学校健康教育之食品安全知识-教案

《学校健康教育之中学生食品安全知识》教案教学背景：随着科学的发展，人们的食品安全意识越来越强烈，但食品安全现状却越来越让人担忧。普及食品安全知识，交给学生必要的食品安全知识非常重要。教学目标：1、让学生了解当前社会食品安全的形势及可能威胁自身安危的事件，树立必要的安全意识。2、学习食品安全的相关知识，树立正确的购物意识。3、教给学生要买健康食品，形成良好的食品安全意识，尽量少吃、不吃不健康食品。4、食物中毒时该如何处理。教学重、难点：1、让学生掌握必要的安全常识。2、培养学生良好的购物习惯，尽量少吃、不吃不健康食品。3、掌握必要的应对食物中毒的方法。教学方法：讨论法，资料阅读法，点拨法。课时安排1课时教具：多媒体教学过程：导入：“民以食为天，食以安为先”，当今社会倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费，食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命。同学们是否想过你每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗？如果你在日常生活中吃到、买到了不合格食品，你应该向谁投诉举报呢？今天就让我们走进这实用的课堂，去了解有关的食品安全知识。新授：一、当前社会的食品安全形势（一）多媒体展示三无食品、垃圾食品、有害食品的图片。（二）总结我国当前社会的食品安全形式1、长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止，重大食品安全事故屡有发生，初级农产品源头污染仍然较重。有的产地环境污染、污水浇灌、滥用农药甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。2、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。3、2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势十分严峻。但作为学生的我们对这些可能存在的威胁认识不足，安全意识亟待提高。二、中学生食品安全意识亟待提高1.学生用于购买零食的花费过多。2.学生食品购买渠道存在安全隐患。3.中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性。4.学生最喜欢的食品多数属于有害的食品。5.一些学生在出现食品安全消费问题时不懂得如何维权。由于不法商家的大量存在，加上同学们的觉悟不高，导致食物中毒的事件时有发生。三、发生在学校的中毒事件2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。2011年6月份我国共发生151起学校食物中毒事件。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。那么什么是食品安全，我们该有怎样的食品安全意识才能保护自己的饮食健康呢？四、了解食品安全相关知识1.什么叫食品安全食品安全是指对食品按其原定用途进行生产和或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的。食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。安全食品看标志我们通过查看各种食品质量安全标志来了解食品质量安全的档次，这也是最重要的选购依据。1、QS标志。QS是英文qualitysafety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家技检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小,但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品,即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋5类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度,对第二批10类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3-5年时间,对全部28类食品实行市场准入制度,这是与国际接轨、加强食品安全意识的大势所趋。2、有机食品标志有机食品是从英文organicfood直译过来的，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品需要符合以下条件：原料必须来自于已建立的有机农业生产体系,或是用有机方式采集的野生天然产品;产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准;生产者在有机食品生产和流通过程中,有完善的质量控制和跟踪审查体系,有完整的生产和销售记录档案;必须通过独立的有机食品认证机构认证。因此,有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人与自然需要和谐美好的生存关系。该标志是加施于经农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品及其包装上的证明性标识。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面:①有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;其他食品则允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未做规定。②有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间,土地从生产其他食品到生产有机食品和无公害食品需要2-3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。③生产食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。3、绿色食品标志用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合农业部制订的绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制订的绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。我国的绿色食品分为A级和M级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，M级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，M级绿色食品等同于有机食品。从本质上讲,绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。绿色食品标志的使用期为3年。4、无公害农产品标志无公害农产品是指产地环境符合无害农产品的生态环境质量,生产过程州盘脚争嫌撤回飞必须符合规定的农产品质量标准和规范,有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内,安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。且这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等,它符合国家食品卫生标准,但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要,是最基本的市场准入条件,普通食品都应达到这一要求。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。无公害农产品由农业部门认证,其标志的使用期为3年。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象征环保和安全。标志必须经当地无公害管理部门申报,经省级无公害管理部门批准才可获得使用权。5、森林食品标志森林食品是指来自森林,符合人类自然、环保、清洁生产技术要求,生态、优质、健康、营养的食用林产品。森林食品的特征是:①在产品范围上,森林食品是以森林环境为前提,对象是可食林产品。②在产地环境土,森林食品来自山野,产于森林。③在技术规程上,森林食品生产以森林生态系统的能量和营养循环为理论,基本不使用化肥和农药。④在产品质量上,森林食品达到了国际标准和国外先进标准的质量安全要求。以国际森林管理委员会的《森林食品认定原则和标准》为准则,参照《国际有机农业和食品加工的基本标准》,认定的食品重金属、农药残留、有害微生物的最高限值达到国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国等标准要求。6、ISO9000质量管理体系认证标志ISO9000质量管理体系认证己在世界各地普遍推行，取得IS09000认证已被誉为进入国际市场的“通行证”。对我国企业而言，通过公正独立的第三方认证获得质量认证证书,是产品质量信得过的证明。对于企业来讲，IS09000是全球统一的产品质量和生产质量体系的合格评定准则。7、HACCP证标志HACCP认证，是一种适用于食品行业的认证。通过认证的食品企业生产的食品品质安全是最可靠的。它是食品生产过程中通过对关键控制点采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到品质最安全的要求。8、GMP认证标志“GMP”是英文goodmanufacturingpractice的缩写，中文意思是“良好作业规范”或“优良制作标准”，是一种特别注重生产过