所单独隔离治疗).采集,保藏,携带,运输和使用可能导致甲类传染病传播的菌种,毒种和传染病检测样本,须经(省级以上人民政府卫生行政部门)批准.甲类,乙类传染病暴发,流行时,(县级以上地方人民政府报经上一级人民政府决定)可以宣布本行政区域部分或者全部为疫区.对本行政区内的传染病疫区实施封锁,须经(省,自治区,直辖市人民政府)决定.封锁大,中城市的传染病疫区,须经(国务院)决定.发生(甲类)传染病暴发,流行时,省,自治区,直辖市人民政府或者国务院可以决定对疫区实施封锁.县级以上地方卫生行政部门,为了预防,控制传染病的暴发,流行,需要在本行政区域内部分地区进行群体性预防接种的,需报经(本级人民政府决定).省,自治区,直辖市卫生行政部门,为了预防,控制传染病的暴发,流行,需要在本行政区域全部范围内进行群体性预防接种的,需报经(本级人民政府决定).可以根据传染病监测和预警信息发布接种第二类疫苗的建议信息的是(国务院卫生行政部门).个人违反本条例规定进行群体性预防接种的,由(省级人民政府卫生行政部门)对其进行行政处罚.疾病预防控制机构,接种单位在接收或者购进疫苗时,向疫苗生产企业,疫苗批发企业索取规定的证明文件,应当保存至超过疫苗有效期(2年)备查.国家免疫规划疫苗基础免疫要求在(12月龄)完成.卫生执法文书经核对无误后,应当由(卫生执法人员和当事人)签名.疫情报告是指按照有关法律,法规,规章所规定(内容,程序,方式和时限)等报告传染病.疫情报告实行(属地)管理原则.采供血机构应对献血(浆)人员进行登记,发现HIV抗体检测(两)次出筛阳性结果的,应按照传染病报告卡登记的内容,在规定的报告时限内,向属地疾病预防控制机构报告.《传染病防治法》规定,动物防疫机构与疾病预防控制机构的疫情通报应当及时互相通报(动物间和人间发生