各营养素的作用MicrosoftWord文档

蛋白质——是构成人体和生命重要的物质基础，对人体来说，蛋白质处于各种营养物质中心的位置，没有蛋白质就没有生命。来源：动物类：肉类、鱼类、蛋类、奶类。植物类：豆类、粮食类。脂肪——热量的主要来源，在供给人体能量方面起重要作用。在胎龄12周时，脂类占整个体重的0.5%，胎龄42周时可高达9.0%。来源：植物油脂：种子类、坚果类。动物脂肪：肉类、蛋黄、动物内脏。碳水化合物——供给胎儿和母体的基本能源。碳水化合物在体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收，迅速氧化给机体供能。来源：谷类、薯类、豆类、根茎类蔬菜、水果、食用糖类。矿物质：钙——人体含量最多的无机元素，参与神经、骨骼、肌肉代谢，是骨骼、牙齿的重要组成成分。来源：海带、黄豆、腐竹、奶制品、黑木耳、鱼虾类。铁——人体必需的微量元素之一，也是人体生长红细胞的主要元素之一，孕妇缺铁可出现贫血症状、胎儿可宫内发育迟缓、宫内缺氧等等。来源：猪肝、鸡蛋、海带、绿色蔬菜、干杏、樱桃等。锌——是人体仅次于铁，列为第二位的微量元素，直接参与人体的细胞生物代谢。来源：香蕉、植物的种子(葵花籽、麦胚、各类坚果)、卷心菜。镁——多种细胞生化反应中必需的物质，保持骨骼牙齿的坚固度，调节胰岛素和血糖的含量，镁对维持正常妊娠十分重要。来源：豆腐、脱脂酸奶、葵花籽、麦芽、白杏仁、南瓜籽、菠菜。锰——对胎儿听力发育起重要作用。来源：各类谷物、全麦面包、豆类、各类坚果、草莓、红茶等。钾——维持体液平衡，对调节血压、神经系统和肌肉收缩具有重要作用。来源：香蕉、西红柿、葡萄干、杏干、哈密瓜、蘑菇等。碘——人体必须的微量元素之一，甲状腺素的主要构成成分。缺碘对胚胎和出生后的发育都带来严重的危害。来源：海带、紫菜、海虾、海鱼等。铜——形成红血球的重要物质，为组织的生长、新陈代谢及头发的生长提供营养。特别是对胎儿的心脏、骨骼、神经系统的完善起重要作用。来源：猪肝、蟹肉、黑豆、糙米、粗粮、菠菜等。维生素类：维生素A——脂溶性维生素的一种，对于视觉细胞分化和胚胎发育都是必须的，但过多的维生素A和维生素A缺乏对妊娠同样有严重的不利影响。来源：存在于绿色、偏黄红色蔬果中，如芒果、木瓜、胡萝卜、菜花、地瓜、南瓜等。维生素D——在机体骨骼生长发育过程中起十分重要的作用，促进钙、磷在肠道中的吸收和钙在骨骼中沉积，同时对肌肉收缩、神经传导等功能的维持也有重要作用。来源：海鲜类、牛奶、小鱼干等。维生素D可通过日光照射皮肤(晒太阳)获得维生素E——对维持生殖系统正常功能有很重要的关系。来源：花生、芝麻、南瓜籽、葵花籽等，谷类、蛋黄、乳制品中含量也相当丰富。维生素C——是一种杰出的抗氧化剂，它不仅能促进细胞正常代谢，而且还能促进铁的吸收及增强机体的免疫功能。来源：绿色蔬菜、番茄、酸性水果、酸枣、山楂等。维生素K——重要功能是帮助血液系统凝血。来源：肠道益生菌可自行合成维生素K、绿色蔬菜(甘蓝菜、菜花、莴苣)、芽菜类、动物肝脏、蛋黄等。维生素B1——促进生长帮助胎儿发育，对于安定脑神经和情绪有不错的效果。来源：动物内脏、酵母、糙米、豆类、芝麻、马铃薯、坚果类。维生素B2——有助脂肪代谢，促进生长和细胞再生。来源：牛奶、动物内脏、酵母、花生、芝麻、牡蛎、蛋黄等维生素B6——有助于红细胞合成和造血功能。来源：猪肉和牛肉等、五谷杂粮、酵母、蛋黄、肝脏、蔬菜、豆类等。维生素B12——促进红细胞再生，维护神经系统健康，代谢脂肪酸，帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收。来源：牛肉、蛋、肝脏等，素食者可选海藻类事物。更年期饮食“四舍五入”2011-11-910:2【大中小】【我要纠错】解惑更年期饮食首先，营养素的摄取要有所侧重，优质蛋白绝对不能少。由于更年期消化、吸收能力在同时下降，最好每天的优质蛋白能占到全天总蛋白量的35-50%，这些蛋白可从牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类及豆制品中获得。其次，饮食合理有原则，低糖低盐少脂肪。甜食要尽量少吃，不贪恋咖啡、甜品糕点等医学`教育网搜集整理。每日植物油控制在25g左右，食盐量不超过6g，少食酱菜、腐乳、腊肠等食物。再者，要选择得当的烹调方法，以减少营养物质的流失。对肉类食物最好选用蒸、煮、汆、炖的方法，以减少脂肪的摄入；蔬菜类的食品应选用爆炒、凉拌、涮、蒸等办法，保证其中的天然维生素不被破坏。更年期“四舍”：减少饱和脂肪酸、胆固醇、盐、酒的摄入量。更年期“五入”：①适量补充富含胡萝卜素和维生素C、E的食物；②多摄取含纤维丰富的食物，如谷类、豆芽、萝卜、芋头、海藻、叶菜类、土豆、黄瓜、青椒、苹果、橘子等；③多喝水，适当多吃些食醋；④大量摄取含钙高且好吸收的食物，如牛奶、骨头汤等医学`教育网搜集整理；⑤多吃豆制品。更年期选择补药也要对症西药类的补药有维生素类、葡萄糖类、各种蛋白制剂、血浆制品、各种酶类、酐类等，都要在专业医护人员的指导下使用。中药类的补药可根据人体的不同症状选用：①阴虚者常见补阴成药有坤宝丸、六味地黄丸、二冬膏、灵芝片等；②阳虚者可以选用鹿茸片、参茸丸、金刚丸等补阳成药；③气虚者可选用四君子丸、香砂六君丸、补中益气丸等成药；④血虚者可酌情选用十全大补膏、八珍丸、归脾丸等成药。健康水果饮食十大禁忌2011-9-814:49【大中小】【我要纠错】水果是人们心目中最健康的食品之一，但你是否了解，吃水果是有讲究的，否则不仅无法达到保健的目的，反而会带来多种疾病。1、忌食水果过多：会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。2、忌饭后立即吃水果：不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。3、吃水果忌不卫生：食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。4、水果忌用酒精消毒：酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。5、生吃水果忌不削皮：一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。6、忌用菜刀削水果：因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。7、水果大多属寒性更宜在下午吃：有些人习惯起床就吃水果。其实水果大多是寒凉食物，刚起床时就食用会刺激肠胃。最好在下午三四点吃水果，这有利于营养的吸收利用。8、吃水果忌不漱口：有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。9、洋水果风险不比土水果低：很多消费者认为“洋水果”更安全，其实我国的水果质量安全机制比较健全，洋水果远渡重洋，在保鲜和存储上势必要使用更多的保鲜剂和防腐剂，相对而言比土水果更危险。10、不要盲目追求果品的外观：很多人认为，颜色鲜艳、个头完整硕大的水果才是好水果，这就有可能掉入不法商贩利用非法手段伪造外观的陷阱。医学教育网搜集整理。有益生活的一些健康小常识2011-9-811:55【大中小】【我要纠错】生活中有许多小常识是我们必须知道但却又不被知道的，这些小常识看起来无关重要，但需要的时候你却恨自己知道的太少，一起来了解这些小常识吧。1、蔬菜如何解毒大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉。买回来的水果蔬菜，先放个几天，可让残毒有时间被分解掉。但放入冰箱冷藏后便没有如此效果，因为冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，所以，蔬菜只需放在室内阴凉处即可。不过并不适用于容易腐烂的叶菜类。2、青椒去蒂再清洗多数人在清洗青椒时，习惯将它剖为两半，或直接冲洗，其实是不确的，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，应先去蒂。3、厨房拖地先放醋厨房的地板很容易屯积油垢，拖地前，不妨在拖把上倒一些醋，如此就能让油污逃之夭夭。4、用锡箔纸烧烤勿加柠檬若用锡箔纸包裹鱼、肉烧烤，切勿再将酸性水果如柠檬等，包裹在一起烤。因为锡箔纸属于金属类，当金属与酸性物质混合在一起烤时，会起化学变化，易产生对人有害的致癌物质。5、吃烧烤加柠檬解毒烤肉时，若将肉直接放在肉架上，除了彻底烤熟外，烤焦部分应丢弃，以免吃到致癌物。食用前，记得滴上新鲜柠檬汁，除了增添风味外，柠檬中的维生素C有解毒作用。6、柠檬浴让皮肤更白皙柠檬正值生产期，价格不贵，不妨常选购。平日将它切半挤成汁加冷开水加些糖饮用。挤过的柠檬皮暂勿丢弃，放在盥洗室，无论洗脸沐浴都能让肌肤更幼嫩白皙呢。7、牙膏除膜葡萄更干净吃葡萄时，先拿剪刀减到根蒂部分，使其保留完整颗粒，并浸泡稀释过的盐水，达到消菌的效果。冲洗干净表面还残留一层白膜时，可挤些牙膏，把葡萄置于手掌间，稍加搓揉，过清水之后，便能完全晶莹剔透，吃起来更安心。8、幼儿饮糖水防便秘家中得幼儿，容易有挑嘴偏食的坏习惯，常引发腹账便秘的现象。不妨用一平匙的红糖，混合100毫升的温开水，搅拌均匀，让孩子慢慢喝下，再以顺时钟方向像肚腹处，轻轻按摩，不久，孩童便可以顺利排便。9、红糖可清经期恶露当月经来潮时，将结束前两日，可用半斤红糖泡开水（冷热皆宜）当茶饮用，如此就能把子宫里的恶露清除干净。对妇女而言是最简易的保健法。10、清水加白醋为花朵延寿炎炎夏日，鲜花买回家后容易枯萎，不妨在清水中加几滴白醋或漂白水，再将花枝底部修剪一下，即可使花朵延年益寿。11、茶叶泡水除脚臭许多人有脚臭的困扰，在这里有几个方法，不彷试一试：要穿鞋时拿少许茶叶直接放在鞋里；脸盆里放温水，将少许的茶叶放入，然后在把脚放入浸泡一会儿，这样就没异味了。12、传真纸当擀面棍传真纸用完后的纸制棒子，比保鲜膜的棒子细一些，可以拿来当擀面棍。洗净之后，要擀面时，外面包一层保鲜膜。用过以后，再将保鲜膜撕掉，清洁又方便。中国人最需要的八大营养2011-9-811:36【大中小】【我要纠错】1、叶酸400微克/日最佳来源：芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片2、维他命B61.5毫克/日最佳来源：比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆3、维他命C75毫克/日最佳来源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒4、维他命E23个国际单位，15毫克/日最佳来源：花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子5、钙1000毫克/日，50岁以上1200毫克/日最佳来源：甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼6、铁15毫克/日，50岁以上10毫克/日最佳来源：瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎7、镁320毫克/日最佳来源：荞麦、豆腐、杏仁、葵花子8、锌12毫克/日最佳来源：牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎医学`教育网搜集整理八大营养补脑食品排行榜2011-9-811:35【大中小】【我要纠错】深色绿叶菜蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦氧化，会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化，而深色绿叶菜中维生素含量最高。鱼类鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。大蒜大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。鸡蛋鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，适于脑力工作者食用。豆类及其制品所需的优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外，还